Des nutritionnistes révèlent les combinaisons nocives de certains aliments et suggèrent des alternatives plus saines

L’un des meilleurs chefs de la planète, véritable “détective culinaire” et auteur du livre The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes, James Briscione, est convaincu que la combinaison d’aliments dans une assiette ou un plat cuisiné doit se vivre comme un art raffiné. En effet, il faut prendre en compte la similarité de la structure chimique des ingrédients, la bonne combinaison des arômes et conserver une certaine harmonie esthétique. Parfois, à force d’essais et d’erreurs, il arrive que nous finissions par tomber sur une combinaison parfaite. Mais en revanche, d’autres fois, nous combinons des aliments qui ne devraient pas l’être...

Chez Sympa, nous souhaitons partager avec toi 6 combinaisons qui peuvent empêcher le bon fonctionnement de ton organisme ; quelques-unes d’entre elles peuvent même causer des problèmes de santé.

1. Petite viennoiserie + jus d’orange

Il y a des petits déjeuners qui, au lieu de te remplir d’énergie et de recharger tes batteries, te laissent sans aucune force. C’est le cas des petites viennoiseries que l’on combine souvent avec un verre de jus d’orange le matin. Avec une telle combinaison, nous ne consommons ni fibres, ni protéines ; nous ingurgitons en revanche une bonne dose de glucides. En conséquence, notre taux de sucre augmente rapidement dans le sang avant de chuter considérablement. Et notre capacité de travail et de résistance fait de même... Une viennoiserie contient autant de sucre que 2,5 petites barres chocolatées.

• Conseil : choisis plutôt de consommer de la farine intégrale ou complète au petit déjeuner (biscuits, pain complet), et du jus dans lequel la majeure partie de l’eau et du sucre a été remplacée par du yaourt naturel.

2. Viande + fromage

Au premier abord, il semble que le fromage fondu complète à merveille une viande bien juteuse, mais en fait, ce duo peut difficilement être qualifié de “sain”.

Pour digérer les deux types de vitamines ; végétales et animales, l’estomac a besoin de différentes concentrations de suc gastrique et de différents taux d’acidité. Il y a du calcium dans le fromage, du fer et du zinc dans la viande. Quand les deux participent aux processus métaboliques, le zinc influe sur l’absorption du calcium, mais dans des cas précis, comme un régime faible en calcium. Notre corps ne peut pas digérer en même temps ces produits et obtenir d’eux le maximum de nutriments.

• Conseil : essaie de ne pas combiner ces deux aliments dans un plat. À savoir : la viande se combine très bien avec le poivron et le chou, car la vitamine C qui est contenue dans ces ingrédients favorise l’assimilation du fer par l’organisme.

3. Œufs + poisson

Les deux produits sont très bénéfiques s’ils sont consommés séparément. Le poisson et les œufs sont riches en différentes substances comestibles, vitamines et acides aminés. Aussi, il faut savoir que l’huile de poisson est plus riche en vitamine D que le jaune d’œuf.

Un mythe très populaire dit que l’avidine contenue dans les œufs neutralise la vitamine B7 (la biotine) contenue dans les variétés de poissons gras et joue un rôle très important dans le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides et aussi dans le niveau de glucose dans le sang. Mais en cuisinant l’avidine, celle-ci se dénaturalise et perd sa “suprématie” sur la biotine. Ainsi, si tu mélanges du poisson avec des œufs crus, ton estomac produit un système avidine-biotine insoluble et la vitamine B7 n’est pas assimilée. Cependant, avec les œufs cuits, cela ne se produit pas.

• Conseil : il est recommandé de servir de la salade verte ou des épinards avec le poisson. Ces aliments sont riches en manganèse, qui aide l’organisme à digérer l’iode contenu dans le poisson.

4. Thé + pâte contenant de la levure

Une délicieuse tasse de thé avec des croissants ainsi que les petits pains, qui contiennent de la levure, peut créer une sensation d’acidité et une désagréable fermentation dans l’estomac. Le thé contient aussi des tanins qui font obstacle à l’assimilation de vitamines et de minéraux, comme par exemple, le fer et la vitamine B1 qui se trouvent dans la pâte et aident le système nerveux à rester sain.

• Conseil : le mieux serait de consommer des boissons riches en tanins et en caféine au moins une heure après avoir mangé.

5. Yaourt + kiwi

Les kiwis sont fréquemment ajoutés aux yaourts et aux smoothies. Cependant, les nutritionnistes ne sont pas sûrs que ce soit une excellente combinaison. Les enzymes contenues dans le kiwi sont capables d’accélérer la décomposition des protéines lactées. C’est d’ailleurs pour cette raison que le goût du lait et des produits laitiers devient amer.

• Conseil : il vaut mieux ajouter des baies et des fruits de saison au yaourt.

6. Melon + lait

Il est dangereux de combiner le melon avec d’autres aliments, spécialement les produits laitiers. En conditions acides, le lait coagule et constitue une masse qui est difficile à digérer. En combinant ces deux produits, il est presque certain que tu souffriras d’un trouble digestif.

• Conseil : le melon n’est compatible avec aucun autre aliment. Consomme-le à distance des repas. Il est recommandé de respecter un intervalle de temps de plus de deux heures avant de manger à nouveau.

Ces dernières années, les gens s’intéressent de plus en plus à la nutrition. C’est la science qui étudie l’effet de la nourriture sur notre organisme, les combinaisons bénéfiques et nocives des aliments, et aussi l’influence de différents produits sur la santé, l’état d’esprit et la capacité de travail de l’être humain.

Nous ne vivons pas pour manger, nous mangeons pour vivre ! Ainsi, suivre un régime nutritionnel adéquat est une des conditions d’un mode de vie sain. Cependant, si tu as désespérément envie d’un morceau de viande ou que tu ne peux pas résister à la tentation de manger un muffin en dessert, ne te prive pas : le principal, c’est de garder le plaisir de manger !

Que penses-tu de cet article ? As-tu inventé des combinaisons extraordinaires susceptibles de nous surprendre ? N’hésite pas à partager tes recettes dans les commentaires !