16 Mythes sur les œufs que nous ne devons plus croire en plein milieu du XXIème siècle

Il existe de nombreuses méthodes pour préparer les œufs : frits, pochés, en omelette, durs, etc. Mais il existe encore plus de mythes sur leurs bienfaits et sur leurs effets nocifs. Fréquemment, de telles opinions semblent affectées par l’influence de la mode. Certains croient que l’on ne peut pas consommer d’œufs à cause du cholestérol qu’ils provoquent, d’autres sont convaincus que l’on n’obtient des bienfaits que si les œufs proviennent de poules élevées en plein air.

Sympa a décidé de vérifier la véracité des stéréotypes sur les œufs, et nous te les exposons dans cet article.

1. Les individus avec un haut taux de cholestérol ne peuvent pas manger d’oeufs

Durant longtemps, on a conseillé aux gens qui avaient un taux de cholestérol élevé dans le sang d’exclure les produits qui pouvaient en augmenter le niveau. On se référait en particulier aux œufs. Dans le jaune d’œuf, il y a plus de gras et de cholestérol que de protéines. Mais toutes ces graisses ne sont pas nocives pour la santé, et le taux de bon cholestérol n’augmente pas toujours dans le sang.

Bien entendu, il est inutile de prendre un petit-déjeuner quotidien à base d’omelette de trois œufs, mais un œuf par jour ne devrait pas être mauvais non plus. Les individus qui souffrent de diabète ou de maladies cardiovasculaires doivent être plus attentifs et se limiter à trois œufs par semaine.

2. En étant au régime, on ne peut pas manger les jaunes d’oeufs

Certaines personnes mangent uniquement les blancs d’œufs par peur de prendre du poids et d’ingérer plus de calories qu’elles ne pourront en dépenser. En réalité, le jaune contient une protéine additionnelle et d’autres substances nutritives comme la vitamine D, laquelle contribue à l’absorption de calcium et d’antioxydants. La composition des jaunes contient de la choline, laquelle soutient le bon fonctionnement du foie.

Les blancs d’œufs ne contiennent pas toutes ces substances, pas plus que de la lutéine, laquelle influe positivement sur la vision. L’Association Américaine de Cardiologie affirme qu’un œuf par jour peut faire partie d’une bonne alimentation. Les expérimentations démontrent que la consommation d’œufs pour le petit-déjeuner (au lieu d’un biscuit ou d’un petit pain) réduit la quantité de nourriture et de calories ingérées durant la journée.

3. Les oeufs crus sont plus bénéfiques que les cuits

Certaines personnes les consomment pour accumuler du tissu musculaire, embellir et adoucir leur voix, réduire l’acidité dans l’estomac, et d’autres les ajoutent dans la préparation de plats et de boissons (le kogel mogel, les glaces faites maison, entre autres). Le risque d’être touché par la salmonellose est très bas : tous les 30 000 œufs, seulement un est contaminé. Mais les bienfaits des œufs crus est plutôt exagéré. La protéine s’absorbe seulement de moitié en comparaison avec les œufs cuits et l’absorption de la biotine (vitamine B7) peut être bloquée.

La cuisson réduit un certain nombre de substances bénéfiques parmi lesquelles l’on retrouve : le potassium, le phosphore, les vitamines A et B5. Aujourd’hui, on ne recommande pas de manger des œufs crus ni complètement cuits, mais si tu as besoin de les utiliser comme ingrédient pour la réalisation d’un plat, alors sélectionne ceux qui ont été désinfectés contre la bactérie de la salmonelle, par exemple, avec l’aide de la pasteurisation.

4. Les poules pondent des oeufs blancs et marrons

Les œufs de poule peuvent être de différentes couleurs, mais dans les supermarchés et autres points de vente, nous ne voyons que des œufs de deux couleurs : des blancs et des marron. La couleur de la coquille dépend bien souvent de la race des poules pondeuses : les poules leghorn pondent des œufs avec une coquille blanche et les Rhode Island ont une coquille marron. Certaines races, comme les poules araucana et mapuche, pondent des œufs de couleur bleue claire et verte.

