15 Serveurs révèlent les secrets de leur profession que même les clients des cafés ignorent

Les serveurs expérimentés sont également des vendeurs compétents. Ils nous encouragent à acheter des aliments plus chers et à laisser des pourboires généreux. Ils le font d’une manière telle que nous ne pouvons pas toujours reconnaître leurs astuces. Heureusement, certains serveurs partagent entre eux et sur internet des astuces professionnelles auxquelles nous devrions également prêter attention et que nous devrions retenir la prochaine fois que nous allons au restaurant.

• Je mets du fard à paupières pailleté ou je laisse tomber mon stylo en prenant la commande. Je l’ai remarqué depuis longtemps : si mes clients me voient comme une personne, cela augmente mes pourboires. Il convient de se montrer une fois, au début de la visite, puis de prendre du recul et de s’assurer que le repas se déroule bien. Le serveur anonyme qui gère une table de manière impeccable reçoit 20% de l’addition. Une personne réelle qui frotte un stylo et le fait fonctionner parfaitement obtient 25 %. © Adrienne Flowers / Quora

• Il est possible de discuter avec les invités après qu’ils ont terminé leur repas et sont sur le point de commander une autre boisson ou un dessert. Au lieu de couper leur conversation, vous pouvez vous asseoir pour établir un contact visuel. Le langage corporel semble dire : “Vous êtes cool, cette conversation m’intéresse”. © ThreeHolePunch / Reddit
• Je travaille dans un café. Et chaque fois que je sers du thé, je fais savoir aux clients combien de temps le sachet de thé est resté dans l’eau. Ils l’apprécient vraiment. Parfois, je lance des conversations avec mes clients. Si je m’aperçois que ce sont des touristes qui sont devant moi, je leur recommande des endroits à visiter ou leur demande ce qu’ils ont préféré dans la ville. Il est bon de demander aux clients s’ils aiment la nourriture et de toujours s’excuser pour tout désagrément, les remercier pour leurs conseils et leur souhaiter une bonne journée, et mieux encore, toujours rire de leurs blagues. © Fast-Mouse-2034 / Reddit
• L’astuce que j’ai toujours détestée et que j’ai refusé de faire, est de, une fois les clients confortablement installés, leur présenter le menu en l’ouvrant à la page où sont présentés les plats les plus chers, afin que ce soit la première chose qu’ils voient. © Alison Bourke / Quora

• Cela s’appelle “engager la conversation”. Lorsque vous parlez pour la première fois à un client, mentionnez quelque chose qu’il pourrait avoir envie de commander plus tard, comme un dessert ou une boisson au café originale : “Nous faisons nos cheesecakes selon une recette maison, ils sont frais et délicieux. Quand vous aurez fini le plat principal, je serais heureux de vous dire quelles saveurs de cheesecake nous avons.” Vous donnez ainsi aux clients le temps de penser au dessert pendant le repas. Et lorsqu’il s’agit de la carte des desserts, les invités ne seront pas surpris. La pratique contraire (mauvaise) consiste à venir à la fin du repas et à dire : “Voici votre addition. Oh, vous voulez un dessert ?” © Steve Blanchard / Quora

• La clé pour éviter de se faire engueuler est de toujours rejeter la faute sur quelqu’un qui n’est pas en vue, que ce soit votre faute ou non. Les clients se fichent de savoir qui a fait une erreur — ils veulent simplement que leur nourriture/boisson soit préparée correctement et rapidement.. Exemple : vous étiez occupé et soumettez la commande avec 15 minutes de retard. Il suffit d’aborder vos clients et de leur dire que la commande n’a pas été préparée selon les normes de l’établissement, que vous avez donc demandé au chef de préparer un nouveau plat correctement et qu’ils ont droit à un petit extra pour l’attente : un apéritif ou un dessert. De cette façon, vous devenez un sauveur plutôt qu’un perdant. © zenslapped / Reddit
• Chaque fois que les clients se plaignent de la climatisation ou des mouches, je fais semblant de régler la climatisation ou d’allumer les pièges à mouches. Parfois, les clients demandent certains changements dans les plats, et je leur dis que je vais consulter le chef. Je leur dis alors que nous ne modifions normalement pas la nourriture, mais que nous sommes prêts à faire une exception pour eux. Je parle aux chefs, et voilà, les clients obtiennent ce qu’ils veulent. © fos711 / Reddit

