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Les chefs cuisiniers ne partagent ces secrets qui font toute la différence avec personne, à part leurs apprentis

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Les chefs gardent en général leurs trucs et ne les partagent qu'avec leurs apprentis. Cependant, quelques-uns de ces secrets sortent parfois des cuisines.

Sympa-sympa.com a rassemblé pour toi les secrets des chefs du monde entier, pour t'aider à cuisiner comme Gordon Ramsey, voire mieux. À la fin de l'article, tu trouveras le meilleur conseil cuisine que l'on puisse te donner..

1. Une entrecôte parfaite

Ne fais jamais cuire la viande que tu viens de sortir du réfrigérateur. Laisse-la reposer 2 ou 3 heures à température ambiante, ceci la fera fondre de manière uniforme au moment où tu la mettras à cuire. Tu obtiendras une viande parfaite, à la cuisson de ton choix. Si tu veux qu'elle ait un aspect grillé comme celle sur la photo, passe-la dans un torchon avant de la faire cuire.

2. Une viande plus juteuse

Le poulet ou le porc prennent beaucoup de temps à cuire, mais ils ont tendance à sécher si nous n'arrêtons pas la cuisson au bon moment. Pour éviter cela, les chefs modernes utilisent une méthode très astucieuse : les faire mariner dans une saumure. La recette est simple : dans 1L d'eau, ajoute 1/4 de tasse de sel et éventuellement 1/2 tasse de sucre selon ton goût. Plonge la viande dans ce mélange et place le tout au réfrigérateur.

Le temps de repos dépend du poids de la viande. Par exemple, une heure pour un kilo, mais ne dépasse pas plus de 8 heures. S'il s'agit de petits morceaux comme des cuisses de poulet, le temps est calculé en fonction du poids moyen de chaque morceau. Avant de la faire cuire, n'oublie pas de rincer l'excès de sel sur la viande.

3. Herbes aromatiques et épices

Pour que des épices telles que le poivre noir ou le cumin donnent une saveur unique à tes plats, il est nécessaire de les chauffer dans une poêle sèche puis de les écraser. Il est préférable de le faire dans un mortier de pierre, tu ne perdras ainsi pas une miette de ces merveilleux arômes. Essaie de remplacer ton poivre moulu par du poivre en grains, mouds-le, ajoute-le au plat et tu remarqueras d'importantes nuances par rapport à la saveur habituelle.

4. Une pâte réussie

Pour préparer une pâte feuilletée idéale, il suffit de suivre une seule règle : laisse d'abord reposer le beurre et les œufs à température ambiante.

5. Un poisson grillé croustillant

Pour obtenir un poisson grillé au barbecue croustillant, tartine-le d'un peu de mayonnaise. Pour ça, prends un pinceau de cuisine, trempe-le dans la mayonnaise et en quelques mouvements rapides, applique-la sur le poisson. Ensuite, fais-le cuire sans crainte sur le grill, ça te garantira un poisson grillé croustillant à souhait.

Petit truc en plus : n'ajoute que très peu d'épices pour l'assaisonner, il est d'ailleurs préférable de n'utiliser que du sel, puis de l'asperger d'un peu de jus de citron.

6. Un steack sans huile

Alain Ducasse, l'un des plus grands chefs du monde, a partagé son secret pour la préparation d'un délicieux steak. Quand tu le fais cuire, mets-le d'abord dans la poêle sur le côté du gras. Non seulement ça donnera un meilleur goût à ta viande, mais ça t'évitera aussi d'utiliser de l'huile de cuisson.

7. Un purée de pommes de terre onctueuse

Avant d'écraser tes pommes de terre cuites, sèche-les soigneusement. Pour ça, place-les dans une poêle sèche et chaude, et laisse-les y jusqu'à ce que le restant d'eau s'évapore. Il est important que les pommes de terre ne soient pas froides. Ensuite seulement, tu peux commencer à préparer ta purée, qui sera lisse et tendre.

Un petit secret : pour que le lait ne t'éclabousse pas, écrase un peu les pommes de terre avant de le verser dessus.