Ce sont les pigments qui détermineront la couleur des œufs : la protoporphyrine fait que la coquille sera de couleur marron, tandis que la biliverdine donnera une teinte bleue à verte. Aussi, l’alimentation peut jouer un rôle ; si le régime alimentaire de la poule manque d’acides aminés, la coquille sera plus pâle, mais cela n’affectera pas la qualité de l’œuf.

5. Les oeufs de couleur marron sont de meilleure qualité que les blancs

Trop souvent, on entend dire que les produits de couleur marron ou noire sont plus bénéfiques que les blancs. Par exemple, le pain ou le sucre. Les recherches ont démontré que les œufs de couleur marron ne présentent pas de différence significative quant à la valeur nutritionnelle, en comparaison avec les œufs blancs.

Les œufs sont plus ou moins bénéfiques en fonction d’autres facteurs. Par exemple, les œufs de poule élevées en plein air contiennent trois à quatre fois plus de vitamine D. Les poules qui ont une alimentation riche en acides gras oméga-3 produisent des œufs qui contiennent ces substances en grand volume.

6. Les oeufs de poule élevées en plein air sont meilleurs

Ce n’est pas toujours une ambiguïté. Malgré la haute teneur de vitamines A, E, D et les acides gras oméga-3 dans les œufs de poules de ferme, celles-ci sont plus souvent sujettes aux maladies et sont plus souvent lésionnées que celles qui vivent en cage. Par exemple, au Royaume-Uni, le taux de mortalité à la fin de la couvée est plus élevé chez les poules qui ne vivent pas en cage.

7. La couleur du jaune d’oeuf indique la qualité de l’oeuf

À première vue, c’est plutôt logique. En réalité, la couleur des jaunes d’œufs dépend du régime alimentaire des poules : plus elles consomment des caroténoïdes, plus les œufs seront riches en couleur. Peu importe si les poules vivent en prison ou se promènent librement dans les champs. Dans ce dernier cas, le régime alimentaire est influencé par les herbes qui poussent dans une région déterminée.

Le jaune d’œuf acquiert une couleur plus intense lorsque la poule consomme du maïs, de la luzerne, de l’ortie et d’autres herbes. Si les poules vivent constamment enfermées, la couleur jaune change facilement avec l’aide de suppléments nutritionnels, comme la canthaxanthine. Cependant, même si tout cela influe sur la couleur du jaune, les acheteurs préfèrent fréquemment des nuances plus intenses. Si les œufs du supermarché ont un jaune pâle, cela signifie qu’ils sont de mauvaise qualité ou qu’ils sont pourris.

8. Quand on est enceinte, on ne peut pas consommer d’oeufs

“Si tu manges des plats à base d’œufs, le bébé peut développer une allergie à ceux-ci” ; en réalité, ce mythe n’est pas du tout avéré. Les œufs sont une source universelle de protéines, de dizaines de vitamines, de minéraux et d’acides aminés nécessaires au développement du bébé. C’est pour cela qu’on recommande leur consommation avec des baies, du poisson, des céréales et des légumes. Il ne vaut pas la peine de manger des œufs crus ou pas complètement cuits, mais cette règle n’a rien à voir avec la grossesse.

9. On ne peut pas ajouter d’œufs au régime infantile avant la première année

L’allergie aux œufs apparaît chez deux pourcent des enfants. À partir de sept mois, on peut introduire des produits protéiques à l’alimentation d’un bébé. Si tu as décidé d’introduire des aliments complémentaires, commence graduellement avec deux cuillères de tels aliments. Ajoute des produits un par un et observe la réaction du petit. Si durant les quatre premiers jours, aucune réaction allergique n’apparaît, tout ira bien. Dans le cas contraire, va consulter un pédiatre.

