Les 13 fromages les plus consommés au monde

Le fromage est l’un des aliments les plus consommés au monde. Sa grande variété de saveurs, de textures et d’odeurs ravit les amateurs de gastronomie. Dans le réfrigérateur de quelqu’un qui aime les produits laitiers, il peut manquer les légumes, les fruits ou la charcuterie, mais jamais le fromage ! À la fin de l’article, un bonus t’attend avec les cinq meilleurs fromages de 2018, selon les “World Cheese Awards”.

Sympa te présente les 13 fromages les plus populaires au monde, et te propose différentes options d’associations avec des boissons sans alcool, et d’autres qui sont d’utilisations gastronomiques.

1. Gouda

Généralement, ce fromage originaire des Pays-Bas est fabriqué avec du lait de vache pasteurisé, bien qu’il existe aussi des versions de gouda avec du lait de chèvre ou de brebis. Il est recouvert d’une croûte lisse, brillante et uniforme. Sa texture varie de tendre à dure selon son âge, et son goût est doux avec quelques notes de noix. Son odeur peut être âpre et épicée. C’est l’un des fromages les plus consommés au monde, représentant entre 50 et 60% de la consommation totale.

• Association : thé oolong, aussi connu comme le thé bleu, ou thé pu-erh, connu comme le thé rouge.
• Combinaisons et utilisations idéales : fruits sucrés tels que poires ou pêches, pain grillé, caramel, fondu sur des légumes ou en fondue avec d’autres fromages.

2. Brie

Célèbre fromage français à pâte molle et à croûte comestible de moisissure blanche, fabriqué avec du lait cru de vache, mais aussi avec du lait pasteurisé dans d’autres pays. Sa texture est crémeuse et son goût est délicat, bien qu’il acquière une saveur plus prononcée à mesure que le fromage vieillit.

• Association : jus ou sodas de fruits rouges.
• Combinaisons et utilisations idéales : pâte feuilletée, canapés, pommes, poires, fraises, raisins, framboises, pêches, craquelins, pain grillé, confitures, amandes ou noix caramélisées.

3. Parmesan

Pour la fabrication d’une meule de parmesan, il ne faut pas moins de 16 litres de lait de vache par kilogramme, et c’est un produit à appellation d’origine protégée (AOP). Les fromages sont classés en fonction de leur maturation, et avant qu’un fromage ne quitte l’usine, il doit attendre au moins 12 mois. Son goût est umami, qui est le cinquième goût après le salé, le sucré, l’acide et l’amer.

• Associations : bière sans alcool ou soda au gingembre.
• Combinaisons et utilisations idéales : salades, carpaccio de viande ou de poisson, céleri, tomates cerises, pommes, poires, noix, noisettes, figues et prunes. Egalement fondu dans les pâtes et la fondue.

4. Manchego

Le fromage Manchego est d’origine espagnole, il est protégé par une appellation d’origine de La Mancha, et il est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis de race Manchega. Sa consistance est ferme et compacte et sa saveur est légèrement acide, forte et savoureuse, devenant épicée dans les fromages très affinés. Sa maturation minimale est de 30 jours, et maximale de deux ans.

• Associations : bière sans alcool, cocktail Shirley Temple ou sodas aux agrumes.
• Combinaisons et utilisations idéales : pain et huile d’olive, salades, confiture de framboises. Fondu dans les pâtes et la pizza.

5. Feta

D’origine grecque et traditionnellement fabriquée avec du lait de brebis ou de chèvre, ou un mélange des deux, la feta est douce et friable, avec un goût crémeux, salé et légèrement épicé, ainsi qu’une texture granulaire. Elle est affinée pendant au moins trois mois.

• Association : sodas aux agrumes.
• Combinaisons et utilisations idéales : salades, aubergines, choux-fleurs, champignons, tomates cerises et anchois.

6. Cheddar

Produit à l’origine dans le village de Cheddar, Somerset, Angleterre, avec du lait de vache pasteurisé. Plus la maturation est longue, plus le goût du cheddar est intense. L’élevage dure de 3 à 30 mois, selon le degré de maturité souhaité. Sa croûte a une consistance dure et la pâte est ferme, lisse et cireuse.

• Associations : chocolat chaud, épais et sucré, bière sans alcool ou soda au gingembre.
• Combinaisons et utilisations idéales : sauce tomate, guacamole, en croûte, sandwiches ou hamburgers, piment jalapeño. Une combinaison qui peut sembler un peu audacieuse, mais qui est riche en bouche, est le maïs soufflé au goût cheddar mélangé à du caramel.

7. Camembert

Le camembert est l’un des fromages les plus célèbres de France. Il s’agit d’un produit à pâte molle et à croûte blanche pleine de moisissures. Il est à base de lait cru de vache, bien qu’il existe actuellement des versions à base de lait pasteurisé. On dit qu’un bon fromage de ce type a un arôme prononcé avec une touche de champignons, crémeux et complexe, avec des notes d’herbe fraîche. La durée d’affinage varie entre trois et cinq semaines.

