10 Secrets des chaînes de fast-food, révélés par leurs anciens employés

Même si notre corps va subir les conséquences de ce choix, nous aimons les fast-foods. Ces services de restauration permettent de combler rapidement notre faim et c’est comme si nous ne pouvons pas nous passer de ce qu’ils ont à offrir. Quels sont leurs secrets ? D’anciens employés ont bien voulu une fois de plus nous en révéler quelques-uns.

C’est l’industriel Jacques Borel qui a ouvert la première chaîne de restauration rapide en France : il s’agissait de la version française de Wimpy, la chaîne internationale britannique. Les restaurants McDonald’s ne sont apparus que plusieurs années après. Depuis toujours, ces chaînes de fast-food suscitent la curiosité des consommateurs. Plusieurs mythes ont été lancés et des secrets ont été révélés, comme ceux que tu t’apprêtes à découvrir dans cet article.

1. Les aliments déjà préparés peuvent être gardés jusqu’à 15 minutes en attendant une commande

Les plus maniaques parmi nous se posent parfois la question : combien de temps les hamburgers et les frites sont gardés en vue d’une éventuelle commande ? Plus précisément, depuis quand sont préparés les aliments servis à chaque commande ? Des anciens employés du secteur ont donné des explications :

• Techniquement : cinq minutes pour n’importe quel aliment, sept minutes pour les frites. Parfois, elles resteront là plus longtemps. Si on vient de préparer par exemple un cheeseburger et que nous recevons une commande, nous pouvons l’utiliser. Mais si cela fait quelques minutes de trop, je le prends moi-même et le jette à la poubelle. Les frites peuvent définitivement rester exposées un peu plus longtemps... Peut-être 5 à 10 minutes de plus. © RSS-210 / Reddit
• Nous sommes toujours autorisés à conserver la nourriture pendant 10 à 15 minutes selon l’article. © M*****IAma / Reddit
• Sur les photos ci-dessus par exemple, vous remarquerez qu’il y a des marques sur chaque emballage, des numéros allant de 1 à 12. L’un d’eux est coché. Chaque chiffre correspond à 5 minutes sur le cadran de l’horloge. Lorsqu’un employé fait l’emballage, il regarde l’horloge, ajoute 15 minutes de “temps de maintien” et marque ce chiffre avec un feutre noir. Donc, chaque cheeseburger est marqué d’avance de l’heure à laquelle il doit être jeté. © Brandon Ross / Quora

2. Les distributeurs de boissons sont nettoyés manuellement

Qui n’a jamais fait face à l’indisponibilité du distributeur de boissons ou de glace dans les chaînes de restauration rapide ? L’excuse la plus habituelle est sans doute celle du nettoyage. Mais à quelle fréquence ces machines sont-elles nettoyées ? Cela dépend logiquement de chaque entreprise, mais si elles ne se nettoient pas d’elles-mêmes, les employés doivent semble-t-il s’en charger.

• Dans mon ancien emploi, les distributeurs de boissons étaient entretenus manuellement. S’il n’y a pas de préposé à l’entretien, il se peut que cette tâche ne soit pas accomplie en raison du reste de la charge de travail. Cependant, j’ai travaillé avec un directeur qui est incroyable dans son travail et qui fait tout le nettoyage même lorsqu’il n’y a pas de personne chargée de l’entretien — je ne sais pas comment il fait, mais je sais qu’il le fait bien. © RSS-210 / Reddit
• Ils sont nettoyés assez souvent car nous avons un technicien dédié à cette tâche. Si les appareils ne se nettoient pas d’eux-mêmes, ils cessent de fonctionner lorsqu’ils ont besoin d’être nettoyés. C’est pourquoi parfois, vous ne pouvez pas obtenir de boissons chaudes ou de glaces, etc. © *********IAma / Reddit

3. Les extras qui n’ont pas été vendus sont jetés

La tentation est souvent pressante lorsqu’on franchit les portes d’un fast-food. Il est difficile de s’en tenir à une commande toute simple, car les formules avec les extras sont très alléchantes. D’ailleurs, concernant ces extras, les employés sont parfois obligés de préparer plus de burgers, frites, sandwichs, à l’avance lorsque les commandes affluent. Ces extras, en prévision des commandes, ne peuvent pourtant pas être conservés trop longtemps et finissent par être jetés.

