11 Erreurs culinaires que nous faisons par habitude

Même si les études professionnelles peuvent prendre jusqu’à quatre ans, il ne faut pas des années pour développer les compétences culinaires de base. Parmi les personnes ordinaires, il n’y a pas moins de talents que parmi les cuisiniers qualifiés. Cependant, parfois, une simple habitude de cuisiner un plat de la mauvaise façon peut t’empêcher de te sentir tel un vrai chef.

Chez Sympa, nous avons découvert les erreurs culinaires courantes, et maintenant nous savons ce qu’il ne faut pas faire pour réussir en cuisine.

1. Faire cuire des légumes pendant trop longtemps

Les légumes contiennent une grande quantité de nutriments et un traitement thermique prolongé, non seulement réduit leur teneur, mais rend également les plats de légumes moins appétissants. Une excellente alternative est de les cuire à la vapeur. Selon Michelle Dudash, nutritionniste et chef cuisinier, cette méthode permet de garder les vitamines et rend le goût des légumes plus prononcé.

2. Ne pas saler la pâte au levain

La clé d’une pâtisserie réussie est une levure de haute qualité. Il s’avère qu’elle peut être contrôlée avec du sel, augmentant ou diminuant son activité, en fonction des objectifs du boulanger. Donc, si tu souhaites que la pâte lève plus vite, tu n’as pas besoin de la saler. Mais, si la pâte ne contient pas de sel, le pain perdra du volume et n’aura pas de croûte dorée car la levure traitera tout le sucre.

3. Ne pas saler l’eau avant de cuire les œufs

Il n’y a rien de plus facile que de faire des œufs durs mais même cette recette simple peut être améliorée : il suffit de saler l’eau avant d’y cuire les œufs. Cela empêche le blanc d’œuf de s’échapper si la coquille se brise pendant la cuisson. En effet, l’eau salée aide les blancs d’œufs à coaguler plus rapidement.

4. Ne pas faire tremper les pommes de terre

Faire tremper les pommes de terre dans l’eau permet d’éliminer l’excès d’amidon et de les rendre plus nutritives. De plus, un excès d’amidon peut empêcher les pommes de terre de cuire uniformément. Pour plus d’effet, les pommes de terre peuvent être laissées dans l’eau froide pendant quelques heures.

5. Ne pas cuire le riz avec du thé vert

Le riz trempé dans du thé vert est un plat traditionnel japonais. Il est enrichi de substances utiles et au goût intéressant. Dans la version adaptée à l’Europe, le thé est ajouté pendant la cuisson du riz.

6. Ne pas rincer les légumes à l’eau froide après les avoir blanchis

Souvent on laisse les légumes blanchis chauds jusqu’à ce que ce soit leur tour de participer à la recette. Mais pour qu’ils gardent leur couleur et leur texture croquante, on peut les rincer à l’eau froide ou même les mettre dans de la glace. Sinon, les processus thermiques ne s’arrêteront pas, c’est-à-dire que la cuisson continuera.

7. Faire bouillir les betteraves au lieu de les faire cuire au micro-ondes

Bien sûr, la façon la plus courante de préparer les betteraves est de les faire bouillir. Cependant il existe un moyen tout aussi efficace mais beaucoup plus rapide : celui de les cuire au micro-ondes. Il faut percer une betterave de taille moyenne, l’envelopper dans du papier sulfurisé et la passer au micro-ondes pendant environ cinq minutes.

8. Éplucher les gousses d’ail une par une

Le temps passé à faire la cuisine est composé de petites tâches qui semblent faciles, à première vue. Par exemple, nous sommes habitués à éplucher les gousses d’ail une par une même si nous avons besoin d’une tête entière. Dans ce cas il est beaucoup plus efficace de couper la tête d’ail en deux, de la placer sur la table et de taper dessus avec le plat du couteau : les gousses tomberont toutes seules.

9. Saler les œufs brouillés au début de la préparation

L’erreur la plus répandue lors de la préparation des œufs brouillés est de les saler tout au début. De ce fait, la structure des œufs est détruite et ils deviennent aqueux. Il vaut mieux saler le plat presque à la fin, comme le conseille le célèbre chef Gordon Ramsay. Il pense que c’est la partie la plus importante de la cuisson des meilleurs œufs brouillés.

10. Utiliser du pain frais pour préparer du pain perdu

Comme le nom l’indique, pour préparer le pain perdu, il vaut mieux utiliser le pain sec : il absorbera alors plus de mélange d’œufs et conservera sa forme. Si le pain est trop frais, on peut le faire sécher au four.

11. Ne pas saler le café

Bien que l’ajout de sel au café soit une tradition courante dans de nombreux pays, cela peut sembler plus exotique. Néanmoins, une telle épice non seulement donne un nouveau goût à la boisson mais peut également sauver le café s’il s’avère trop amer.

En 2009, l’expert en sciences alimentaires Alton Brown a suggéré d’ajouter du sel au café dans un épisode de son émission de cuisine Good Eats. Il a dit que le sel neutralisait mieux l’amertume que le sucre et atténuait également les saveurs indésirables de l’eau. Selon cette technique, pour chaque tasse d’eau et deux petites cuillères de café moulu il faut ajouter une demi-cuillère à café de sel.

À ton avis, quelles erreurs faudrait-il éviter pour réussir en cuisine ?