Ces 11 erreurs t’empêchent d’obtenir un café vraiment savoureux

Selon les données de l'Organisation Internationale du Café, le niveau de consommation de cette boisson augmente régulièrement, autour de 2% par an. Mais la préparation d'un café vraiment délicieux et parfumé est tout un art. Il n'est pas si difficile à maîtriser si tu respectes quelques règles de base.

Lors de l'achat de café en grains, il faut d'abord sentir leur parfum. Une odeur de brûlé ou de moisissure, un arôme trop faible, et la présence de tout autre parfum étrange sont les principaux signes d'un café de mauvaise qualité.

Sympa a rassemblé pour toi les 11 erreurs les plus courantes que nous commettons lorsque nous nous préparons du café.

11. Économiser sur la qualité du café.

Le prix compte. Si tu veux acheter du café de bonne qualité, il ne faut pas lésiner sur les moyens. Il est important de savoir que les qualités gustatives des fèves dépendent directement de leur valeur, ce qui signifie qu'un café bon-marché ne peut pas être savoureux.

Astuce : il est préférable de choisir un café à un prix intermédiaire dans un magasin spécialisé. En outre, contrairement à un supermarché, un bon vendeur t'aidera à choisir de bons grains.

10. Ne pas utiliser de moulin à café.

Beaucoup de gens préfèrent économiser leur temps et acheter du café moulu. Grosse erreur ! Ce type de café peut rester pendant des semaines sur l'étagère du supermarché, et cela le prive complètement de son arôme et en modifie la saveur.

Que tu achètes du café moulu ou que tu décides de moudre les grains toi-même, fais attention au degré de moulure. Il y en a cinq différents : épais, moyen, fin, expresso et poudre. L'épais est idéal pour une machine à café à piston, le moyen convient à une machine standard, tandis que les moulures fines et en poudre sont excellentes pour les cafetières à la turque.

9. Ne pas faire suffisamment attention aux grains.

Les principales variétés de café sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica se distingue par une saveur plus délicate ; le Robusta est vivifiant, amer et contient plus de caféine. Il y a aussi une grande différence de prix : le premier coûte environ deux fois plus que l'autre. Généralement, les grains d'Arabica sont plus grands et ont une forme ovale, tandis que les grains de Robusta sont plus ronds. Par conséquent, si les grains sont trop arrondis et trop petits, mais que l'emballage dit "100% Arabica", alors le fabriquant a probablement décidé d'économiser sur ton dos. De plus, les grains doivent être entiers et ne pas présenter de taches.

8. Stocker les grains de café de façon incorrecte.

Les grains de café ont trois ennemis : l'air, la lumière et la chaleur. Fais attention à l'emballage : il doit être hermétique et composé de trois couches, avec une valve qui permet à l'air de s'échapper librement, mais sans le laisser entrer.

Le récipient peut également être en verre ou en étain. Dans ce dernier cas, il est important qu'il n'y ait pas de rouille, sinon le café aura un goût métallique. N'achète pas du café dans des récipients en plastique, cela indique que le produit n'est pas de la meilleure qualité. Et chez toi, ne le stocke pas non plus dans un récipient en plastique. Si tu achètes des fèves dans des sachets en papier, verse le contenu dans un contenant hermétique et opaque, car le sachet en papier laisse entrer l'air et les odeurs étrangères.

7. Ne pas respecter la proportion 1 pour 10.

Les experts recommandent de respecter le ratio suivant : un gramme de café fraîchement moulu pour 10 millilitres d'eau. Ne néglige pas cette règle, car trop de liquide peut transformer le meilleur des cafés en une boisson sans saveur.

6. Ne pas utiliser la tasse appropriée.

Le café requiert un contenant approprié. L'option infaillible est la tasse dotée d'une paroi épaisse et d'un volume de 200 millilitres. L'idéal est que l'intérieur ait la forme d'un œuf : ce type de tasse conserve plus longtemps la chaleur et l'arôme de la boisson.

Astuce : chauffe ta tasse de café avant d'y verser ton café. Cela rendra son goût plus complexe.

5. Conserver les grains de café au réfrigérateur.

Il existe une longue liste de produits qui ne doivent pas être stockés dans le réfrigérateur, et le café en fait partie : il appartient à cette catégorie de produits qui absorbent facilement les autres odeurs. Imagine qu'il y ait des saucisses à côté du pot de grains ; ce serait une véritable catastrophe !

D'ailleurs, c'est pour cette raison que l'on recommande de ne pas acheter le café au supermarché.

4. Boire le café froid.

Il nous arrive assez souvent de préparer un délicieux café, de le verser dans une tasse... et de l'oublier. La boisson fraîchement préparée doit être consommée immédiatement, car le café froid devient amer et perd tous ses arômes.

3. Ajouter trop d'ingrédients supplémentaires.

Des recherches récentes ont montré qu'on obtient la même quantité d'antioxydants dans un café au lait et dans un expresso très noir, donc les deux options sont tout aussi bénéfiques. La coutume de boire du café avec du lait trouve ses origines en France. Elle confère à la boisson une saveur particulière et la refroidit un peu, ce qui nous protège en partie contre le cancer de l'œsophage. Mais une quantité excessive de lait ou de sucre peut gâcher le goût du café.

2. Acheter trop de grains de café à la fois.

Les amateurs de café recommandent de consommer les fèves jusqu'à 3 semaines après la torréfaction. L'achat d'une trop grande quantité ne permet pas de la consommer dans les temps ; il est donc préférable d'en acheter moins et de se faire livrer plus régulièrement un délicieux café fraîchement moulu.

Fais attention à l'étiquette. Elle doit contenir un maximum d'informations, y compris la date de torréfaction.

1. Oublier de nettoyer la cafetière.

Comme tout autre équipement, la machine à café a besoin d'un nettoyage régulier. Cela permet non seulement à la boisson de conserver son goût et ses arômes authentiques, mais aussi d'empêcher les bactéries de se développer.

Bonus : à quoi sert ce truc ?

Un emballage de café de qualité est doté d'une valve de dégazage. Il est nécessaire de permettre au dioxyde de carbone de s'échapper du paquet, et en même temps, d'empêcher l'oxygène d'y entrer.

Dans les jours qui suivent la torréfaction, le café relâche beaucoup de dioxyde de carbone. Certains fabricants utilisent des joints d'étanchéité sans soupape, et dans ce cas il faut dégazer manuellement ton café en laissant les grains quelques jours à l'air libre, sachant qu'il y a alors un risque d'évaporation de l'arôme et des huiles essentielles...

Et toi, quel type de café préfères-tu ? Donne-nous ton avis dans les commentaires.