• J’ai eu quelques nuits où nous avons eu plusieurs commandes, donc j’en ai préparé d’autres en extra, mais nous n’en avons plus eues pendant le reste de la nuit. Les burgers ne pouvaient plus être consommés et ont été jetés. © McDonaldsIAma / Reddit

4. La réduction pour les employés existe bel et bien, mais varie d’une entreprise à une autre

Apparemment, les employés des chaînes de restauration peuvent bénéficier d’une réduction sur leurs achats, mais pas systématiquement, et cela dépend aussi de la franchise. De plus, il y a de la nourriture qui est offerte, mais cela ne veut pas dire que les employés mangent tout ce qu’ils désirent lorsqu’ils sont au travail.

• L’entreprise où je suis donne à tous les employés un repas gratuit pendant leur quart de travail. Mais cela peut varier en fonction des différentes entreprises et de la franchise. © Kristopher S Thomas / Quora
• Ma franchise offrait un maximum de 10 dollars pour la nourriture que vous pouviez obtenir gratuitement si vous travailliez de nuit. J’avais un collègue qui prenait des hamburgers tous les soirs à emporter chez lui et qu’il mangeait pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. © muckypup82 / Reddit
• Dans la franchise où je travaillais, la réduction pour les employés est de 50 %. Et oui, vous pouviez l’utiliser à n’importe quel endroit. © RSS-210 / Reddit

5. Une chaîne de fast-food ouverte 24h/24 peut fermer pendant une courte période

Même si une chaîne de fast-food affiche une ouverture de 24h/24, il arrive qu’elle ferme quelques temps, notamment pour faire un changement d’équipe, une rotation des employés ou bien du nettoyage. Le temps de fermeture varie d’un endroit à un autre.

• Changement d’équipe. Là où je travaille, nous fermons techniquement entre 3 h 50 et 4 h 10, où nous faisons une rotation. Si vous commandez de la nourriture après le changement, il y aura toujours une douce attente, car nous devons tout configurer et vérifier. © RSS-210 / Reddit
• Parfois, chez les grandes franchises, les employés doivent tout fermer pour tout nettoyer correctement. J’ai travaillé dans un ancien fast-food qui fonctionnait 24h/24 et nous devions fermer de trois à quatre heures du matin pour faire le nettoyage avec des produits chimiques qui ne devaient pas toucher la nourriture. © Kain9wolfy / Reddit

6. Les frites sans sel sont plus fraîches

Qui n’aime pas les frites bien dorées et croustillantes ? Le problème dans les fast-foods, c’est que les frites ne le sont pas toujours pour la simple et bonne raison qu’elles ne sont pas servies dès la sortie de la friteuse. Que faire dans ce cas ? Il suffirait semble-t-il de demander des frites sans sel, puisque pour une telle commande, les employés sont obligés de préparer une nouvelle fournée. Et, le fait est confirmé par d’anciens employés de chaînes de fast-food, mais aussi par des clients réguliers :

• Oui, les frites non salées sont fraîches. Il n’y a pas d’autres moyens de le faire. © RSS-210 / Reddit
• Mon oncle commande ses frites sans sel, donc il les a toujours fraîches. © Meth4Fun / Reddit

7. Les formes des nuggets ne sont pas un hasard

Si tu l’as remarqué, les nuggets ont des formes variées dans les fast-foods. En réalité, ils ont quatre formes bien précises : la cloche, l’os, la botte et la balle. Le but est peut-être esthétique, mais en addition à leur taille, c’est aussi pour que l’aliment puisse entrer dans les pots de sauce.

