12 astuces de chefs que tu peux utiliser dans ta cuisine

Tu rêves de préparer une pizza avec une pâte fine et croustillante, mais tu obtiens une pâte molle et crue, et du fromage qui a fondu de façon disproportionnée ? Tu prépares des muffins en suivant bien la recette, mais ils ne sont jamais aussi beaux que ceux de la vitrine de la boulangerie ? Ne baisse pas les bras, car tout peut s’arranger : il suffit de suivre les conseils de cuisiniers expérimentés, qui peuvent t’aider à cuisiner comme un vrai chef, et sans frais supplémentaires...

Sympa a compilé pour toi 12 astuces qui fonctionnent vraiment et à l’aide desquelles ta réputation en tant que chef cuisinier de la maison va monter en flèche !

1. Prépare une pizza rapidement

Pour préparer une pizza avec une pâte croustillante, il faut respecter une règle très simple : la température du four doit être la plus élevée possible. Il faut le préchauffer pendant au moins une demi-heure, et il suffit de cuire la pizza pendant 5 à 10 minutes selon la température atteinte.

2. Fais frire le riz

Il est difficile de préparer le riz de façon à ce qu’il ne devienne pas pâteux : lorsqu’il est trop cuit, il se transforme souvent en bouillie. L’astuce est de le faire frire un peu à l’avance avec de l’huile végétale, en ajoutant un peu de beurre. Dès que le riz perd sa teinte transparente, ajoute l’eau de façon à ce qu’elle le couvre de deux à trois centimètres, et cuis à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ.

3. Prépare le poulet rôti correctement

Le blanc de poulet cuit plus rapidement que les cuisses, donc pour une cuisson uniforme, suis ces conseils : une demi-heure avant la cuisson, place un bloc de glace enveloppé dans un sachet sur la poitrine du poulet, et mets-le à cuire sur le plateau ; au bout de 50 minutes, retourne-le et finis la cuisson. Et avant de faire griller, n’oublie pas de tremper la peau avec un essuie-tout, cela la rendra plus croustillante.

4. Transforme la viande dure en un plat sophistiqué

La technologie sous-vide permet de préparer de la viande juteuse, mais l’appareil qui sert à le faire est très coûteux. Toutefois, cet appareil peut être remplacé par un simple film plastique alimentaire. Tu auras aussi besoin d’une grande cocotte et d’un thermomètre de cuisson. Graisse la viande avec de l’huile végétale et assaisonne-la selon ton goût, puis enveloppe-la fermement dans du film plastique, en faisant plusieurs couches, et place-la dans l’eau à une température de 70°С.

Un morceau de viande de 500 g devra cuire pendant environ deux heures, le plus important étant de veiller à ce que la température ne dépasse pas 70°С. Ensuite, il faut laisser “reposer” la viande pendant 15 à 20 minutes, la sortir du plastique et la faire frire rapidement dans une poêle. Avec cette technique, tu peux préparer n’importe quel type de viande ou de volaille.

5. Nettoie les carottes avant de les cuire

Tu souhaites que les carottes cuites conservent leur éclatante couleur ? Alors avant de les préparer, nettoie-les ! Aussi étrange que cela puisse paraître, cela permet de préserver leur couleur d’origine.

6. Ne renonce pas à la mayonnaise !

Tout le monde sait que la mayonnaise n’est pas le choix idéal pour garder la ligne. Toutefois, il existe une méthode simple pour l’alléger : il suffit de remplacer les œufs par du lait. Utilise ta recette de mayonnaise maison préférée, mais au lieu des œufs, ajoute du lait, en quantité deux fois plus grande que l’huile. De cette façon, tu obtiendras une mayonnaise riche mais équilibrée.

7. Utilise du beurre froid pour une pâte croustillante, et du beurre mou pour des gâteaux moelleux

Le beurre est le principal secret des gâteaux savoureux. Et pour améliorer leur texture et leur goût, il suffit de suivre une règle simple : lorsque tu prépares une pâte pour un gâteau croustillant, le beurre doit sortir du réfrigérateur ou même du congélateur, et lorsque tu prépares des gâteaux moelleux, il doit être à température ambiante.

8. La règle pour un bouillon savoureux

C’est bien connu, le sel “annihile” le goût de la viande, donc pour qu’un bouillon garde toute la saveur du bœuf, du porc ou du poulet, il faut ajouter le sel au début de la cuisson, lorsque l’eau commence à bouillir. Et n’oublie pas cette règle simple : tu obtiendras un bouillon savoureux si tu mets la viande et les légumes dans l’eau froide. D’ailleurs, pour enlever la mousse de viande, n’utilise pas une écumoire, mais une cuillère normale, afin de recueillir aussi toutes les protéines inutiles.

9. Prépare une purée avec différents types de pommes de terre

Plus il y a d’amidon dans les pommes de terre, plus la purée est veloutée. Mais ce type de pommes de terre manque souvent de saveur, ce qui n’est pas le cas de la pomme de terre rose. Donc pour rendre la purée de pommes de terre plus savoureuse, mélange des pommes de terre farineuses et des pommes de terre roses, et tu obtiendras un plat d’accompagnement parfait.

10. La viande blanche peut être juteuse

Si tu prévois de préparer une viande blanche, ne découpe pas l’os de la poitrine, quel que soit le mode de cuisson choisi, afin de rendre la viande plus juteuse, et de la cuire de façon uniforme. De plus, même si tu ne manges pas la peau, ne l’enlève qu’après la préparation, car elle permet de préserver le jus.

11. Ajoute de la chapelure aux boulettes de viande

Les boulettes de viande auront une meilleure forme si tu utilises de la chapelure plutôt que du pain trempé dans du lait. Et pour enrichir encore le goût de tes boulettes, fais frire la chapelure avec des oignons coupés en petits morceaux dans un mélange d’huile végétale et de beurre, puis laisse-la refroidir.

12. Place un petit glaçon à l’intérieur des croquettes

La glace est la meilleure façon de rendre les croquettes de viande juteuses et douces. Prends 8 à 10 glaçons, mets-les dans un sachet, écrase-les, ajoute la viande hachée, prépare les croquettes, et fais-les frire immédiatement dans la poêle.

Connais-tu d’autres astuces de cuisine faciles à utiliser ? Partage-les dans les commentaires !