8. Un délicieux velouté de légumes

Avant de faire cuire un velouté de légumes, fais déjà revenir tous tes légumes séparément dans de l'huile, et ensuite seulement ajoute-les dans l'eau. Cela fera dorer le sucre contenu dans les légumes et révèlera leurs saveurs, ce qui rendra ton plat plus savoureux. Au passage, si tu veux préparer une ratatouille, même technique.

9. Une pâte à crêpes onctueuse

Quelle que soit la recette, ajoute toujours quelques cuillères à soupe de crème à la pâte. Cette astuce fonctionne dans tous les cas sans exception. Tu obtiendras des crêpes sucrées, beaucoup plus douces, et qui ne se casseront pas si tu les remplis ensuite de tes ingrédients préférés.

10. Le sucre ne sert pas qu'à sucrer

Le sucre, comme le sel, est un condiment pour les plats. Ajoute une pincée de sucre à tout plat qui contient de la sauce de tomates fraîches. Cela réduira l'acidité naturelle des tomates et te permettra de découvrir la véritable saveur du plat.

11. Réussir un œuf au plat

Il y a trois choses à avoir pour réussir un œuf au plat : une poêle épaisse, du beurre et une température adéquate. Fais chauffer ta poêle à feu doux et ajoute l'équivalent d'1/2 cuillère à café de beurre. Il doit fondre lentement. Ensuite, mets l'œuf dans la poêle et laisse-le cuire 4 à 5 minutes. Ajoute un peu de sel et c'est prêt ! À table !

12. Un bon bouillon

Obtenir un bouillon bien transparent est primordial pour ensuite l'ajouter à la grande majorité des soupes, sauces et autres plats. Pour que ton bouillon soit cristallin, tu dois faire cuire le poulet d'une manière spéciale. Fais-le cuire à feu doux et sans couvercle pendant au moins 3 heures, en évitant que l'eau ne bout, et en enlevant l'écume avant qu'elle ne s'accumule. Après 1 heure et demie de cuisson, tu peux ajouter du persil, du céleri, de la carotte et des oignons.

Pour la préparation du bouillon de bœuf ou d'agneau, certains tubercules peuvent également être précuits. Coupe-les en deux et placez-les dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'une croûte noire se forme, puis ajoute-les au bouillon. Cela donnera de la couleur et une excellente saveur à tes plats.

13. Une croûte de pain bien croustillante

Lors de la cuisson du pain fait maison, il est parfois difficile d'obtenir une croûte bien croustillante. Parfois, il devient pâle, ou alors il devient aussi dur que la pierre. La solution est simple : placer un récipient résistant à la chaleur avec une petite quantité d'eau dans le four. La vapeur fera son travail, la croûte sera belle et croustillante, alors que la mie restera bien tendre.

14. Caraméliser les oignons

Fais chauffer ta poêle à feu moyen et ajoute le beurre, l'huile et l'oignon haché mélangé avec du gros sel. Le sel aura plusieurs effets : il préviendra l'odeur désagréable et aidera l'oignon à cuire plus rapidement tout en lui donnant cette saveur sucrée. Tu peux faire frire l'oignon seulement dans du beurre, mais pour qu'il ne noircisse pas pendant la cuisson, utilise du beurre clarifié.

15. N'aie pas peur de l'ail

Il n'y a pas que les vampires qui sont repoussés par l'ail. L'haleine qu'il provoque peut gâcher une réunion d'affaires ou un rendez-vous romantique. Si tu adores l'ail mais que tu as peur d'effrayer la personne que tu envisages ensuite de voir, n'en ajoute pas directement à la nourriture, il suffit juste de préalablement frotter ton plat à l'ail. La nourriture va acquérir son arôme mais tu n'en garderas pas l'odeur désagréable dans la bouche.

Conseil en plus : dis non aux poêles antiadhésives

As-tu remarqué qu'avec les poêles modernes, il est très difficile de préparer un plat avec une véritable couche de grillé ? C'est la faute au revêtement antiadhésif. Utilise ce type de poêle pour préparer des œufs au plat, une omelette ou des crêpes, mais si tu as besoin de cuire un poisson, une viande ou des pommes de terre bien grillées, achète une bonne vieille poêle sans revêtement antiadhésif et tu verras la différence.

Et toi, quels sont tes petits trucs personnels pour cuisiner comme un chef ? Sois sympa, partage avec nous !

Photo de couverture depositphotos, depositphotos
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