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20+ Сhefs étoilés du guide Michelin qui sont prêts à tout pour bien dresser leurs assiettes

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Les chefs du monde entier souhaitent vivement que leur restaurant fasse un jour son entrée dans le célèbre Guide Michelin (connu aussi comme le “Guide rouge”) en remportant au moins une étoile. Les inspecteurs du guide décernent les étoiles Michelin selon leurs propres critères secrets. Mais le principal critère d’appréciation est toujours la qualité de la cuisine. Le plus important est de bien manger, et rien d’autre ne compte autant. Aujourd’hui, présenter un plat est devenu l’un des facteurs clés dans l’art de faire la cuisine, c’est pourquoi les chefs améliorent constamment le dressage de leurs assiettes.

Chez Sympa, nous avons examiné l’expérience des clients de restaurants étoilés par le Guide Michelin, et nous sommes sûrs que tous nos lecteurs vont adorer les photos de plats prises dans ces établissements.

1.

“C’est le plat ‘Graffiti’. Les ‘débris’ sont faits de meringue déshydratée, en-dessous desquelles on trouve des chanterelles. On a utilisé un tube spray pour vaporiser la sauce verte au persil et terminer ainsi le dressage. Le plat est servi sur un morceau de béton”.

2.

“On nous a apporté une cocotte de repas. Quand nous l’avons ouverte, il n’y avait que des morceaux de charbon là-dedans”.

“Le serveur les a allumés et nous a invités à savourer notre plat”.

3.

“Moi et mon dessert. Ce ballon gonflé à l’hélium est fait de toffee et de pomme verte. Avant de le manger, il te faudra respirer de l’hélium et prononcer quelque chose d’une voix aiguë. Tu vas adorer le goût du dessert”.

4.

“On nous a apporté des verres de sable avec des cailloux brûlants au-dessus. Ces dispositifs ont servi à cuire nos coquilles Saint-Jacques”.

5.

“Un plateau contenant 60 entrées diverses. Il est servi avec 5 petites portions de magret de canard préparé de différentes manières”.

6.

“C’est ‘L’explosion de truffe’. À première vue, on dirait que ce sont des raviolis ordinaires dans un bouillon, mais il y a une surprise à l’intérieur : ils explosent littéralement dans la bouche. Pour ressentir ça pleinement, tu dois mettre un ravioli entièrement en bouche”.

7.

“Une boule de chocolat que le chef a spectaculairement brisé lors de la présentation du dessert”.

8.

“J’ai commandé à manger dans un restaurant avec 3 étoiles Michelin. On m’a livré plusieurs boîtes avec des consignes sur 4 pages. J’ai dû assembler mon dessert moi-même”.

9.

“J’ai beaucoup aimé le plat ‘Des pommes spatiales à la pistache’. Il a été servi sur une assiette noire à paillettes ressemblant à l’espace. Des planètes en chocolat possédaient des anneaux en sucre et avaient de la mousse aux pommes de couleur ‘métallique’ à l’intérieur qui symbolisait leur noyau”.

10.

“Ce ne sont pas des olives. En fait, on nous a servi ainsi un steak tartare (à gauche) et de la pâte d’olive aux langoustines (à droite)”.

11.

“En fin de repas, on nous a apporté une Panna Cotta ‘Matisse’. La décoration a été faite avec des peaux de fruits”.

12.

— C’est le premier plat qu’on nous a servi au restaurant 3 étoiles Michelin et qui coûtait 450 $.

— Je n’en mangerais que si l’on me paie.

13.

“Dans ce restaurant étoilé de San Francisco, le bœuf de Wagyu est servi cru. Ce morceau de viande haut de gamme coûte extrêmement cher”.

14.

“On a vraiment maîtrisé l’art du dressage de plats dans ce restaurant de Budapest. C’est un tartare de thon mariné dans une sauce à base d’ananas et d’avocat”.

15.

“C’est un beignet”.

16.

“Voilà à quoi ressemble la truffe au citron dans le restaurant Michelin”.

17.

“Le bol pour ce plat a été fait uniquement de glace. De tels bols sont creusés à la main pour chaque client. On met à l’intérieur des œufs de truite, de la chair de noix de coco et du fruit de la passion”.

18.

“Cette langouste dans une mousse à la mangue est absolument incroyable. La langouste est chaude, tandis que la mousse est froide. On a fait bouillir le crustacé dans l’eau avec de la coriandre fraîche”.

19.

“Cette bûche carbonisée est en fait un poireau garni d’oignons mijotés et de tartare d’huîtres dans l’huile d’algues”.

20.

“C’est un amuse-bouche original qui a un goût exceptionnel de dessert au tapioca. Si tu en mets un entièrement dans ta bouche, son cœur liquide y explosera”.

21.

“Le risotto avec de l’épeautre à la sauce de feuilles d’or”.

22.

“C’est le sashimi servi dans un restaurant Michelin à Kyoto”.

Le dressage de l’assiette, doit-il attirer l’œil de celui qui va manger le plat ? Est-ce que la présentation visuelle des plats compte pour toi ? As-tu eu la chance de manger dans un restaurant étoilé et d’apprécier ses techniques de présentation des plats ? N’hésite pas à nous donner ton avis et à nous faire part de ton expérience dans les commentaires !

Photo de couverture allsop8184 / imgur
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