20 conseils donnés par des spécialistes de la restauration (et c’est l’expérience qui parle)

Cuisine
Il y a 4 ans

Les statistiques montrent que la popularité des restaurants augmente d’année en année : les gens ont de plus en plus souvent tendance à sortir ou à commander des plats à emporter lorsqu’ils ne veulent pas rester sur place. Pour faire le bon choix, lis ces conseils rédigés par les utilisateurs de Reddit. Les chefs et les serveurs nous racontent tout sur les lieux à ne pas fréquenter ! Attention, cela pourrait t’être vraiment utile et te faire changer tes habitudes !

Sympa a rassemblé ces conseils qui te seront sûrement précieux lorsque tu iras au restaurant, qu’il s’agisse d’un petit établissement familial avec quelques tables ou d’un établissement luxueux avec un menu traduit en plusieurs langues.

* * *

Demande d’où viennent les huîtres, et si on ne sait pas te répondre, il vaut mieux ne pas en prendre. Cela vaut pour tous les mollusques ou poissons. © heroesforsale

* * *

Globalement, connaître l’origine des produits est toujours bon signe, par exemple, si tu as commandé de la viande dans un établissement spécialisé. Personnellement, je travaillais dans un endroit où, chaque soir, on nous donnait des instructions détaillées sur la provenance de la viande et du poisson au menu, de quel élevage provenait l’animal, etc. Ceci montre à quel point les produits sont de haute qualité et les employés sont en général très fiers de leur travail. © lunarjam

* * *

Je nettoie régulièrement les machines et les ustensiles de la cuisine. Si tu es allé dans un établissement où ça sentait la friture à plein nez, tu as fait un très mauvais choix. C’est un indice clair que la propreté des locaux laisse à désirer. Parfois, dans ces établissements, on trouve de la graisse qui s’écoule des hottes de la cuisine et qui tombe sur les surfaces de travail où l’on cuit les aliments. © FoxZach63

* * *

Je suis pâtissier. Beaucoup de gens conseillent d’éviter les suggestions des menus spéciaux, mais au contraire, je trouve que si tu vois quelque chose de nouveau dans la section des desserts ou des menus, n’hésite surtout pas à le goûter. La plupart du temps, les cuisiniers bossent sur ces plats pendant plusieurs semaines pendant leur temps libre, mettant beaucoup d’efforts et d’amour dans leur travail. © robotran

* * *

Je suis cuisinier dans un petit restaurant mexicain. J’observe toujours comment les employés communiquent entre eux. S’ils sont satisfaits de l’endroit où ils se trouvent et de l’ambiance de travail, cela signifie généralement que tout se déroule bien dans l’établissement. Quand on voit que le personnel sait ce qu’il fait, ça signifie que tu peux t’attendre à un bon repas. En général, on retrouve cette ambiance dans les petits restaurants familiaux, c’est là que je préfère aller, la nourriture y est souvent bien meilleure selon moi. © ruizpancho

* * *

Il y a quelque chose de suspect lorsque le restaurant sent merveilleusement bon, mais que l’odeur n’a pas l’air de venir des plats qu’on voit sur les tables. Ça cache sûrement quelque chose ! © CrossFox42

* * *

Je ne suis pas cuisinier, mais je travaille dans un restaurant. Parfois, il nous arrive de faire patienter les clients plus d’une heure pour pouvoir dîner les samedis soirs. Lorsqu’ils se plaignent ou menacent de partir, ma patronne leur dit avec son plus beau sourire : "Si vous n’avez pas à attendre une table dans un restaurant un samedi soir, alors vous ne devriez pas venir y manger."© newgrl

* * *

Parlons maintenant du côté économique. Si tu veux commander des rouleaux de printemps, assure-toi de bien vérifier leur composition. Dans un restaurant japonais où je travaillais, nous servions le rouleau “Volcano” pour 7€25 , et c’était en fait le même que le rouleau “California”, qui coûtait 3€75. La différence ? Leur forme, la sauce et dans l’un, il y avait à peine plus de poisson dans l’autre ! J’ai vu la même chose dans d’autres restaurants. © -eDgAR-

* * *

Les restaurants avec de nombreuses pancartes “Menu prix spécial”, “Sandwich gratuit de 17h à 20h en semaine” ou “Plat principal à moitié prix le mercredi” sont généralement proches de la faillite et tentent désespérément de survivre. Sauf si ce sont des chaînes qui peuvent se permettre de proposer des réductions ou des offres de temps en temps. © Tickle_bottom

* * *

En tant que cuisinier suédois, si je demande de la viande avec une sauce, je demande toujours à ce qu’elle soit servie séparément. Il faut savoir que souvent, la viande servie avec une sauce est une façon de cacher une mauvaise cuisson. © skikibobski

* * *

Évite les buffets, surtout en ce qui concerne les salades. Dans la plupart des cas, les bacs sont remplis en gardant les ingrédients de la veille... Ça craint ! © hugsfrombugs

* * *

Ne demande pas de poisson le dimanche. La plupart des établissements s’approvisionnent les lundis et jeudis, les poissons perdent rapidement leur fraîcheur et les dimanches, ils ne sont généralement plus très bons. © thefabulousbomb