10. Les œufs fragilisés sont plus bénéfiques

Il se trouve qu’une poule peut pondre des œufs avec ou sans coq. À dire vrai, sans coq, les œufs ne donneront pas de poussin car la poule n’aura pas été fécondée. On dit que les œufs non fécondés sont moins bénéfiques que les fécondés. Bien entendu, les premiers se trouvent plus fréquemment sur les étagères des supermarchés. Cependant, il n’y a pas de différence significative entre les uns et les autres. En choisissant tes œufs, il est bien plus important de prendre en compte leur fraîcheur.

11. Les œufs peuvent être pasteurisés à la maison

Les œufs se pasteurisent à l’aide de la chaleur. Mais c’est bien plus compliqué que d’appuyer simplement sur le bouton du four à micro-ondes et de les placer dans une casserole. Pour la pasteurisation, il faut un équipement spécial que l’on ne peut pas utiliser dans des conditions domestiques.

12. Les oeufs ne doivent pas être lavés ni gardés au réfrigérateur

Cela dépend surtout du pays. Par exemple, aux États-Unis, les œufs se gardent au réfrigérateur, tandis que dans d’autres pays, ils peuvent être tranquillement stockés sur le comptoir à température ambiante durant quelques jours. Les producteurs américains, tout comme les Japonais, les Australiens et les Scandinaves, sont obligés de laver les œufs pour éviter le risque d’infection de la salmonelle.

Or, quand on le lave, il perd sa protection naturelle. Afin que le produit ne se perde pas et que des agents pathogènes n’y pénètrent pas, il est nécessaire de le maintenir en état de réfrigération. Cette méthode permet presque de multiplier la durée de conservation par deux. Dans les pays européens, il est fortement déconseillé de laver les œufs pour ne pas affaiblir leur défense naturelle, et les poules sont vaccinées pour prévenir la salmonelle.

13. La porte du réfrigérateur est le meilleur endroit pour garder les oeufs

Dans presque tous les réfrigérateurs, il existe un compartiment ou même un support à œufs, situé en général, dans la porte. Mais il ne vaut pas la peine de les conserver là : les œufs se conservent mieux à température ambiante. La porte du réfrigérateur n’est pas seulement la porte la plus chaude du réfrigérateur, mais aussi la plus exposée aux fluctuations de températures. Le meilleur endroit pour les œufs est l’étagère centrale.

14. La méthode de préparation de l’œuf n’influence en rien l’absorption des nutriments qu’il contient

Pour obtenir les meilleurs bienfaits des œufs, il ne suffit pas de les manger. Il faut choisir une méthode optimale pour les préparer. Les œufs brouillés puis cuits au four à une température de 180°C durant 40 minutes perdent en effet jusqu’à 45% de leur vitamine D. Les œufs frits et bouillis conservent presque 90% de cette vitamine. Prends ceci en compte pour tes prochaines préparations culinaires.

15. Le blanc d’oeuf adoucit la peau

On considère que les masques maison à base de blanc d’œuf ont des propriétés presque miraculeuses : ils adoucissent la peau et éliminent les rides. Comment fonctionnent-ils en réalité ? Grâce à l’eau qui s’évapore, les protéines forment une couche fine qui se retire facilement à l’eau claire.

Dans ces œufs, il y a beaucoup de protéines, de vitamines E et B, et en particulier, de la biotine. Le manque de ces substances dans l’organisme rend les cheveux et les ongles plus fragiles. Les œufs sont appropriés pour la beauté et la santé, mais il est meilleur de les consommer au lieu de les appliquer sur le visage.

16. Les oeufs de caille sont bien plus bénéfiques que ceux des poules

Cent grammes d’œufs de caille contiennent réellement un peu plus de protéines, de vitamines et de micro-éléments que ceux de poule. Mais la différence n’est pas franchement considérable. Pour en ressentir les effets, il faudrait manger régulièrement une certaine quantité d’œufs de caille relativement gros. Bien entendu, les cailles sont aussi touchées par la salmonelle, si bien que tu ne devrais pas les consommer crus.

Quels sont les mythes en lesquels tu croyais à propos des œufs et pourquoi as-tu changé d’opinion ? Quels sont les plats à base d’œufs que tu aimes le plus ?