20 Signes qui indiquent que l’on t’a servi un café mal préparé

Le goût d’un café dépend de nombreux facteurs : la variété des grains, la façon dont ils sont traités, le degré de torréfaction, la recette pour préparer la boisson et même l’humeur du barman. Mais tout cela reste dans les coulisses et échappe à notre contrôle : le consommateur moyen ne peut que passer une commande et espérer une symbiose parfaite de toutes ces conditions. Et si quelque chose ne va pas, tu ne le sauras que lorsque tu auras ta tasse.

Sympa a dressé une liste des signes classiques d’un café mal préparé. Voyons ensemble à quoi doit ressembler une boisson de bonne qualité.

1. Cappuccino

On parlera des signes d’un “cappuccino humide”. Il s’agit de la méthode la plus moderne pour la préparation des boissons et elle est utilisée dans la plupart des établissements.

• La boisson doit être servie dans une tasse propre d’un volume maximal de 180 ml. C’est la seule façon de maintenir le meilleur équilibre entre le lait et le café.
• La boisson ne doit pas être brûlante. La température de service doit être comprise entre 50° et 60°С.
• La limite entre le liquide et la mousse de lait ne doit pas être perceptible.
• Le dessin sur la mousse (s’il y en a un) doit être contrasté et aussi simple que possible. Ne te laisse pas duper par un art complexe, car il ne se présentera pas dans un bon cappuccino : la technique des dessins difficiles endommage la texture de la boisson, ce qui gâche toute la sensation d’onctuosité. Par contre, les cœurs simples, les brindilles et les sourires sont possibles.
• Pour la même raison de ne pas gâcher la texture, il ne doit pas y avoir de sirop ou de poudre sur la surface.
• La mousse doit avoir une consistance proche de celle d’une glace fondue fouettée. Elle ne doit pas être bulleuse, pleine de trous et poreuse. L’idéal est qu’elle soit soyeuse, douce, brillante, souple, formée par de nombreuses bulles microscopiques. D’ailleurs, selon les règles, on ne consomme pas cette belle mousse avec une cuillère, mais on la boit avec la boisson.

2. Expresso

• Le volume correct est de 30 à 40 ml.
• Un expresso doit être servi avec un verre d’eau, qui doit être bu avant le café pour préparer les papilles gustatives.
• La boisson doit être dense, un peu visqueuse.
• La mousse doit également être dense, uniforme, sans bulles, de couleur brun clair. S’il y a des trous, c’est que la boisson a manqué de chaleur lors de son élaboration. Si la couleur est irrégulière, c’est, au contraire, qu’elle a eu trop chaud.
• La mousse doit également être vivante, c’est-à-dire qu’elle doit se reconstituer après que la boisson ait été mélangée.
• Et le signe le plus important d’une boisson de grande qualité : après une gorgée d’un bon espresso, on ne devrait pas avoir envie de boire une gorgée d’eau.

3. Café latte

• Le volume correct est de 200 à 360 ml. Mais, par exemple, aux États-Unis, le latte est traditionnellement servi dans des tasses de 400 à 600 ml.
• La mousse ne doit pas être aussi dense que dans un cappuccino, et ne pas dépasser 4 à 6 mm de hauteur environ. En même temps, elle doit avoir la même consistance uniforme, sans grandes bulles d’air.
• Il ne vaut pas la peine de commander une boisson avec des sirops d’agrumes : le lait devient rapidement aigre.

4. Café americano

• Le volume correct de la boisson est de 120 à 160 ml.
• Une boisson amère avec un arrière-goût fort, acide ou brûlé, sont les signes d’un americano mal préparé. Un bon café doit avoir un goût délicat, discret et plutôt agréable.
• Le goût et l’arôme amer peuvent également indiquer que du vieux café moulu est laissé dans la machine.
• Il ne doit pas y avoir de taches blanches sur la mousse : c’est le signe d’un excès de caféine dans la tasse.
• Un americano ne doit pas être préparé par la méthode du passage direct, c’est-à-dire quand le café est introduit dans la machine et qu’on fait couler 150 à 160 ml de boisson dans la tasse à travers une capsule de café. Avec cette préparation, des éléments indésirables se libèrent et la teneur en caféine est nettement plus élevée : elle dépasse souvent la dose quotidienne pour une personne saine (420 mg de caféine) et provoque un inconfort immédiatement après avoir pris la boisson. Les experts appellent cet effet le “coup de Tyson au foie”. Pour te protéger, demande à l’avance comment la boisson est préparée ou commande un expresso et de l’eau chaude séparément. En fait, c’est ainsi qu’un americano devrait être préparé puisqu’il s’agit d’un expresso rallongé avec de l’eau chaude, et non un double café !

Et toi, où as-tu goûté le meilleur café du monde ?
Parle-nous de ton expérience dans les commentaires !