13 Erreurs culinaires que commettent même les chefs les plus expérimentés

Si deux cuisiniers préparent le même plat en utilisant les mêmes ingrédients, cela ne signifie en aucun cas que les deux mets seront semblables. Les ingrédients sont bien sûr importants, mais aussi leurs proportions et le talent culinaire de chaque cuisinier. La capacité de mettre le steak dans la bonne poêle au bon moment (ni trop tôt ni trop tard !), ainsi que la faculté de couper les pommes de terre en morceaux d’une certaine taille, sont autant de facultés et du savoir-faire qui font toute la différence.

Chez Sympa, on adore cuisiner. C’est pourquoi nous avons étudié plusieurs livres et diverses publications sur Internet à la recherche d’astuces secrètes mais efficaces qui transforment un simple cuisiner en un très grand chef !

1. Il n’est pas nécessaire de faire cuire le poulet à très haute température

À hautes températures, le poulet peut être vite trop cuit, ce qui le rend sec et caoutchouteux.

• Comment faire ? Le poulet doit être préparé à feu doux et à basse température (environ 85 °C). Pour contrôler le processus, laisse la poêle à moitié recouverte. L’eau doit recouvrir complètement la viande et ne pas bouillir : il doit y avoir de légères ondulations en surface.

2. Faire cuire le poulet avec de petits légumes est une mauvaise idée

Si le poulet est cuit avec de petits légumes, son jus ne s’évapore pas. Il est absorbé par les légumes. Par conséquent, le poulet devient caoutchouteux, et les légumes acquièrent une drôle de saveur. De plus, le plat n’est pas préparé correctement : la torréfaction se transforme en vapeur. En outre, si tu places un morceau de viande froid dans la poêle, la température du plat est immédiatement abaissée.

• Comment faire ? Faire rôtir le poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter les assaisonnements comme les échalotes, l’ail ou la sauce soja, et placer le tout dans un autre récipient. Les légumes sont rôtis séparément avec la sauce ou les condiments. Juste avant de servir, ajoute le poulet aux légumes et fais cuire 1-2 minutes pour que les ingrédients soient à la même température.

3. Si tu souhaites faire de la purée de pommes de terre, ne coupe pas de trop petits morceaux

Les petits morceaux cuisent plus vite, mais ils s’imprègnent aussi de beaucoup d’eau, ce qui fait qu’ils absorbent beaucoup moins bien le beurre ou la crème.

Si les pommes de terre sont coupées en morceaux de tailles différentes, elles ne vont pas toutes cuire à la même vitesse. Et si tu décides de faire de la purée de pommes de terre, elle sera pleine de grumeaux.

• Comment faire ? Coupe les pommes de terre en quartiers. Le taille des morceaux doit être moyenne et régulière : de cette manière, les pommes de terre seront cuites de façon uniforme et elles pourront absorber la bonne quantité de crème.

4. ...et préchauffe le beurre / la crème

Si tu ajoutes du lait ou de la crème froide aux pommes de terre en purée, le mélange refroidira et les pommes de terre n’absorberont pas tout le liquide.

• Comment faire ? Fais chauffer le beurre ou la crème séparément : le beurre doit fondre et la crème doit commencer à s’évaporer. Réchauffe soigneusement les ingrédients à la casserole ou au micro-ondes.

5. Retourner une seule fois le poisson

Certains poissons ont une texture très fragile. Plus tu les retournes, et plus il y a de risques qu’ils se décomposent.

• Comment faire ? Si tu cuisines du poisson à la chair très délicate (comme par exemle le bar ou le tilapia) retourne-le une seule fois ou bien fais-en du poisson pané.

6. Des ustensiles de cuisine froids font perdre des points à ton plat

Dans une poêle froide, la viande est chauffée de manière inégale ou se colle au fond du plat. Il en va de même avec un grill.

• Comment faire ? Avant de déposer ton morceau de viande ou de poisson dans la poêle, attends que celle-ci soit uniformément chaude, et l’huile aussi. Comment savoir quand il est temps d’y déposer les aliments ? Regarde l’huile : elle doit faire de petites bulles mais pas de fumée.

7. Les champignons auront meilleur goût s’ils absorbent le moins d’eau possible

Les champignons sont les champions de l’absorption d’humidité. Avant de les cuisiner, nous avons l’habitude de les laver et c’est ainsi qu’ils s’imprègnent d’une grande quantité d’eau.

