9 Mythes culinaires qui traversent les générations, mais ne servent à rien

Il faut conserver les œufs dans le frigo, piquer les saucisses avant la cuisson, ajouter de l’huile dans l’eau des pâtes... On commet ces erreurs en cuisine depuis la nuit des temps. Pour en finir avec ces légendes culinaires et cesser de reproduire les vieilles traditions familiales, voici la liste des conseils à ne plus appliquer derrière les fourneaux.

1. Il faut ajouter du sel pour monter les blancs en neige

Ce mythe est faux. En fait, ajouter une pincée de sel ne sert à rien. Pour que le blanc d’œuf monte bien, il suffit juste de bien fouetter. C’est cette action qui permet d’incorporer de l’air dans les blancs. Les protéines contenues dans l’œuf retiennent les bulles d’air et c’est comme ça qu’on obtient des blancs biens montés.

2. Ajouter de l’huile dans l’eau des pâtes pour qu’elles ne collent pas

Voici une autre idée reçue très répandue, mais qui est fausse. Certaines personnes pensent qu’ajouter de l’huile pendant la cuisson des pâtes va leur permettre de glisser et éviter qu’elles ne collent. Mais en réalité, ça ne sert à rien. L’huile ne se mélange pas à l’eau. Elle va rester en surface et n’entrera même pas en contact avec les pâtes. Si tu ne veux pas que tes spaghettis et tes macaronis collent, il suffit juste de les remuer de temps en temps et d’ajouter l’huile après les avoir égouttés.

3. Piquer les saucisses avant de les cuire au barbecue

Selon les experts, c’est inutile de piquer les saucisses et les merguez avant la cuisson au barbecue. Au contraire, si tu fais ça, la viande deviendra sèche et perdra de son goût car son jus s’en échappera. Ce jus pourrait aussi raviver les flammes en entrant en contact avec elles, et ça pourrait brûler la nourriture.

4. Ajouter du vinaigre quand on fait des œufs durs pour que la coquille ne se casse pas

Il y a des gens qui croient qu’en ajoutant un peu de vinaigre et du sel dans l’eau de cuisson quand on fait cuire des œufs durs, évitera que la coquille ne se fissure et que le blanc d’œuf ne se coagule. C’est pourtant faux. Au contraire, le vinaigre va fragiliser la coquille. Il est préférable d’utiliser simplement de l’eau.

5. Battre la mayonnaise en dessinant un huit pour qu’elle soit réussie

Pour que la mayonnaise soit réussie, il faut verser l’huile petit à petit et mixer rapidement. Ce qu’on dessine en touillant n’a donc pas d’importance. Tout dépend de la rapidité du mouvement, non pas de la forme qu’on dessine.

6. L’eau glacée permet de fixer la couleur des légumes

Selon un spécialiste, il n’est pas nécessaire de faire plonger nos légumes verts dans de l’eau glacée pour qu’ils gardent leur couleur. “Elle permet de stopper la cuisson” a-t-il expliqué, et voilà tout. Pour que les légumes restent verts, il conseille de les faire cuire dans de l’eau gazeuse ou en ajoutant du bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson (une demi-cuillère pour un litre d’eau).

7. La planche à découper en bois n’est pas hygiénique

Beaucoup pensent que cette croyance est véridique, mais elle n’est en fait pas du tout logique. Selon les études, sur une planche en bois, les bactéries ne se propagent pas, du fait de la porosité du bois. Mais sur une planche à découper en marbre ou en plastique, les bactéries ont tendance à se répandre rapidement. Sur celle en plastique, elles peuvent même se multiplier dans les interstices provoqués par les passages des couteaux.

8. Beurrer le moule de manière verticale pour que le soufflé soit réussi

Ici, c’est également une question de logique. Une fois chauffé dans le four, le beurre qu’on a étalé dans le moule va fondre. La pâte ne va pas suivre la cuisson du beurre. Donc, que ce soit appliqué verticalement ou horizontalement ne change rien.

9. Mettre du sel dans l’eau pour qu’elle puisse bouillir plus vite

Saler l’eau n’accélère pas son ébullition. En effet, en se désagrégeant dans l’eau, les molécules du sel vont se décomposer et entrer en contact avec celles de l’eau. À cause de ça, l’eau salée va mettre plus de temps à bouillir.