Mélange les morceaux d'avocat, les épinards, 2 cuillères de jus de citron vert, une cuillère d'huile d'olive, l'ail, 3/4 d'une cuillère à café de sel et de poivre. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisse reposer.
Fais cuire les nouilles. Avant de les essorer et de jeter l'eau de cuisson, mets de côté 1/2 tasse.
Dans une poêle chaude, fais chauffer une cuillère d'huile d'olive pendant 2 minutes. Mets les crevettes en fines couches, ajoute du sel et laisse cuire pendant 2 minutes. Ensuite, fais frire l'autre côté, fais cuire pendant une minute et sors les du feu.
Ajoute 2 cuillères de jus de citron vert et 2 cuillères de coriandre hâchée.
Mets les nouilles dans un récipient profond. Ajoute la sauce à l'avocat sur les nouilles encore chaudes. Si c'est trop épais, ajoute 2 cuillères de jus de cuisson des nouilles jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Mets les crevettes sur le dessus et bon appétit.

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