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23 petites astuces utilisées en cuisine par les chefs professionnels

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Tous les passionnés de cuisine possèdent leurs astuces et leurs petits secrets, qui transforment un simple plat en quelque chose de mémorable. Et comme on peut s'y attendre, un chef professionnel a plus de secrets qu'il n'y a de poissons dans l'océan.

Sympa-sympa.com a sélectionné quelques astuces intelligentes que chacun des membres de notre rédaction a pu apprendre grâce à des cours de cuisine dispensés par un fameux cuisinier (qui sera le sujet d'un prochain article savoureux).

  1. Si tu veux que le riz reste blanc comme neige, ajoute un filet de vinaigre durant la cuisson.
  2. Pour donner ce petit goût piquant de l'ail à tout ton plat, frotte une gousse d'ail sur le plat, puis mets-la dans la salade ou dans la garniture.
  3. Pour rendre une marinade encore meilleure, une bonne idée est d'utiliser un peu de bière, seule ou avec quelques gouttes de sauce soja, du sel et du poivre. La bière est également idéale pour les légumes à la vapeur, car elle leur donne un goût particulier et une odeur semblable à celle des pommes de terre bouillies.
  4. Le foie ne doit pas être salé avant la fin de la cuisson, sinon il va durcir.
  5. Afin que la partie supérieure des gâteaux ne soit pas brûlée, couvre-la avec un papier aluminium.
  6. Si tu places un glaçon dans le bouillon et que tu le portes à ébullition, il rendra le bouillon plus transparent.
  7. Pour couper un oeuf dur en deux sans qu'il se délite, cuis-le suffisamment et mouille le couteau avec de l'eau froide.
  8. Afin que les haricots ne noircissent pas lorsque tu les fais bouillir, ne couvre pas la casserole.
  9. La viande hachée aura plus de goût si tu y ajoutes un peu d'oignon cru, un peu d'oignon revenu, et une pomme de terre finement coupée.
  10. Utilise du jus de citron pour réduire la quantité de sel que tu mets dans les plats. C'est très utile pour réguler la tension artérielle. Le jus de citron te permet de ne pas trop saler les aliments tout en relevant leur goût grâce à son acidité.
  11. L'aubergine perdra son amertume si tu la coupes en petits morceaux avant de la cuire, que tu les saupoudres de sel et que tu laisses un peu d'humidité s'échapper. Rince-les ensuite à l'eau froide.
  12. Tu pourras facilement enlever la coquille des amandes si tu les fais bouillir au préalable pendant cinq minutes, puis que les plonges sous l'eau froide.
  13. Si tu comptes faire de la crème fraîche, ajoute un blanc d'oeuf afin de la battre plus facilement.
  14. Si tu ajoutes une pincée de sel au café moulu, son goût sera beaucoup plus intense. (Pas trop de sel, hein !)
  15. Afin que la viande rôtie soit croustillante à l'extérieur, humidifie-la avec un mélange de jus de grenade, de miel, de vin sec dilué, de cognac et d'eau.
  16. Si tu as décidé de faire bouillir la viande, coupe-la en tranches fines et dépose-la sur un plat, puis ajoute des morceaux d'oignon, des tomates, quelques gouttes d'huile végétale, du jus de citron et du vinaigre. La viande redeviendra ainsi bien juteuse.
  17. Pour une recette donnée, tu peux remplacer la panure par des fruits secs broyés.
  18. Ne sers pas tout de suite une viande qui vient d'être cuite. Laisse-la reposer quelques minutes afin que son goût se développe.
  19. Afin que le persil conserve sa fraîcheur, il suffit de le conserver dans l'eau froide, en mettant toujours les tiges vers le haut dans le réfrigérateur, jusqu'au moment où tu souhaites l'utiliser.
  20. Pour conserver des jaunes d'oeufs, mets-les dans un récipient, verses-y de l'eau et mets le tout au réfrigérateur.
  21. Avant de retirer une soupe du feu, ajoute un peu de jus de chou, de carotte ou de tomate. Cela permettra de relever son goût et la rendra plus riche en vitamines.
  22. Même si cela peut paraître étonnant, la vanille est idéale pour donner un goût intéressant à tes salades de légumes.
  23. Pour cuisiner le chou sans qu'il ne dégage une mauvaise odeur, fais-le cuire avec un morceau de pain dur ; lorsque le pain commence à se déliter, enlève-le et laisse le chou jusqu'à ce qu'il soit étuvé.
Source P_I_F
Traduction et adaptation Sympa-sympa.com
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