13 trucs qu’utilisent les restaurants pour s’enrichir à nos dépens

C’est curieux
Il y a 5 ans

Il faut le reconnaître, aller au restaurant ou au café fait partie de l’un de nos passe-temps préférés. Cependant, peu d’entre nous réalisent que les propriétaires de ces lieux sont toujours prêts à faire des profits à nos dépens. Certes, il y a des clients qui vérifient bien que l’on n’ait pas ajouté de plats supplémentaires à leur addition. Mais cette stratégie est rarement utilisée par les restaurateurs qui inventent des méthodes de plus en plus sophistiquées pour nous tromper...

Sympa a découvert les astuces qu’utilisent les restaurateurs dans leurs établissements pour économiser de l’argent sur leurs produits, et en même temps, faire dépenser plus à leurs clients !

1. Ils économisent sur les produits frais

Les barmans économisent souvent sur les fruits, non pas parce qu’ils n’ont pas assez de produits, mais plutôt par paresse. Par exemple, pour faire un jus frais, il faut utiliser 3 oranges entières. Mais parfois, il manque 50 millilitres pour arriver à une portion entière ; par conséquent, ce qu’ils devraient faire, c’est presser le jus d’un fruit en plus. Cependant, pour ne pas perdre de temps, ils peuvent tout simplement verser une boisson déjà préparée pour compléter le verre.

2. Des tables plus confortables dans le restaurant

La plupart des restaurants font en sorte d’avoir des endroits confortables et isolés loin des autres visiteurs. Selon les recherches, les clients commandent plus de plats et plus de malbouffe s’ils sont loin des regards des autres. De plus, lorsqu’ils sont assis dans un coin, les clients mangent souvent plus de desserts en sachant que personne ne va les regarder de travers pour cela.

Installé à une table confortable, tu restes plus longtemps et tu commandes donc plus. Pour rendre les repas en solitaire plus agréable, on installe de petites tables circulaires dans les cafés.

3. Un positionnement intelligent des plats dans le menu

Selon une étude de l’Université de Bournemouth, c’est grâce à un certain emplacement des plats dans le menu et au nombre de plats qu’il y a, que les restaurants feront des bénéfices supplémentaires chaque mois.

Selon l’expert Aaron Allen, en connaissant certaines astuces marketing, les restaurants peuvent augmenter considérablement leurs revenus mensuels. Par exemple, les visiteurs choisissent souvent ce qui se trouve sur la page du milieu dans le menu. C’est pourquoi les propriétaires des établissements y placent les plats les plus chers et les plus lucratifs. De plus, pour vendre équitablement tous les desserts au menu, on présente une fourchette de prix très similaire, quels que soient les ingrédients et le poids du produit.

4. Des économies sur des produits coûteux

Le président de l’Association des consultants en restauration David Kincheloe dit que, souvent, les restaurateurs utilisent dans leurs plats une quantité minimale d’ingrédients coûteux, mais que cela ne les empêche pas de les promouvoir largement dans le menu. Ces produits peuvent être des baies, des graines, des noix ou des truffes. Il suffit que le client note sa présence dans l’assiette, même s’il s’agit d’une seule baie, pour que le client soit satisfait.

5. Des noms inhabituels pour les plats

Les restaurateurs savent que les astuces avec les noms des plats fonctionnent très bien avec les visiteurs. Par exemple, comme l’écrit The Guardian, les spécialistes du marketing réfléchissent beaucoup aux noms et à la position des plats. Un simple filet de bar n’intéressera probablement personne, mais plus d’un client voudra sûrement essayer une loubine du Chili. Un “gâteau au chocolat” semble trop banal, mais une “explosion tout choco” te donne envie de commander.

6. La réduction des portions et des assiettes plus petites

Dernièrement, les restaurateurs ont réduit la taille des portions de nourriture, mais les prix sont restés inchangés. Dans le domaine de la restauration, on dit que l’idée de la diminution des portions vient du commerce de détail : dans les magasins, il est de plus en plus fréquent de trouver non pas un kilo de produit, mais juste 900 grammes, et au lieu d’un litre, seulement 900 millilitres. De plus, certains restaurants réduisent la taille de leurs assiettes pour créer l’illusion d’avoir une portion décente.

