20+ Aveux de cuisiniers et de serveurs qui révèlent ce qui se cache derrière les portes des restaurants

En arrivant dans un restaurant, un café, ou un bar, nous avons généralement l’intention de passer un bon moment en compagnie de nos collègues, de nos amis ou de notre famille, de bien manger et de nous détendre. Peu de gens pensent au fait que dans les établissements de ce genre, notre bonne humeur est en fait le résultat du travail acharné et coordonné de plusieurs personnes, à commencer par le chef cuisinier et les serveurs. Et ce sont exactement ces gens-là qui créent l’ambiance qui nous entoure.

Chez Sympa, nous avons toujours voulu savoir ce qui se passe derrière les portes des cuisines, quels secrets cachent les serveurs et pourquoi il vaut mieux ne pas évacuer l’eau chaude d’une machine à café. Et nous avons reçu les réponses à toutes nos questions.

Notre relation avec les clients

• Les invités que nous détestons le plus sont les clients qui disent : “Je vais commander un plat qui doit être cuisiné pendant au moins 40 minutes, mais je vais exiger de le préparer deux fois plus vite, parce que je suis terriblement pressé. Et je n’en choisirai pas un autre, par principe”. © LordOfMops / Twitter
• Je me souviens qu’une fois, deux végétariens m’ont crié dessus : “À cause de vous, nous avons mangé de la viande pour la première fois en quinze ans !” Les gars, vous avez commandé une soupe de pois cassés à la pancetta (qui est du bacon italien). Si vous ne connaissez pas cet ingrédient, posez la question à votre serveur ou prévenez au moins que vous êtes végétariens... © unknown / Reddit

• Si vous énervez intentionnellement votre serveur, sachez que tous les autres employés du restaurant le sauront obligatoirement. De plus, tout le personnel ira jeter un coup d’œil pour voir qui est “l’abruti assis à la table 5”. Par contre, si vous êtes quelqu’un de bien, nous ferons sincèrement tout notre possible pour que vous passiez un bon moment. © Refinnej808 / Reddit
• Il existe un genre de clients facilement reconnaissables que nous appelons “Je veux parler à votre directeur”. Ils ont une coiffure particulière et ils demandent toujours que la sauce de leur salade soit servie séparément. Souvent, ils essaient de payer avec des coupons de réduction expirés et affichent un air gêné lorsqu’on leur annonce que ces derniers ne sont plus valables. De plus, bien qu’ils dépensent en moyenne moins de 20 euros, ces clients exigent toujours que les serveurs aient le plus grand respect envers eux. Chacun d’entre eux a déjà écrit plusieurs milliers de commentaires 3 étoiles avec des plaintes vagues sur le service qu’ils ont reçu, et ils aiment tout particulièrement lever les yeux au ciel quand il s’avère qu’il faudra attendre un peu la commande. © Maxwell Arnold / Quora

Les secrets que nous ne nous empressons pas de révéler

• Un jour, quelqu’un a commandé un risotto aux champignons au restaurant de l’hôtel. Nous avons tout préparé à la perfection : de l’huile d’olive, du riz Arborio, du vin blanc, des champignons frais. Et la touche finale : un demi-cube de bouillon saveur champignons.
• Un jour, j’ai démissionné 45 minutes après avoir commencé mon premier jour de travail. Ce jour-là, j’ai d’abord nettoyé une cuisine incroyablement sale, puis on m’a chargé de ranger les filets de poulet dans des sachets usagés. J’ai demandé : “Vous mettez sérieusement la viande de poulet dans des sacs sales qui sont restés au moins une journée entière à température ambiante ?” Le chef a répondu qu’ils ne le faisaient qu’une ou deux fois avec chaque emballage. Après ça, je me suis retourné et je suis parti : je ne veux pas participer à un empoisonnement collectif des clients. © VindictiveDM / Reddit
• À mon premier travail, il était d’usage de congeler les omelettes qui restaient après le buffet du dimanche, afin de les décongeler la semaine suivante au bain-marie, les mélanger avec des légumes, et les servir de nouveau. Il fallait utiliser les légumes pour que les clients ne remarquent pas que les œufs étaient devenus gris-vert... La propriétaire de cet établissement a même proposé de congeler les œufs pochés, afin de les servir comme des œufs Bénédicte. C’était une mégère cupide. © kaetamend / Reddit