• J’avais un couple de copains de fac qui travaillaient comme serveurs. Ils portaient de fausses lunettes pour “ressembler davantage à des étudiants”. Ils avaient une paire pour deux, et ils se les passaient entre eux. Ils ont juré que leurs pourboires étaient meilleurs les soirs où ils portaient les fausses lunettes. © Pete Pappas / Quora
• Ça s’appelle un signe de tête rassurant. Lorsque les clients passent leur commande, vous pouvez dire en toute décontraction : “Une petite crème brûlée divine ne compléterait-elle pas parfaitement ce plat ?” Vous devez alors faire un léger signe de tête et sourire. Dans la plupart des cas, ils commandent un dessert. D’ailleurs, j’utilise cette technique avec mes enfants : “Tu ne crois pas que tu devrais ranger ta chambre avant d’aller jouer ?” Je hoche la tête et je souris. © Jackie Thornton / Quora

• Quand j’étais étudiant, je travaillais à temps partiel dans un restaurant au vestiaire. Un jour, un vieux serveur expérimenté m’a fait part d’une astuce : si un client masculin entrait avec une dame, ne laissait pas de pourboire ou se montrait insistant, le serveur disait à l’homme en face de la dame : “Tu as une très jolie fille avec toi aujourd’hui, pas comme hier”. Puis il quittait la pièce techniquement, laissant l’homme s’expliquer à sa femme ou à la personne qui l’accompagnait. © Podslouchano / Ideer
• Le truc était de savoir comment parler pour vendre le repas. Ce n’est jamais une bonne idée de dire : “...pour seulement ‘autant’ d’euros supplémentaires”. Il est préférable de demander simplement : “Voulez-vous ajouter... ?” (Le fromage, par exemple, ou la crème aigre.) Un tel ajout ne fait pas réfléchir les gens sur le prix. © Gabriela Martinez / Quora

• Je travaille comme serveur. Très souvent, lorsque la salle est pleine et que mes nerfs sont à bout, je m’absente cinq minutes pour aller aux toilettes. Elles sont totalement insonorisées : on n’entend ni la musique ni les voix harassantes des clients. Je m’assois sur le siège, complètement prostré, et j’essaie de ne penser à rien pendant quelques minutes. C’est très relaxant et cela permet de se débarrasser des émotions négatives. Mais je suis terrifié à l’idée qu’un jour, je serai si fatigué que je m’assiérai sur le siège des toilettes et que, dans un silence total, j’oublierai complètement qui je suis et ce que je fais ici. © Podslouchano / Ideer
• Il est important d’être capable d’anticiper les besoins et les caprices du client avant qu’il ne les signale lui-même. Si vous voyez que tout le monde veut des petits pains aux raisins, allez à la cuisine en chercher d’autres pour cette table. C’est une façon cool de gagner du temps. Si quelqu’un demande du café, dites-lui que vous allez en préparer un nouveau et que cela prendra une minute. Cela vous donnera plus de temps car tout le monde veut une tasse de café fraîche. © Carl J. Johnson / Quora
• J’ai travaillé dans un restaurant mexicain pendant quatre ans. Mes collègues m’ont appris à mettre deux pailles au lieu d’une dans un verre de boisson fraîche afin que les gens vident leur verre plus rapidement et commandent plus... © Gabriela Martinez / Quora

• L’une des astuces est lorsque l’on paie en liquide et que vous rendez la monnaie. À moins que l’on vous demande des dénominations spécifiques, vous rendrez généralement de gros billets. Le client ne prendra pas la peine de demander que les gros billets soient divisés en petites coupures et laissera simplement le gros billet en guise de pourboire. © Kathee Alongi / Quora

As-tu déjà remarqué quelque chose comme ça ? Ou peut-être as-tu dû utiliser toi-même certaines astuces ?