20+ Manières faciles de sauver un plat raté

Si tu cuisines un peu, tu sais qu’il est très facile de rater un plat. Est-il possible de sauver un plat brûlé, trop salé, trop épicé ou acide ? Les chefs les plus expérimentés savent comment faire pour que personne ne se rende compte de l’erreur commise et que le plat acquière de nouvelles saveurs sans avoir besoin de tout jeter.

Sympa a compilé pour toi une liste des conseils les plus efficaces pour corriger rapidement et facilement une erreur culinaire.

Le plat est trop salé

• La soupe. Tu peux la sauver en y ajoutant 2 ou 3 pommes de terre crues pelées, qu’il faut retirer après 15 minutes.
• La viande hachée peut être rattrapée grâce au chou cru, aux courgettes ou aux pommes de terre, hachées très finement ou râpées.
• Les légumes cuits ou le ragoût seront libérés de l’excès de sel grâce aux tomates fraîches. Elles doivent être coupées en petits morceaux et ajoutées au plat en cours de préparation.
• Les légumes cuits entiers (brocoli, chou-fleur, poivrons, haricots) deviendront moins salés si tu ajoutes de l’eau bouillante, en laissant agir environ 2 minutes, puis en égouttant.
• Les sauces deviendront moins salées si tu leur ajoutes un produit gras : de la crème fraîche, de la crème aigre, du fromage à tartiner ou un avocat coupé en fines tranches.

Le plat est très piquant ou contient trop d’épices

• Le lactose adoucit les herbes ainsi que la saveur épicée, notamment celle du curry, de la marjolaine et de l’ail. Ajoute une petite quantité de crème aigre ou de yaourt aux sauces, légumes cuits ou viande trop relevés.
• Le sucre peut dissimuler le goût du poivre. Tu peux également utiliser une petite quantité de miel.
• Les légumes frais aideront à adoucir le goût des garnitures. Choisis ceux qui contiennent beaucoup d’eau tels que les concombres, les tomates ou les courgettes.
• Le jus de citron, le vinaigre et les tomates aigres seront également utiles car l’acidité neutralise la saveur épicée, mais il est important de ne pas en mettre trop pour ne pas définitivement gâcher le plat. Pour commencer, ajoute une cuillère à café et goûte le résultat avant d’en rajouter.

Important : L’eau n’est pas le meilleur allié dans la lutte contre l’excès de poivre. Il ne faut pas diluer les sauces ni les soupes avec de l’eau, car la substance qui provoque la sensation de brûlure (la capsaïcine) est un composé hydrosoluble. Donc plus d’eau égale plus de sensation piquante.

Le plat est trop cuit

• Les légumes. Si tu verses de l’eau froide dessus, cela arrêtera rapidement le processus de cuisson et permettra aux légumes de conserver leur forme.
• Le riz trop cuit doit être rincé avec de l’eau à température ambiante pour éliminer son aspect collant : de cette manière, les grains sont séparés les uns des autres.
• Si le riz est trop cuit et que tu as trop d’eau, essaie de placer de la mie de pain dans la casserole, couvre-la et attends quelques minutes. Le pain va absorber l’humidité.
• Pour rendre leur forme à des pâtes trop cuites, verse-les dans une poêle bien chaude et fais-les cuire pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive. Mais si elles ont cuit vraiment trop longtemps, et qu’elles forment une espèce de masse pâteuse, nous sommes au regret de t’annoncer que tu n’as plus qu’à les jeter.

Le gâteau n’est pas assez cuit

Pour une cuisson uniforme, il faut maintenir le four à une température de 170-180 ° C. Certes, les plats mettent plus de temps à cuire, mais leur cuisson est de meilleure qualité.

• Le gâteau qui est encore un peu cru doit être sorti du moule et placé au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes, en le réglant à la puissance maximale. Vérifie qu’il est cuit à l’aide d’un couteau.
• Si le gâteau s’effrite à cause d’une structure imparfaite, tu peux le “réparer” en battant un blanc d’œuf en neige avec du sucre, puis en comblant les fissures et en badigeonnant les bords.
• Si le gâteau est déjà doré, mais qu’il reste cru à l’intérieur, badigeonne le gâteau avec du lait puis baisse la température du four et place un récipient avec de l’eau dans sa partie inférieure.

Le plat a brûlé

• Le ragoût de viande ou de légumes est placé dans un autre récipient pour y ajouter du beurre ou de la crème aigre aux herbes aromatiques. Ce sont le cumin et le curry qui neutralisent le mieux l’odeur de brûlé.
• Une croûte de pain libèrera le riz brûlé de cette odeur caractéristique. Place-la sur le dessus, ferme le couvercle et laisse reposer pendant une demi-heure pendant que le riz refroidit petit à petit. Une petite quantité d’eau dans un récipient en verre éliminera également cette odeur désagréable : place le récipient dans la cocotte, ferme le couvercle et laisse-le pendant quelques minutes.
• La crème pâtissière deviendra douce et pleine d’arômes si tu y ajoutes un zeste de citron, du chocolat ou de la cannelle.
• La viande ou le poisson brûlés, tout comme les sauces, seront libérés de cette odeur désagréable grâce à un morceau de bacon : place-le sur ton plat pendant 5 à 10 minutes, puis retire-le.
• Si la partie brûlée du gâteau est difficile à enlever avec un couteau sans l’abîmer, tu peux recourir à une râpe. Retire délicatement la surface brûlée puis remplace-la par une couche de sucre glace ou de crème.

Le plat est trop sec

• Les sauces sauvent les plats de volaille trop secs : les meilleures variantes sont les sauces à base de fromage, de crème, d’ail et de tomate.
• Pour que les gros morceaux de viande soient plus tendres, fais-les cuire au bain-marie. Place la viande dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, couvre avec un couvercle et laisse cuire pendant 30 minutes.
• Les pâtisseries au beurre et les gâteaux peuvent être plus tendres s’ils sont enveloppés dans un tissu humide pendant 15 à 20 minutes.

Le plat est acide ou amer

• Les marinades et les sauces à base de tomates qui sont trop acides peuvent retrouver leur saveur si on y ajoute des oignons et des carottes finement hachés, mélangés à du sucre et légèrement dorés à la poêle. Le bicarbonate de soude est l’un des meilleurs neutralisateurs de l’acidité. Ajoutes-en une petite quantité aux sauces ou aux plats de légumes.
• Pour éliminer le goût amer du poisson, ajoute un peu de jus de citron ou du persil frais à ton plat préparé.

Parfois, la saveur amère met en garde contre le risque d’intoxication alimentaire. Si les pommes de terre ont un goût amer, il vaut mieux les jeter, car il est probable qu’elles aient été cuites alors qu’elles n’étaient pas assez mûres. Se forme alors un glycoalcaloïde toxique, la solanine, qui n’est pas détruit malgré la cuisson.

Alors, trouves-tu ces conseils utiles ? Et toi, as-tu tes propres conseils culinaires ? N’hésite pas à les partager avec nous dans les commentaires ci-dessous !