• Dans le bar où je travaille, il est interdit de prendre les glaçons en utilisant directement le verre, au risque de se faire virer. En fait, le verre est un matériel assez fragile qui peut facilement se casser, surtout après avoir été lavé à l’eau chaude puis mis dans de la glace. Les petits éclats de verre sont comme une bombe à retardement qui attend son heure dans la glacière. Quand j’arrive dans un bar et que j’entends ce bruit distinctif de verre qui est fourré dans la glacière, je commence à avoir mal aux dents. Je pense qu’un seul établissement sur 20 suit cette règle de sécurité, pas plus. © Earnest Farr / Quora
• Dans les cuisines normales, personne ne met de gants, sauf si le cuisinier a des brûlures ou des coupures sur ses mains. Dans les cuisines ouvertes, le personnel met des gants uniquement pour que les clients se sentent plus à l’aise. De plus, l’utilisation des gants indique non pas une stérilité absolue, mais plutôt le contraire : en quelques minutes, le cuisinier peut passer de la viande crue aux légumes, au pain, ou au poulet, et vous espérez vraiment qu’il en changera à chaque fois ? Mieux vaut faire confiance à celui qui se lave souvent les mains. © FuzzySimonFace / Reddit
• Il y quelques années, je travaillais dans une chaîne de restaurants spécialisés dans la préparation de poulet frit croustillant. Aujourd’hui encore, j’ai des sueurs froides quand je pense à un plat en particulier : la purée de pommes de terre à la sauce. Chaque jour, nous nettoyions les friteuses : nous versions le beurre et mettions tout ce qui restait au fond sur un plateau pour le congeler. C’est à partir de ces restes du fond de la friteuse que nous préparions la sauce pour la purée instantanée. © John Saad / Quora

Ce qui se passe derrière les portes de la cuisine

• Les conflits entre les cuisiniers et les serveurs ne sont pas chose rare : en cuisine, les serveurs sont traités avec mépris et envie parce que leur travail est plus facile, il prend moins de temps, n’exige aucune qualification particulière, et est beaucoup mieux payé. De plus, après un travail de 12 heures en cuisine, il n’y a rien de plus énervant que de voir un serveur compter ses pourboires sous tes yeux. © Mikka Luster / Quora
• Nous avons engagé un type pour s’occuper des plats cuisinés à l’avance. Il y avait beaucoup de travail à faire, mais rien d’impossible. Lors de son premier jour, le nouveau était un peu lent, mais c’est normal, car la vitesse vient avec le temps. Par contre, quand il est arrivé le lendemain et a découvert la liste de tout ce qu’il devait faire, il a fait toute une scène : le gars n’arrivait pas à croire qu’il s’agissait des préparations pour une seule journée, et non pour toute la semaine. © Sharcbait / Reddit

• J’ai vu un homme de 40 ans craquer et fondre en larmes après sa toute première journée de travail en cuisine, un vendredi. Il a démissionné le lendemain. © dasfonzie / Reddit
• Je travaillais dans une chaîne de cafés qui étaient situés à quelques minutes de marche l’un de l’autre. Nous envoyions tout le temps les stagiaires chercher du feu pour le grill, de la sauce aux physalis, de la sauce de barbasus, de la pita médicale et d’autres choses qui n’existaient pas. Un jour, nous avons même envoyé l’un des stagiaires au restaurant le plus éloigné avec du charbon brûlant pour le narguilé (le mec a même dû prendre le bus)... Ah, c’était le bon vieux temps. © noix / Pikabu
• J’ai demandé à la nouvelle serveuse de vider l’eau chaude de la machine à café. Cela n’aurait pas été aussi drôle si cette dernière avait été raccordée au réseau d’eau. Une demi-heure plus tard, j’ai fini par lui avouer que ses efforts étaient inutiles, et la nouvelle a répondu : “J’avais bien l’impression que l’eau commençait à se terminer”. © AzimuthCoordinator / Reddit

Des conseils pas très évidents pour les éventuels clients

• Concernant les pourboires. “Laisser 1 euro est bien trop honteux, je préfère ne rien laisser du tout” est une idée complètement fausse. Nous, les serveurs, comprenons mieux que quiconque, qu’en 15 heures, de petites sommes peuvent se transformer en de gros montants d’argent. Si vous avez envie de laisser quelque chose, vous pouvez même nous donner de petites pièces : dans tous les cas, nous apprécions le geste. © LordOfMops / Twitter
• Si on ne vous permet pas de faire votre choix et qu’on vous conseille fortement un plat en particulier, faites attention ! Il est très probable que les serveurs doivent le vendre rapidement parce que la période durant laquelle il peut être servi touche à sa fin. Bref, c’est probablement un plat pas très frais. © LordOfMops / Twitter

• Je rencontre souvent des clients qui souhaitent payer quelque chose au serveur. Je ne comprendrai jamais en quoi laisser un pourboire est embarrassant, mais acheter ce que l’employé veut boire ou manger ne l’est pas. Voici la vérité : si vous en avez envie, donnez de l’argent, sinon, remerciez le serveur et rentrez chez vous. Vous n’avez pas à nous nourrir. De plus, les serveurs revendent souvent ce que vous avez commandé et payé, puis mettent l’argent dans leur poche. Oui, nous le faisons tous, et non, nous n’en avons pas honte. © MargoApache91 / Twitter
• Les assiettes peuvent être assez chaudes et les serveurs tiennent donc la partie la plus froide pour ne pas se brûler. En essayant d’aider le serveur à déposer les assiettes sur la table, c’est vous qui risquez de vous brûler. De plus, votre initiative fait perdre l’équilibre du plateau dans la main de l’employé, ce qui peut mener à une catastrophe. Mieux vaut laisser le serveur déposer lui-même les plats sur votre table. © Kalani Tom / Quora

Raconte-nous dans les commentaires quels secrets t’ont semblé les plus incroyables
et lesquels d’entre eux tu connaissais déjà !