10 Erreurs souvent commises en cuisine et que la plupart des personnes ignorent

Sais-tu précisément ce que tu fais lorsque tu cuisines ou fais-tu partie de ceux qui remettent la faute sur la gazinière quand tout ne se passe pas comme prévu ? Si tu as choisi la deuxième option, alors sache que tu n’es pas le seul. Souvent, les habitudes, la précipitation ou même certains mythes font que tes plats ne sont pas aussi savoureux que tu ne l’espérais.

Chez Sympa, nous adorons la bonne gastronomie, celle qui est agréable à l’œil et appétissante au palais. Cependant, nous savons que nos habitudes culinaires peuvent causer du tort à nos préparations. Par conséquent, nous souhaitons aujourd’hui partager avec toi dix erreurs culinaires particulièrement répandues. Bonne lecture !

1. Cuire de la viande dès sa sortie du congélateur

Il est courant de sortir un morceau de viande du congélateur et de l’exposer directement à une source de chaleur, que ce soit au four ou à la gazinière. C’est une erreur, parce que bien qu’elle paraisse cuite à l’extérieur, elle restera crue à l’intérieur. Il est conseillé de retirer la viande du congélateur et de la laisser à température ambiante entre 15-20 minutes avant de la cuire.

2. Utiliser le même couteau pour couper tous les aliments

Les personnes s’imaginent qu’elles gagnent du temps à utiliser qu’un seul couteau pour préparer un plat, mais elles se trompent. Utiliser le bon couteau pour chaque découpe rend le processus plus facile et rapide. Pour couper de la viande, privilégie un grand couteau ; pour les fruits, les légumes, et même pour désosser une volaille, opte pour un petit couteau ; tandis que pour couper du pain, le couteau-scie sera le meilleur choix.

3. Remuer le riz

Connais-tu la célèbre maxime “less is more” ou “moins c’est plus” ? Souvent, nous commettons l’erreur de remuer le riz, et par conséquent, il devient encore plus collant. La raison est simple : mélanger le riz libère de l’amidon, et les grains se cassent.

Pour qu’il soit bien décollé, tu dois éviter de le mélanger pendant la cuisson. D’autre part, tu dois utiliser la bonne quantité d’eau — généralement une ou deux tasses d’eau pour une tasse de riz en fonction du type de grain — et attendre le temps de cuisson sans le remuer, c’est-à-dire, entre 20 et 40 minutes pour le riz blanc, et environ 45 minutes pour le riz complet.

4. Couper la viande dès qu’elle est cuite

Au-delà d’assaisonner la viande après l’avoir sortie du réfrigérateur, une autre erreur courante est de la couper dès qu’elle est cuite. Il est recommandé de la laisser reposer quelques minutes après sa sortie du four ou de la poêle, pour que la chaleur contenue dans la viande termine la cuisson et qu’elle soit juteuse.

5. Utiliser la mauvaise huile

Toutes les huiles ne sont pas les mêmes ! Certaines sont idéales pour frire et poêler, tandis que d’autres prennent un goût rance si elles sont utilisées à haute température. L’huile d’olive industrielle est la plus légère au niveau du goût et de la couleur, mais pas en calories, et elle est parfaite pour cuisiner à haute température et pour réaliser des vinaigrettes. En revanche, l’huile d’olive extra vierge est la plus robuste et elle n’est pas adaptée pour cuisiner, mais elle est excellente pour réaliser des sauces.

L’huile de tournesol convient le mieux pour frire, griller et cuire au four. Celle de soja est privilégiée pour les sauces et les pâtes. L’huile de maïs est la plus douce et elle est utilisée pour une cuisson au four, pour rôtir, ainsi que pour préparer des gâteaux et des pains. Quant à l’huile de colza, elle est riche en Oméga-3 et peut être utile pour une cuisson au four, mais aussi griller, frire des aliments et assaisonner les salades.

6. Mettre les ingrédients dans une casserole quand elle est encore froide

Une autre erreur courante est de mettre les aliments dans la casserole alors qu’elle est encore froide, puisqu’ils vont absorber plus de graisse. L’idéal est de toujours réchauffer les ustensiles en premier, mettre de l’huile, et pendant qu’elle chauffe, ajouter les ingrédients. Évidemment, il existe des exceptions, comme lorsque nous cuisinons du lard.

7. Ne pas goûter la nourriture pendant la préparation

Il n’y a rien de mal à goûter la nourriture que tu es en train de préparer, tant que les conditions d’hygiène sont respectées ! Il est important de vérifier si l’assaisonnement est bon, ou si la viande, les pâtes, du moins ce que tu prépares, sont conformes à tes attentes. Cela permet d’éviter les erreurs et d’avoir le temps de rectifier et d’adapter ta recette.

8. Ajouter de l’huile à l’eau de cuisson des pâtes

Voici un mythe qu’il faut dissiper ! Ajouter de l’huile à l’eau des pâtes n’empêche en aucun cas qu’elles se collent à la casserole, mais plutôt qu’elles deviennent plus lourdes, ce qui rend l’adhérence à la sauce plus compliquée. Ce phénomène s’explique par le fait que l’huile ne se mélange pas avec l’eau.

9. Jeter l’eau de cuisson des pâtes

Généralement, nous jetons l’eau de cuisson des pâtes. C’est une grosse erreur, parce que cette eau permet à ce que la sauce soit plus consistante et savoureuse. Par conséquent, il est recommandé de la verser dans un récipient et de la mélanger avec la sauce, ce qui la rendra plus épaisse.

10. Couper l’oignon dans le mauvais sens

As-tu les larmes qui coulent en pensant aux oignons ? Ce phénomène se produit lorsque nous les coupons en rondelles, puisque nous cassons leurs cellules. Du coup, ils libèrent des gaz qui, combinés aux larmes, provoquent des brûlures au niveau des yeux.

Heureusement, il existe un moyen d’y remédier : les couper comme il se doit ! Assure-toi d’utiliser un couteau fin et bien aiguisé. Désormais, tu suivras le sens de la fibre de l’oignon, ces traits vont de la racine jusqu’à la tige, tout en le coupant en julienne. De cette façon, la production de gaz irritants sera moins importante et tu diras adieu aux larmes !

Maintenant, tu n’as plus aucune excuse pour faire des erreurs en cuisine ! Connais-tu d’autres astuces pour que tes plats soient plus savoureux ? N’hésite pas à partager les meilleures dans les commentaires !