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Pourquoi il est important de vérifier les bandes blanches sur les poitrines de poulet crues

La couleur de la viande de poulet est habituellement rose, mais tu as peut-être remarqué quelques rayures blanches sur la poitrine. Si c’est le cas, tu te demandes probablement si cela est normal. Une étude de l’Université de Bologne suggère que ces lignes blanches pourraient signifier quelque chose de beaucoup plus sérieux que ce que nous pensons.

Chez Sympa, nous sommes toujours curieux de savoir ce que tu peux et ne peux pas manger. Nous avons décidé de partager ces découvertes avec toi.

Une étude publiée dans le Italian Journal of Animal Science a révélé que les morceaux de viande rayés étaient plus épais que la normale, dépassant souvent de 224 % la teneur normale en gras. Pour cette raison, les chercheurs considèrent que les rayures seraient la conséquence de l’élevage intensif en usine et en quantité industrielle des volailles.

Comme le souligne l’étude, comparativement à il y a 50 ans, les poulets et les dindes atteignent maintenant un poids de 3 kg en deux fois moins de temps qu’auparavant et se vendent au double de leur poids corporel. Ceci s’est manifesté chez les poulets dont l’alimentation est très énergétique et qui sont souvent riches en huile de volaille supplémentaire, une graisse animale insaturée. Bon nombre de ces pratiques ont permis de répondre à la demande de volaille au cours des dernières années, la viande de poitrine devenant particulièrement populaire en Europe et en Amérique du Nord. Malheureusement, ces pratiques peuvent avoir entraîné un trouble musculaire chez les oiseaux, et causé une diminution de la masse musculaire à mesure que la graisse augmente, visible sous forme des marques blanches au niveau de la poitrine.

L’étude affirme également que la viande de poulet a perdu une partie de sa valeur nutritive au fil des ans, ce qui fait craindre de plus en plus que les rayures blanches signifient une diminution progressive des protéines fonctionnelles de la viande. Cependant, un sondage mené dans le cadre de l’étude a révélé que les rayures blanches n’ont touché qu’environ 12 % des filets, de sorte qu’il est difficile d’établir des conclusions.

En général, on croit que la viande blanche rayée est sans danger pour la consommation, bien qu’il y ait encore un autre inconvénient : le goût. La viande peut être plus dure que celle des poulets en meilleure santé. Elle est souvent considérée comme ayant un goût “boisé”. On pense aussi qu’elle a moins de saveur et qu’elle n’absorbe pas très bien la marinade.

En fin de compte, les rayures blanches ne sont peut-être pas la meilleure publicité pour l’industrie de la viande. Selon un sondage, environ la moitié des consommateurs ont déclaré qu’ils n’achèteraient pas de poulets striés de blanc. Il a également été noté que les filets à larges rayures avaient l’air plus gras et avec une apparence marbrée. Si ces rayures étaient vraiment le résultat de nouvelles techniques d’élevage pour rendre la viande disponible plus rapidement, alors cela s’est certainement avéré contre-productif.

Finalement, bien que d’autres études soient nécessaires pour déterminer ce qui affecte la viande et quelles pourraient être les conséquences à long terme pour la volaille et les consommateurs, les stries blanches ne sont probablement pas une bonne nouvelle pour l’industrie avicole en général. Les gens finiront par acheter ce qu’ils pensent être sûr et il n’y a pas de compromis lorsqu’il s’agit de fournir des aliments sains à une large population.

As-tu déjà remarqué quelque chose d’inhabituel en achetant des filets de poulet ? Dis-nous tout dans les commentaires ci-dessous.

Photo de couverture Shutterstock.com