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Non seulement ce liquide rouge n’est pas du sang, mais en plus, nous t’apprenons 4 autres données sur la viande que tu ne connaissais pas

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On nous a tous déjà appris qu'avant de cuire la viande, il fallait parfaitement la laver pour enlever tout le sang. Mais est-ce vrai ?

Sympa-sympa.com a rassemblé pour toi cinq idées reçues sur la viande qu'il faut arrêter de croire dès maintenant.

Laver la viande n'élimine pas les bactéries

On a l'habitude de croire que le lavage élimine les bactéries nocives de la surface de la viande. En réalité, même le jet d'eau le plus fort n'est pas capable de tuer les microorganismes dangereux. Cependant, le risque de "les éclabousser" partout dans l'évier et de contaminer d'autres aliments est, lui, très élevé. Le lavage peut éliminer les fragments d'os qui sont restés dans la viande après avoir été découpée.

À l'intérieur, la viande est totalement stérile, et la température élevée nécessaire pour la cuisson peut tuer sans aucun problème tout type de bactéries qui vivent sur la surface du morceau de viande.

Le liquide qui sort de la viande n'est pas du sang

Malgré sa couleur rouge, le liquide qui s'échappe de la viande est principalement constitué d'eau. La couleur rouge est dûe à une protéine nommée myoglobine. C'est précisément la myoglobine qui change la couleur de la viande durant la cuisson : le fer contenu s'oxyde et le filet de viande devient gris.

La viande fraîche n'est pas la meilleure

Si tu cuisines de la viande qui a été découpée récemment, elle sera dure et caoutchouteuse. Pour que ton filet soit juteux et bien tendre, tu as besoin de laisser reposer la viande pendant au moins 2-4 heures. Durant ce laps de temps, les fibres musculaires se ramollissent.

La viande de veau n'est pas aussi saine que la viande de bœuf

On a l'habitude de croire que le veau est non seulement meilleur pour la santé et le régime, mais aussi qu'il est plus sain que la viande de bœuf en général. En réalité, leurs valeurs caloriques sont presque égales. Mais le niveau de cholestérol dans la viande de veau est beaucoup plus élevé. De plus, la viande de bœuf a un goût plus fort, et la viande de veau est généralement un peu molle.

Faire cuire la viande à feu vif ne "saisit" pas la viande

Faire cuire la viande à feu doux ou "la saisir" ne permet pas de conserver le côté juteux du plat. Tous ceux qui ont essayé de faire cuire la viande le savent.

Tu peux converser le côté juteux de la viande en contrôlant la température de la cuisson : à une température supérieure à 60 °C, l'humidité de la viande commence à s'évaporer. Cependant, ce n'est pas une raison pour dire non au croustillant de la viande parce qu'il améliore la saveur du plat.

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