• Associations : café, cidre de pomme ou bière sans alcool, jus de fruits rouges.
• Combinaisons et utilisations idéales : pané, en pâte feuilletée, avec sauce tomate, canapés, pommes, poires, fraises, raisins, framboises, pêches, craquelins, pain grillé, confitures, amandes ou noix

8. Edam

Ce fromage des Pays-Bas est l’un des plus populaires au monde. Ce qui le caractérise, c’est sa croûte rouge, bien qu’il existe aussi en jaune dans son pays d’origine. Fabriqué avec du lait de vache pasteurisé, il a un goût très doux, difficile à décrire car sa pâte est à la fois sucrée et salée.

• Associations : bière sans alcool, chocolat chaud, boissons épaisses et sucrées ou aux fruits.
• Combinaisons et utilisations idéales : poire, raisin, melon, pêche, fraise, cerise, prune ; salades et sandwiches.

9. Emmental

Le vrai fromage suisse s’appelle Emmentaler AOP. La caractéristique principale de ce fromage est la présence de trous qui sont formés à l’intérieur par les bactéries utilisées pendant sa fabrication, et atteignant la taille d’une cerise. Son goût et son odeur sont doux, semblables à ceux de la noix, et son affinage dure entre 2 et 12 mois.

• Associations : bière sans alcool, sodas aux agrumes ou aux fruits rouges.
• Combinaisons et utilisations idéales : noix, fondue, pâte feuilletée, jambon serrano, raisins, fraises, dattes, figues, raisins secs.

10. Gruyère

Pour fabriquer un Gruyère suisse de 35 kg, il faut 400 litres de lait de vache frais. Son affinage dure de 5 à 12 mois, et pendant cette période, le fromage est frotté avec de la saumure. Son goût et son odeur sont légèrement épicés. Lorsque le fromage a atteint l’âge de 80 jours à partir de sa fabrication, il est prêt à être consommé.

• Associations : bière sans alcool ou sodas aux agrumes ou aux fruits rouges.
• Combinaisons et utilisations idéales : salades, sandwiches, pain, canapés et fondue.

11. Mozzarella

Le fromage mozzarella est l’un des plus emblématiques de la gastronomie italienne. Grâce à son goût léger et à sa texture douce, ce produit est idéal pour de nombreuses combinaisons culinaires. Bien que l’original soit fait avec du lait de bufflonne, on peut également en trouver des versions faites avec du lait de vache et de brebis.

• Associations : limonade ou sodas aux agrumes.
• Combinaisons et utilisations idéales : pizza, salade caprese, asperges, risotto, mangue, basilic, vinaigre balsamique et pastèque.

12. Fromage Oaxaca

Ce fromage d’origine mexicaine est fabriqué avec du lait de vache et a une texture molle. Sa fabrication nécessite une technique soignée pour lui donner la bonne consistance élastique et une forme ronde et tressée. Bien qu’il ne soit pas très connu dans les pays européens, il jouit d’une grande reconnaissance en Amérique centrale.

• Associations : bière sans alcool, soda aux agrumes et aux fruits rouges.
• Combinaisons et utilisations idéales : tortilla, pain, salades, viande, légumes, pizzas, sandwiches, hamburgers, œufs et en croûte.

13. Roquefort

Ce fromage est fabriqué avec du lait de brebis de race lacaune, le seul à pouvoir s’adapter aux conditions climatiques difficiles. Une fois que l’on obtient la forme du fromage, on injecte le champignon penicillium roqueforti. Pour ce faire, il faut compter deux à trois mois. Il a un goût et une odeur intenses.

• Associations : chocolat chaud et amer.
• Combinaisons et utilisations idéales : poire, raisin, pomme verte, figue, pruneau, banane frite, biscuits, pizzas, fondues et salades.

Bonus : les 5 meilleurs fromages de 2018

Pour les meilleurs fromages du monde, des prix sont décernés chaque année dans le cadre des World Cheese Awards. Les World Cheese Awards 2018 ont eu lieu le 2 novembre à Bergen. Le jury était composé de 230 experts qui ont évalué 3 472 fromages différents provenant de 41 pays.

Le top 5 :

1. Fanaost Aged-Gouda. Norvège.
2. Agour Pur Brebis AOP Ossau Iraty. France.
3. Helfeit, Brun Geitost, Tinn tradisjon, Stordalen Gardsbruk. Norvège.
4. Almnäs Tegel Almnäs Brukal. Suède.
5. Riserva del Fondatore. Italie.

As-tu déjà goûté ces fromages ? Quel est ton préféré ? Réponds-nous dans les commentaires.