Une pâtissière à raconté comment choisir des fruits et légumes savoureux et de bonne qualité

L’Organisation Mondiale de la Santé recommande de manger au moins 400 grammes de fruits, de légumes et de baies chaque jour. Avec le début de l’été, les jus pressés, les boissons fraîches, les gâteaux aux fruits et les salades sont vraiment sains et savoureux. Mais avec autant de variété dans les magasins, on ne sait plus où donner de la tête ni sur quels critères se baser pour acheter des produits de bonne qualité. Mon nom est Marie Troïtskaia, je suis pâtissière, et je sais comment choisir de bons fruits et légumes qui ne te décevront pas à l’arrivée. Si tu préfères les tomates récemment extraites du pied ou les pommes bien brillantes, tu devrais lire cet article.

J’ai rassemblé quelques conseils et astuces spécialement pour Sympa, qui te permettront de savoir à quels détails faire attention si tu veux choisir les meilleurs fruits pour les plats que tu prépareras prochainement.

1. Les tomates

Beaucoup d’individus choisissent des tomates en grappe car ils pensent qu’elles sont plus fraîches ainsi. En réalité, la tige n’indique pas la fraîcheur de la tomate, mais son immaturité. Les tomates mûres tombent d’elles-mêmes de la tige. Si le pédoncule les soutient encore, cela veut dire qu’elles ont été coupées alors qu’elles étaient encore vertes, et qu’elles finiront de mûrir chez toi. Dans ce cas de figure, les tomates ont peu de vitamines et de nutriments.

La couleur d’une tomate de qualité doit être uniforme, sans taches vertes, et l’arôme doit être agréable. Les tomates fertilisées avec du nitrate sont facilement identifiables : elles sont fermes mais pas dures ; si tu appuies dessus, il ne reste pas de marque. Les bonnes tomates doivent être molles au toucher.

2. La pastèque

Les meilleures pastèques mûrissent entre la dernière quinzaine de l’été et la première quinzaine de l’automne. Certains agriculteurs cherchent à faire une récolte plus précoce et fertilisent leurs pastèques avec de l’engrais azoté et des produits favorisant une croissance plus rapide. Toutes les cucurbitacées absorbent les substances dangereuses dans l’environnement, donc n’achète pas de pastèques cultivées près des routes. Pour cette même raison, il ne faut pas acheter des fruits déjà coupés, car ils peuvent contenir beaucoup de microbes.

Choisis une pastèque de taille moyenne. Les rayures brillantes et bien définies, et une peau “dure comme du bois” brillante sont des signes de maturité. Le pédoncule d’une pastèque mure est sec, car lorsqu’elle a fini de mûrir, elle cesse d’absorber l’humidité du sol. La “joue” de la pastèque doit être d’un jaune intense, et d’environ cinq à dix centimètres de diamètre. Donne un coup sur la pastèque avec le poing : les fruits murs doivent produire un son clair.

3. Le poivron doux

Peu de gens le savent, mais le poivron doux peut être de type mâle ou de type femelle, et c’est de cela que dépend sa saveur. Afin de savoir de quel type de poivron il s’agit, il faut le retourner : s’il a quatre sections bombées, c’est une femelle ; s’il en a trois, c’est un mâle. La forme du type mâle est plus allongée, et le poivron de type femelle est plus court ou plus large, beaucoup plus doux en bouche et plus mou, si bien qu’on peut le consommer frais ou cru.

Les poivrons mâles sont plus acides et plus durs. On recommande de les utiliser pour les conserves et pour les plats qui requièrent un traitement thermique. Plus le poivron sera lourd, plus il sera juteux. La tige doit être verte et ferme. Cherche ceux qui n’ont pas de taches orange ; elles signifient que le poivron a été victime des insectes.

4. Les pommes

Choisis des fruits de taille moyenne. La pomme doit être dure et assez lourde pour sa taille. N’achète pas de pommes brillantes. Afin que ces fruits soient plus beaux et plus présentables, les fabricants les recouvrent de cire ou de résines naturelles, qui en réalité ne s’utilisent pas dans l’industrie alimentaire.

De plus, en achetant des pommes vertes, fais attention à la tache grise autour de la tige : si elle existe, cela veut dire que la pomme a eu le temps de mûrir. Les pommes les plus appétissantes et riches en vitamines sont bien entendu celles que l’on récolte en saison ; les autres mois, elles sont moins bénéfiques.