* * *

La première chose qu’on nous a dit à l’école de cuisine au sujet du stockage des aliments : si vous allez dans un restaurant de fruits de mer et que ça sent le poisson, fuyez ! © XxcontaminatexX

* * *

Les professeurs d’école de cuisine disent toujours : si le nom du plat au menu n’est pas bien orthographié, c’est qu’il s’agit souvent d’un plat revisité. Par exemple : les Krab Cakes au lieu des Crab Cakes. © Splinkyyy

* * *

Si ton assiette arrive chaude, cela ne veut pas dire que la nourriture a été réchauffée au micro-ondes. Le restaurant dans lequel je travaillais gardait ses assiettes chaudes dans un placard spécial. © Lattes1

* * *

Je cherche toujours de la poussière dans les endroits les plus improbables. J’ai l’habitude, par exemple, de passer mon doigt sur le dossier des chaises ou encore sur la grille d’aération. © biology_is_destiny

* * *

Si le propriétaire d’un restaurant commence à se disputer en ligne avec des clients à propos de leur expérience, c’est mauvais signe. J’ai vu une fois le patron d’un endroit se battre sur Facebook avec une femme qui avait mis une seule étoile. Peu importe si cela était justifié ou non, le fait est que si ce type traite ainsi des clients qui lui rapportent de l’argent, quelles relations entretient-il avec ses employés ? On peut donc imaginer que dans cet établissement, les employés ne sont pas contents ou bien qu’il y a un changement constant de personnel. © Tickle_bottom

* * *

Voici un conseil qui fonctionne mieux avec les petits établissements qu’avec les grands. Lorsque les serveurs ou les cuisiniers s’apprêtent à terminer leur service, regarde près des cuisines s’ils se disent au revoir, s’ils se font la bise ou bien s’ils rient ensemble. Bonne ambiance de travail assurée ! © Orval

* * *

Avant, je travaillais dans un restaurant où je faisais des pizzas. La cuisine avait de grandes fenêtres, ce qui était un point positif. En général, le personnel (et les clients) aiment pouvoir être vus et voir ce qu’il se passe en cuisine. Il est toujours plus agréable de savoir qu’on ne réchauffe pas ton plat au micro-ondes mais plutôt à la poêle. On avait souvent l’habitude de se faire des petites blagues, et les clients riaient toujours lorsqu’ils les entendaient. © motomouth3

* * *

J’ai travaillé pendant 4 ans comme chef cuisinier. Honnêtement, je recommande grandement de faire attention lorsque tu vas dans un restaurant. Essaie de trouver l’endroit où ils laissent les déchets (souvent dans une rue qui donne à l’arrière de l’établissement). Voir des ordures bien jetées dans de grandes poubelles n’a rien d’extraordinaire mais cela en dit long sur l’organisation et la propreté du lieu. Si, au contraire, tu vois des cartons partout, des sacs-poubelles troués, jetés en vrac, alors tu peux imaginer que les serveurs ou cuisiniers n’ont pas le temps ni les conditions de travail adéquates pour bien faire leur travail... Imagine donc dans quelle ambiance ils confectionneront ton repas... © liberty285code6

* * *

Rondelle de citron pour l’eau ou pour le thé ? N’en prends pas, car ces rondelles sont souvent préparées par les serveurs eux-mêmes : pas d’hygiène, pas de protection et pas de conservation à une bonne température. © contrabardus

* * *

Je ne suis pas cuisinier, mais je sais de quoi je parle. Si tu vois un restaurant signalé à des kilomètres sur toutes les routes, n’y mange pas. Sache que les petits restaurants qui servent de la bonne nourriture (et ont beaucoup de clients), n’ont pas besoin d’autant de publicité, le bouche-à-oreille leur suffit. © PhoenixKnight777

* * *

Voici comment savoir si tu vas bien manger dans un restaurant mexicain : demande des nachos et de la sauce piquante. Si la sauce est liquide, alors ne t’attends pas à manger comme un roi ce soir-là. © aquinasbot

* * *

Je travaille dans une pizzeria. On propose aux clients une pizza spéciale inspirée de la Thaïlande, à base de poulet et de sauce à la cacahuète. Elle ne se vend pas très bien, donc on réutilise la sauce dans des plats, même si elle n’est normalement plus bonne à la consommation. Pourquoi dois-je faire cela ? Sache que si ton plat contient un ingrédient qui n’est pas marqué sur la carte, c’est qu’il y a anguille sous roche ! © landofthebunnies

Connais-tu d’autres conseils qui pourraient aider nos lecteurs à choisir leur prochain restaurant ou au contraire, à éviter le pire ? Partage-les avec nous dans la section des commentaires ci-dessous.

Commentaires

Notifications

Demande d'où vient le poisson, pas sûr qu'on te réponde honnêtement ))

-
-
Répondre

Je suis jamais venue dans des endroits où la bonne odeur ne vienait pas des plats

-
-
Répondre

Si le patron dit "Si vous ne voulez pas attendre, vous ne devriez pas venir", il va perdre des clients :)

-
-
Répondre

Lectures connexes