18 Façons de savoir qu’un restaurant est négligent avec sa clientèle : ouvre les yeux, et tu sauras s’il s’agit d’un établissement fréquentable ou pas

Le plus vieux restaurant du monde, Sobrino de Botín, se trouve à Madrid. En 2025, il aura 300 ans. Et depuis trois siècles, ses propriétaires ont eu à cœur d’accueillir parfaitement leurs clients. Hélas, tous les restaurateurs n’ont pas la même stratégie. Certaines mauvaises surprises peuvent vraiment gâcher un déjeuner ou une fête. Tu peux éviter ce désagrément en lisant ces quelques conseils secrets.

Sympa s’appuie sur l’expérience des habitués de la restauration. Voici les indices qui permetteront de te faire une idée précise de la qualité du service et de la cuisine, alors prends-en de la graine !

Rien qu’un coup de fil au restaurant peut te faire changer d’avis

• Quand tu appelles pour réserver une table, fais attention au temps de la réponse. Dans de bons établissements, tu es pris en charge tout de suite. Cela veut dire qu’ils ont assez de personnel et que le maître d’hôtel n’est pas en train de préparer les salades au lieu de répondre au téléphone.
• Si tu veux t’assurer que le restaurant est bon, demande au maître d’hôtel un service qui peut déranger les autres clients. “J’adore cet artiste, pouvez-vous augmenter le son ?” Si la demande est acceptée, ce n’est pas bon signe.
• Cherche des avis sur internet. Évidemment, ils seront tous très différents : tout le monde a des hauts et des bas. Mais les commentaires polis de la part du restaurant sont de bon augure. L’établissement est donc attentif à son image.
• Observe l’extérieur du restaurant. Un perron mal entretenu et un vieux tapis d’entrée ne montrent pas la volonté de bien faire les choses.

Un coup d’œil à la salle et aux serveurs tu donnera une idée de l’accueil

• Jette un coup d’œil à la tenue des serveurs. Dans les restaurants sérieux, les tabliers du personnel vont au-dessous du genou. Cette longueur permet de protéger le serveur en cas d’incidents, une soupe chaude renversée, par exemple.
• La propreté des tables est un autre point important. Une table qui se libère doit être débarrassée deux minutes après le départ des invités. Si la table est vide, mais que les assiettes et les serviettes chiffonnées sont encore là, il y a un problème d’organisation. En outre, des miettes sur les tables indiquent une négligence.
• Tout le monde sait que les toilettes doivent être impeccables. À part la propreté, vérifie si tous les produits d’hygiène sont disponibles. Fais attention aux miroirs : on ne devrait pas voir des taches et des traces des doigts. Pour en finir avec les toilettes, la couche de poussière sur les ampoules te renseignera sur la fréquence des nettoyages.

La carte reflète la cuisine

• Te voilà à table et tu souhaites consulter la carte. Elle doit être apportée dans un délai de 5 minutes. Personne n’est encore venu ? Dis-toi que le service risque d’être peu attentionné.
• La présentation des plats peut aussi dire des choses sur le restaurant. " Fricassée de jeune agneau des marais, sur un lit de patates du jardin de mamie, arrosée de jus de pommes des vergers ensoleillés". Heu, mais de quoi nous parle-t-on exactement ? Ce n’est pas très professionnel. Penses-tu que l’on ait besoin d’en faire autant pour parler de nourriture ? La carte doit être factuelle, avec mention de la composition, de la quantité et du prix.
• Une carte trop longue n’est pas un bon indice. Quand on fait tout et n’importe quoi, les produits moins demandés perdent obligatoirement de leur fraîcheur. En plus, les grands chefs ne sont pas spécialistes de toutes les préparations, c’est impossible. Si le restaurant propose des sushis, des brochettes et des veloutés, il y a peu de chances que les recettes soient à la hauteur des attentes.
• N’hésite pas à observer la carte. Selon une étude, c’est l’objet le plus insalubre de l’établissement : il peut contenir jusqu’à 185 000 bactéries. Tu vois plein de taches et des traces des doigts sur le menu ? On te laisse imaginer l’état de la cuisine...

Un geste simple dénonce la négligence des serveurs

• Tu peux te faire un avis sur le serveur avant même de passer la commande. S’il est absorbé à rigoler avec le barman, son professionnalisme laissera à désirer. Les restaurants sérieux interdisent au personnel les échanges sans rapport avec le service en présence des convives.
• Observe le serveur lorsqu’il pose ton verre sur la table : il ne doit pas positionner ses doigts sur sa partie supérieure. Cette règle doit être respectée aussi lors de la préparation de ta boisson. Si c’est le cas, tu ne verras pas de traces des doigts.
• Jette un regard sur les mains des serveurs. Les ongles négligés font penser à une hygiène qui cloche partout.
• Enfin, une autre règle facile à vérifier. En mettant les plats sur la table, le serveur doit dire ce que c’est. Il s’est juste contenté de poser l’assiette ? On dirait que le restaurant ne forme pas son personnel.

Un bruit qui trahit les secrets de la cuisine

• La musique n’est pas très forte et la cuisine n’est pas très loin ? Profite et écoute bien. As-tu entendu le bip du four à micro-ondes ? Si oui, c’est un indice que les plats sont faits à partir du surgelé et sont juste réchauffés.
• Si tu as des doutes sur la fraîcheur, demande au serveur une petite modification de ton plat. S’il refuse, il est fort probable que ton assiette sorte du congélateur. Une autre raison de douter : un plat long à préparer t’est servi aussitôt.
• Enfin, la température des plats peut aussi te renseigner. Un plat trop chaud ? Il est probable qu’il sorte du four micro-ondes. En revanche, si tu commandes un cocktail alcoolisé, il ne doit pas être trop froid. Il peut s’agir d’un truc pour masquer la qualité insuffisante des ingrédients : tu ne distingues pas bien le goût des boissons quand elles sont glacées.

Bonus : si tu te fais prendre pour un " client mystère ", l’accueil sera au top du top

• Parfois, des " clients mystères " viennent évaluer le niveau de l’établissement. Leur objectif est d’identifier tous les points faibles du restaurant. Demande au serveur la composition de quelques plats ou la différence entre " Salade périgourdine " et " Salade campagnarde ". Le personnel peut te prendre pour un critique gastronomique et fera de son mieux pour t’impressionner.

Nous ferons désormais attention aux verres avec les boissons. Et toi ? Qu’est-ce que tu regardes quand tu vas dans un restaurant ? Partage tes astuces dans les commentaires.