• La raison pour laquelle ils ont tous une forme et une taille standard est de garantir des temps de cuisson uniformes pour la sécurité alimentaire dans tous les restaurants. © J4CKR4BB1TSL1MS / Reddit

8. Les menus secrets existent, mais ce ne sont pas des produits magiques

Quand les fast-foods évoquent l’existence des menus secrets, les clients ont tendance à penser à des ingrédients très originaux ou à des produits très rares qui rendraient leur commande exceptionnelle. Mais en réalité, le menu secret n’existe pas vraiment. Voici ce qu’ont dit d’anciens travailleurs de chaînes de restauration rapide :

• J’ai travaillé dans la restauration rapide pendant deux ans et il s’agissait en grande partie d’articles rarement commandés et dont nous n’avions pas fait la publicité. Les articles les plus rares que je puisse citer sont les nachos et le coca congelé dans un milkshake à la vanille. © Random632 / Reddit
• Je suis un ancien employé d’un fast-food. S’il vous plaît, ne commandez rien du “menu secret”. Il n’existe pas. © stac52 / Reddit
• Si vous voulez un menu exceptionnel, apportez la recette. La plupart du temps, les plats du “menu secret” sont simplement des choses que les gens ont inventées et qui ont eu beaucoup de succès en ligne. © jpterodactyl / Reddit

9. Les clients du drive sont servis plus vite

Tu as déjà eu la sensation que les gens qui commandent à l’extérieur sont servis plus vite que ceux qui s’installent à l’intérieur ? Eh bien, ce n’est pas juste une sensation, c’est bien le cas. Le temps de prise de commande des gens en voiture est semble-t-il chronométré et l’employé de service doit alors éviter qu’il y ait trop de file à l’extérieur.

• Lorsque je travaillais dans un fast-food au début des années 1990, notre service drive était mesuré, ce qui signifie qu’il y avait une horloge qui vous indiquait depuis combien de temps la voiture la plus en avant était là. À 30 secondes, ça donnait un bip rapide, et à une minute, une tonalité solide était lancée. Les chiffres clignotaient alors pour indiquer que la voiture était là depuis trop longtemps. © dwc1970 / Reddit
• J’ai travaillé pour un fast-food pendant cinq ans. En règle générale, nous avions un délai de trois minutes entre le moment où le client passait la commande à travers le haut-parleur et la réception de la nourriture. Au comptoir, nous avons des personnes qui ne craignent pas d’attendre ou qui vont manger sur place et qui ont généralement trois minutes et demie pour tout prendre. © Endelasia / Reddit

10. Les commandes peuvent être améliorées

Même si un grand nombre d’entre nous hésitent encore à tenter l’expérience, d’anciens employés de fast-food réitèrent qu’il est bien possible d’apporter quelques changements minimes aux commandes, parfois gratuitement et parfois moyennant le paiement d’une somme supplémentaire.

• Moka avec le fudge au lieu du sirop de chocolat. Cependant, vous devrez peut-être payer le fudge séparément. © RSS-210 / Reddit
• Des oignons grillés. Si vous demandez gentiment, un travailleur ne verrait probablement pas d’inconvénient à jeter des oignons émincés sur le gril pendant une seconde et à les mettre sur votre poutine ou votre hamburger / sandwich. © RSS-210 / Reddit
• Je ne sais pas si vous pouvez réellement en commander, mais nous le faisons tout le temps quand c’est calme la nuit : tous les smoothies, mélangés ensemble. Vous pouvez ajouter d’autres choses qui se mélangent. Tant que le manager est cool, c’est probablement faisable. © RSS-210 / Reddit

En fait, les révélations sur le fonctionnement des restaurants ne sont pas rares et d’autres informations surprenantes ont déjà été partagées sur notre site, notamment, comment les restaurateurs font pour attirer les clients et quels sont les petits incidents vécus par les gens avec leurs commandes. Dans certains cas, les secrets dévoilés ne sont pas toujours positifs !