• Comment faire ? Nettoie les champignons avec une serviette humide (papier, chiffon) ou une brosse. De cette manière, les champignons n’absorberont pas trop d’eau mais seront tout de même propres. Bien évidemment, les champignons doivent déjà être un minimum nettoyés, car enlever des morceaux de terre à l’aide d’un chiffon serait une tache plutôt fastidieuse.

8. On a tendance à ajouter trop de fromage sur la pizza

On a tendance à penser que plus il y a de fromage sur la pizza et meilleure elle sera. En réalité, ce geste pourrait complètement ruiner ton plat. En effet, la mozzarella contient beaucoup d’eau : au moment de la cuisson, la pizza restera crue et les autres ingrédients baigneront dans un liquide qui les rendra peu appétissants.

• Comment faire ? Il faut trouver le juste milieu. Répartis la mozzarella de telle sorte que la sauce tomate ne soit pas complètement recouverte : cela permettra d’obtenir une pâte plus croustillante et tu éviteras ainsi l’excès d’eau dans ton plat.

9. Plaque préchauffée = croute croustillante

Nous plaçons habituellement la pizza sur la plaque à pâtisserie, huilée ou recouverte d’une feuille d’aluminium à température ambiante. Et ensuite, on se demande pourquoi la croûte n’est pas très croustillante.

• Comment faire ? Avant de mettre la pizza sur la plaque, il faut la préchauffer. Ajoute un peu d’huile et laisse reposer quelques minutes au four. En Italie, la pizza est cuite au four à bois pendant quelques minutes seulement, voire moins. La bonne température et une plaque bien chaude sont les secrets d’une croûte bien croustillante.

10. La date de péremption de l’oeuf indiquera pour quel plat il est destiné

Si tu fais cuire des œufs durs à partir d’oeufs qui sont frais, il sera difficile d’enlever la coquille. Mais si tu les fais cuire après quelques jours, ils seront beaucoup plus faciles à peler. Il s’agit du niveau d’acidité : le blanc des œufs frais a un pH bas. Par conséquent, lors de la cuisson, il adhère plus fortement à la coquille. Après 2 ou 3 jours, le pH augmente, le blanc adhère moins à la membrane et l’oeuf devient plus facile à peler.

• Comment faire ? Pour les oeufs au plat, choisis les oeufs les plus frais, et pour les oeufs durs, choisis ceux qui sont au frigo depuis plusieurs jours. Tu n’as que des oeufs frais à la maison ? Tu devras les faire bouillir un peu plus longtemps et ajouter 1/2 cuillère de bicarbonate de soude dans l’eau.

11. Un feu trop fort peut ruiner tes oeufs

Les oeufs sont très faciles à brûler. Cela est dû au fait que le blanc cuit beaucoup plus vite que le jaune. Par conséquent, dans bien des cas, le jaune est encore cru alors que le blanc est en train de durcir et de noircir.

• Comment faire ? Il faut faire frire les oeufs à feu moyen. Cette astuce permettra aux jaunes et aux blancs d’atteindre la saveur et la texture désirées.

12. Le téflon ne convient pas à tous les plats : garde une poêle en fonte sous la main

La poêle antiadhésive est bien pratique, mais elle ne convient pas à tous les plats. Elle ne rend pas la surface du poisson ou de la viande croustillante. Cependant, comme son nom l’indique, la viande n’y adhére pas.

• Comment faire ? Si tu souhaites que ta viande ou ton poisson ait une surface croquante, choisis une poêle en fonte ou en acier inoxydable. Le revêtement antiadhésif sera parfait pour les crêpes, les oeufs au plat ou les omelettes.

13. N’oublie pas d’ajouter de la farine à la chapelure

En ajoutant de la panure à certains mets, on oublie souvent un ingrédient important : la farine. De ce fait, une partie de la chapelure se détache au cours du processus de friture.

• Comment faire ? L’ordre correct pour paner un aliment est le suivant : recouvre la viande, les crevettes ou tout autre aliment de farine, trempe-le dans l’oeuf battu, puis plonge-le dans la chapelure.

Tu possèdes tes propres secrets de cuisine ? Ou peut-être as-tu des astuces ou de petits plats magiques que tu aimerais partager avec nous ?