5. Les cerises

Achète la cerise en saison, c’est-à-dire au début et en milieu d’été. À cette époque, elles ont plus de bienfaits, elles sont plus savoureuses et moins chères. Avant de les acheter, teste-les au toucher, elles ne devraient pas être trop dures ni trop molles. Il ne doit pas y avoir de jus à l’extérieur. La cerise doit être de couleur profonde et brillante. Plus elle est obscure, plus il y aura de sucres bienfaisants, de caroténoïdes, d’anthocyanes et d’acides organiques.

La cerise doit toujours être vendue avec sa tige. Si la baie est fraîche, sa tige sera verte et ferme. Si elle est collante, le plus probable, c’est qu’elle soit déjà rance. Si elle sent la fermentation, cela veut dire qu’elle est déjà perdue et qu’il ne faut pas l’acheter.

6. Les prunes

Choisis des fruits de couleur unie et évite les prunes fissurées, avec des bosses, des taches et autres dégâts. La prune doit être lourde, avec une agréable odeur sucrée. Si sur la peau du fruit, tu trouves une fine poudre blanche ou de couleur parme, cela veut dire que la récolte a eu lieu il y a peu. Fais attention au pétiole : la tige d’une prune mûre est sèche.

7. Les concombres

Opte pour les concombres de couleur vert brillant. Le légume doit être ferme au toucher. S’il est frais, la couleur de sa peau doit être chargée, sans brillance. Une peau trop brillante peut indiquer que le concombre a été fertilisé avec du nitrate ou ciré.

Fais attention à la tige : si elle est flétrie ou sèche, cela veut dire que le légume n’est pas frais. Achète des concombres de taille moyenne, de 10 à 15 centimètres de long. Les concombres trop grands ont une saveur trop aqueuse et présentent une amertume désagréable. Les légumes ayant des taches, les fissures et les coups en surface ne sont pas non plus recommandés.

8. Les bananes

Cherche sur les présentoirs des bananes de couleur jaune intense. De petits points noirs sur la peau sont le signe que la banane a mûri et qu’elle est prête à la consommation, mais on recommande de ne pas les garder plus de deux jours : elles seront déjà passées.

N’achète pas des bananes avec de grandes taches noires, cela veut dire que le processus de décomposition est déjà enclenché. La taille du fruit importe peu, sauf si tu choisis des bananes de petite taille (Bananas Baby) et celles de taille classique. Les petites sont toujours plus sucrées, mais sont aussi beaucoup plus chères que les classiques.

9. Les poires

Une poire mûre peut être facilement identifiée par son arôme parfumé. Le fruit en soi ne doit pas être trop ferme ni dur, mais pas trop mou non plus. Sur la peau, il ne doit pas y avoir de dégâts ni de bosses. Les taches marron proches de la tige témoignent que le fruit n’est plus très frais. Il existe des variétés de poires qui conservent une couleur verte brillante, mais dans la plupart des cas, une légère “rougeur” indique que le fruit est mur.

10. Les kiwis

En choisissant un kiwi, place le fruit entre le pouce et l’index et presse-le : un fruit mûr devrait être mou mais ferme. Prends également son odeur en compte : un kiwi mûr a un arôme citrique. Et la peau doit être lisse et élastique, sans dommages visibles.

11. Les citrons

Une peau de citron mûr brille comme si elle avait été polie. Fais attention à la peau : les citrons à la peau lisse sont ceux d’une première récolte, c’est-à-dire qu’ils ont été récoltés d’un arbre qui vient de donner des fruits pour la première fois. La concentration de nutriments pour ces citrons-là est plus importante que pour les fruits issus des arbres plus âgés.

Une peau très poreuse est souvent épaisse, le poids des citrons de ce type est bien plus important que ceux qui ont la peau fine, et ils ont moins de pulpe. Les citrons les plus doux et les plus parfumés sont les ouzbeks. On les distingue par leur couleur jaune brillante, presque orange, et une peau très douce au toucher.

Bonus : Comment choisir un avocat ?

• En choisissant un avocat, la première chose que tu dois faire, c’est de prêter attention à sa couleur. Les fruits mûrs sont souvent bien plus sombres. Mais garde en tête qu’il existe des variétés d’avocats qui peuvent rester verts de manière permanente.
• La peau de l’avocat doit être irrégulière, mais ne doit pas présenter de grosses bosses qui pourraient indiquer des dégâts.
• La dernière étape est de tester la tige. Si la zone sous la tige est verte ou jaune, le fruit peut être acheté. Si cette zone est marron, le fruit est trop mûr.

Comment choisis-tu les fruits et les légumes ? Connais-tu d’autres astuces pour ne pas commettre d’erreur en achetant ces produits ? Raconte-nous dans les commentaires !