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Les plus grands chefs du monde ont révélé 15 secrets de cuisine

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Personne ne contestera le fait que la cuisine est un art. Et par conséquent, pour vraiment bien cuisiner, on a non seulement besoin d'un talent naturel, mais aussi d'un apprentissage constant. De plus, comme dans tout art, la cuisine abrite également des secrets que les chefs transmettent de génération en génération.

Sympa a compilé pour toi des astuces peu connues qui rendront tes plats plus savoureux, et dignes de figurer sur les cartes des meilleurs restaurants du monde.

  • Tu aimes le piment, mais tu as toujours peur qu'il soit trop fort ? Retires-en simplement les graines et les tissus blanchâtres, puis lave-le à l'eau froide, l'arôme restera, mais le côté piquant disparaîtra.
  • Pour faire des pommes de terre à la peau croquante sans les passer à la friteuse ou dans l'huile, saupoudre-les de farine, mélange-les et passe-les au four.
  • Pour faire un dessert à la crème moins calorique, remplace 3/4 de la crème par des blancs d'œuf fouettés.

Tu ne sais jamais si tu dois mettre tes légumes à cuire dans l'eau froide ou dans l'eau déjà bouillante ? C'est très simple : ce qui pousse au-dessous de la terre se met dans l'eau froide, et ce qui pousse au-dessus, dans l'eau chaude.

Pour t'assurer que tes blancs d'œufs soient suffisamment battus, il te suffit de retourner le bol contenant la "neige". Si sa cohérence est correcte, les blancs resteront collés au fond du bol.

  • Pour préparer une salade de betteraves, au lieu de les cuire dans l'eau bouillante, essaie de les faire cuire au four, recouvert de papier d'aluminium : elles conserveront leur saveur, leur couleur et bien sûr, leurs vitamines.
  • Couper un oignon en cubes est très facile : coupe-le en deux puis retires-en les extrémités. Fais ensuite quelques incisions horizontales, puis fais plusieurs coupes dans l'autre sens. Leur nombre dépendra de la taille des dés que tu veux obtenir. Coupe ensuite l'oignon en travers.
  • Assaisonne toujours la salade uniquement après avoir ajouté la vinaigrette : en mettant le sel dans ton mélange, l'huile ne lui permettra pas de se dissoudre complètement, risquant ainsi d'obtenir un plat trop salé.
  • L'une des principales astuces pour éviter de rater tes pâtes est d'utiliser autant d'eau que possible. Compte au moins 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes "sèches", et tu obtiendras un résultat parfait.
  • Le secret d'une bonne pâte à biscuits est très simple : le poids de la farine doit être égal à celui du sucre, et le poids des œufs doit correspondre à celui du beurre.
  • Pour rendre ta purée de pommes de terre plus volumineuse, ajoute une pointe de couteau de bicarbonate de soude à ton lait, puis bats le tout avec une fourchette pendant 2 à 3 minutes.
  • Il existe plusieurs façons d'obtenir plus de jus avec tes agrumes : laisse-les un moment dans l'eau chaude, fais-les chauffer pendant 15 à 20 secondes au micro-ondes (en faisant attention), ou roule-les sur la table en les pressant avec la paume de ta main.
  • Pour savoir si l'huile de friture est suffisamment chaude, plonges-y un bâton en bois (cuillère en bois par exemple). Si des bulles se forment autour, alors l'huile est prête.
  • Pour que ton riz soit savoureux et ne colle pas, essaie de le faire cuire dans une poêle et, avant d'ajouter l'eau, fais-le légèrement frire avec une petite quantité d'huile végétale. Et si tu veux lui ajouter un léger arôme d'ail, ajoute une gousse dans l'eau sans l'éplucher, et retire-la à la fin de la cuisson.
  • N'ajoute jamais d'huile dans l'eau de cuisson des pâtes si tu veux ensuite les servir avec de la sauce : l'huile empêchera la sauce de l'imprégner et de lui donner sa propre saveur.
  • Tu veux couper une tomate en quartiers afin que tout le jus reste à l'intérieur ? Coupe-la en suivant précisément les rainures visibles à sa surface, c'est là que passent les "cloisons" qui séparent la pulpe des graines.
  • Tout le monde sait que pour étaler la pâte pour une tarte, il est nécessaire de saupoudrer le plan de travail avec de la farine. S'il s'agit d'une tarte sucrée, remplace la farine par une petite quantité de cacao en poudre : elle ne changera pas le goût du gâteau, mais elle lui donnera un arôme fin et subtil.
  • Pour rendre les hamburgers savoureux, fais légèrement chauffer tes oignons avec du beurre ou de l'huile végétale, puis passe-les dans un hachoir avec la viande. Cela va non seulement ouvrir l'arôme des oignons et améliorer la saveur du plat, mais aussi les rendre plus doux. En plus, tu ne trouveras pas de morceaux d'oignon cru dans ton hamburger une fois servi.
  • Chaque cuisinier a son propre secret pour préparer le steak parfait, mais tous sont d'accord sur un point : la casserole doit être tellement chaude qu'elle dégage de la fumée. C'est comme ça que ta viande sera excellente ... Bon appétit !

Connaissais-tu déjà certaines de ces astuces ? En connais-tu d'autres qui peuvent intéresser les lecteurs ? Laisse un commentaire !

Ilustratrice Alena Tsarkova pour Sympa
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