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14 Erreurs culinaires à ne pas commettre pour que tes plats atteignent la perfection

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Nous avons tous déjà connu un échec culinaire : pâtes qui collent, steak caoutchouteux, gateaux pas assez cuits... Et évidemment, nous avons été super déçus.

Sympa-sympa.com a rassemblé pour toi quelques erreurs typiques que font les cuisiniers débutants. En les corrigeant, tu deviendras immédiatement un grand chef ! Bon, au moins tes petits plats en seront nettement améliorés !

Rincer les pâtes après la cuisson

Un Italien sauterait au plafond s'il te voyait rincer les pâtes à l'eau froide après leur cuisson. Sur la superficie des pâtes cuites, on trouve un amidon précieux qui aide à les absorber. D'ailleurs, en Italie, l'eau de cuisson des pâtes est récupérée et s'utilise pour allonger les sauces trop épaisses.

Cuire les tomates avec les autres légumes

Un erreur courante des cuisiniersdébutants est de faire cuire les tomates avec les pommes de terre, les carottes et les autres légumes. En effet, l'acide contenu dans les tomates ralentit le processus de cuisson des autres légumes ; la cuisson du plat peut ainsi se prolonger. Pour la même raison, le vinaigre doit être ajouté aux plats lorsqu'ils sont presque prêts à être servis.

Ajouter du sel au bouillon au début de la cuisson

Si tu ajoutes du sel au bouillon de légumes au début de la cuisson, le plat risque d'être trop salé car l'eau s'évaporera pendant la cuisson. Bien sûr, le secret d'un bon bouillon est de mettre la viande dans de l'eau froide. Mais si tu souhaites élaborer une viande exquise, l'eau destinée à sa cuisson doit bouillir au préalable.

Utiliser un mixeur pour faire une purée de pommes de terre

Le mixeur apporte une aide précieuse pour préparer une multitude de plats mais... pas la purée ! Celle-ci sera meilleure si tu la prépares "à l'ancienne' en utilisant un presse purée et une simple fourchette pour mélanger. Les grands chefs égouttent bien toute l'eau de cuisson des pommes de terre et vont même jusqu'à sècher un peu celles-ci dans la casserole.

Utiliser très peu ou trop d'épices

Le plat auquel il manque du sel ne vaut pas mieux que celui qui en a en excès. Cela est valable pour toutes les épices ; une absence tout comme un excès de celles-ci peut porter préjudice au plat et le rendre immangeable.

Mettre trop de garniture dans une pizza

Il est facile de penser que plus une pizza est garnie et plus elle est savoureuse. Et pourtant, c'est l'inverse : il faut respecter les quantités indiquées dans la recette lors de la préparation d'une pizza. Ainsi, tu obtiendras une masse croustillante qui ne s'effritera pas et que tu pourras manger avec les mains, comme il se doit !

Cuire les pâtes dans une petite quantité d'eau

Toutes les pâtes - sans exception - doivent se cuire dans une grande quantité d'eau. Si tu mets trop peu d'eau dans la casserole, les pâtes risquent de se convertir en une masse collante, et ton plat manquera de saveur. D'ailleurs, les pâtes colleront aussi aux parois de la casserole, ce qui est très peu pratique pour la nettoyer !

Couper des oignons à l'avance

Les oignons finement coupés deviennent amers très vite et cela peut contaminer l'ensemble du plat. Le même problème surviendra si tu les coupes avec un couteau mal affûté. Conclusion : coupe uniquement avec un couteau qui a une bonne lame et juste avant de les ajouter au plat.

Couper la viande le long des fibres pour faire un steak

La meilleure des viandes peut se transformer en "semelle de chaussure" si tu la coupes le long des fibres. Au moment de la faire cuire, les morceaux fibreux réduiront la taille de la viande et deviendront durs. Pour éviter cela, il faut toujours trancher la pièce dans le sens contraire des fibres de la viande, afin qu'elle reste tendre après la cuisson.

Ajouter du vinaigre au bicarbonate de soude pour donner du volume à la pâte

Si beaucoup de gens appliquent ce truc, il n'a pas vraiment d'intérêt. Quand on ajoute du vinaigre au bicarbonate, tout le dioxyde de carbone qui donne du volume à la pâte disparaît. Dans une vieille recette, on recommande plutôt ceci : dissoudre une cuillère de bicarbonate dans un verre d'eau rempli au quart, ajouter une cuillère d'acide citrique dans un autre verre d'eau, puis ajouter le tout à la pâte.

Mettre les pommes de terre au four juste après les avoir coupées

Les pommes de terre au four ont une croûte croustillante et un aspect appétissant... sur les photos. Dans la pratique, il est très difficile d'obtenir une croûte comme cela. Cependant, si tu fais tremper les pommes de terre coupées dans de l'eau froide pendant une à deux heures avant de les passer au four, l'amidon sera éliminé. Après leur passage au four, les pommes de terre ressembleront à celles qui prennent la pose dans les revues culinaires.

Cuire des légumes trop longtemps

Même si tu n'es pas un adepte des plats al dente, garde à l'esprit que tous les légumes verts - les broccoli et les épinards par exemple - ne supportent pas une cuisson prolongée. Il est recommandé de les cuire dans l'eau bouillante pendant un temps court selon la méthode du "blanchiment". Le temps varie de 2 à 5 minutes et dépend des légumes que tu as choisi de cuire. Cette méthode de cuisson conservera la saveur et la couleur de tes légumes et minimisera la perte de vitamines.

Faire revenir les oignons et les carottes en même temps

Une des erreurs les plus courante quand on fait revenir les légumes pour les bouillons est de cuire les oignons et les carottes en même temps. En fait, il faut d'abord faire revenir l'oignon, attendre qu'il devienne transparent, et seulement ensuite ajouter les carottes. L'oignon prend en effet plus de temps à se cuire et quand il brûle, il transmet une saveur amère au plat.

Ne pas utiliser du sucre pour préparer les plats "salés"

Bien sûr il ne s'agit pas d'ajouter une grande proportion de sucre au bouillon, comme pour les confitures. Cependant, une pincée de sucre dans les plats qui contiennent des ingrédients aigres - comme les tomates - peut nettement améliorer la saveur de ces plats. Bien sûr, cette règle fonctionne aussi à l'envers : une pincée de sel dans les pâtes de desserts sucrés permettra de développer leur saveur au moment de la cuisson.

Photo de couverture pixabay, pixabay
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