7. Des photographies des assiettes cuisinées et l’absence du symbole de monnaie pour les prix

D’après Gregg Rapp, spécialiste dans les menus des restaurants, l’utilisation de photographies et d’illustrations de plats pousse les convives à dépenser. “L’utilisation de l’image d’un plat augmente les ventes d’un tiers tant que c’est la seule image présente sur la page. C’est pourquoi les propriétaires choisissent avec beaucoup de soin l’endroit où ils vont placer leur photo ”, explique Gregg.

On peut remarquer aussi que les symboles des monnaies sont rarement affichés dans les menus. Des recherches menées par l’Université Cornell aux États-Unis ont montré que les visiteurs qui devaient choisir parmi des plats sans le symbole de monnaie dépensaient beaucoup plus que ceux qui avaient reçu le menu avec les symboles affichés après chaque prix.

8. “Du poisson, le lundi”

La plupart des restaurants commandent du poisson frais le mardi et le jeudi. Ce n’est pas un hasard si le poisson est parfois le plat principal de la journée dans les restaurants le lundi, car c’est le dernier jour avant sa date de péremption. Selon cette logique, les restaurants lancent plusieurs promotions et des plats du jour économiques. Il s’agit souvent de préparations avec des restes de produits bientôt périmés.

9. Des petits apéros gratuits

C’est toujours sympa quand le serveur t’apporte des apéros gratuits avant la commande. Olives, toasts ou snacks, ce n’est pourtant pas un geste généreux de la part du restaurant comme beaucoup pourraient le penser. Le vrai but de ces cadeaux est de donner soif pendant le repas en raison de la haute teneur en sel. Après une entrée salée, les clients commanderont plus de boissons et généreront plus de revenus au propriétaire de l’établissement.

10. De la musique spécialement choisie

“Écouter de la musique peut provoquer des réactions physiques et émotionnelles, ce qui la rend doublement puissante lorsqu’elle est accompagnée de nourriture ”, explique le professeur Charles Spence. Les restaurants élégants choisissent de la musique classique qui encourage les clients à dépenser plus, parce qu’elle les oblige à se sentir plus riches. Par exemple, dans une cafétéria où la musique pop est plus rapide, les gens dépensent 10 % de moins en nourriture.

11. Différentes tailles de portions

Parfois, dans le menu, tu peux voir le même plat en deux variantes : ils te proposent une petite portion et une grande portion. Cette stratégie dans les restaurants s’appelle le bracketing. Dès le début, le client n’a aucune idée de la taille d’une mini-portion, donc il considère a priori que c’est le prix le plus avantageux et s’il commande cette portion, il s’attend à dépenser moins d’argent. En réalité, le restaurant vend toujours la petite portion pour un prix plus élevé, et économise ainsi sur la quantité de produits. En calculant les grammes, il s’avérera que la grande portion est plus intéressante au rapport qualité-prix.

12. Un éclairage tamisé

L’éclairage peut influencer la vitesse à laquelle les gens mangent. Les restaurants élégants préfèrent généralement un éclairage tamisé dans leurs espaces pour que les visiteurs puissent se détendre. Dans un environnement apaisant, ils passeront plus de temps dans le restaurant et dépenseront plus d’argent.

13. Des serveurs sympathiques

Fréquemment, dans les restaurants, tu peux trouver des serveurs très sympas et amicaux. Un bon serveur, du point de vue d’un propriétaire d’établissement, doit être un bon vendeur. Ils plaisantent, complimentent et conseillent le meilleur plat du menu. Les clients commencent à leur faire confiance, et acceptent tout ce qu’ils leur proposent. Et en plus, après un dîner copieux, ils commandent même un petit dessert pour manger à deux. Grâce aux employés, les clients dépensent plus et laissent donc plus de pourboires.

As-tu déjà remarqué ces astuces dans les restaurants ? Parle-nous de ton expérience dans les commentaires ci-dessous !

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