15+ Mauvaises habitudes en cuisine qui rendraient Gordon Ramsay vénère

Il y a 3 ans

En règle générale, un amateur de cuisine connaît ses gammes par cœur. Il a des dizaines d’astuces et de délicieuses recettes dans sa boîte à outils. Mais notre rythme de vie soutenu et la quantité de choses à faire et à penser nous font parfois oublier ou ignorer certaines règles de base qui s’appliquent en cuisine. Par exemple, tout le monde n’a pas en tête que les feuilles de laurier doivent être retirées du bouillon à la fin de cuisson, parce qu’elles y rajoutent de l’amertume. Ni que les bords d’un moule à gâteau ne doivent pas être beurrés, sinon le gâteau aura une bosse en plein milieu !

Aujourd’hui, Sympa te propose plusieurs réponses à la question : pourquoi certaines de nos habitudes en cuisine peuvent être encore plus désastreuses que Voldemort lui-même.

1. Refroidir les blancs d’œufs avant de les monter en neige

Nul besoin de faire ceci. Au contraire, les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. La montée en neige réussira encore mieux si on les fouette au bain-marie.

2. Mettre les pommes de terre au four tout de suite après les avoir épluchées

Pour obtenir des pommes de terre croustillantes au four, on les fait tremper dans de l’eau pendant 30 minutes, puis on les rince et sèche avec un torchon ou du sopalin. Et seulement après, on les met au four.

3. Beurrer les bords du moule à gâteau

Les bords glissants du moule empêchent la pâte de monter uniformément : elle monte plus lentement le long des bords glissants et plus vite au centre. Une bosse peut se former à la surface au centre du gâteau.

4. Utiliser une gousse d’ail entière

Il est important d’écraser ou de hacher l’ail avant de préparer le plat. Cela déclenche une réaction chimique pour former de l’allicine, une substance aux propriétés bactéricides. De plus, une gousse écrasée libère des huiles essentielles.

5. Laisser le contenu dans une boîte de conserve ouverte, même si celle-ci est bien refermée

Dans une boîte métallique ouverte, les aliments s’oxydent. Il est recommandé de transvaser le contenu dans un récipient en verre.

6. Faire cuire le riz en retirant le couvercle de temps à autre et en mélangeant

Afin que ton riz blanc long grain ne devienne pas une masse collante, les règles suivantes sont à respecter.

La proportion eau / riz doit être de 1,5 : 1.
Choisir une casserole au fond épais.
Mettre le riz dans l’eau froide et porter à ébullition, remuer une dernière fois, réduire le feu au minimum et couvrir la casserole avec un couvercle.
Faire cuire pendant 13 minutes.
Ne pas retirer le couvercle, sinon l’eau s’évaporera et la proportion sera faussée. Le riz est cuit à la vapeur et non avec la chaleur.
Après avoir éteint le feu, laisser reposer pendant 10 minutes et égrainer ensuite avec une fourchette.

7. Utiliser seulement une ou deux planches à découper

Il existe un système standardisé de code couleur pour les planches à découper et qui est utilisé par de nombreuses organismes de restauration.

Bleu : fruits de mer crus.
Rouge : viande rouge crue.
Vert : fruits et légumes.
Jaune : volaille crue.
Marron : viande cuite.
Blanc : produits laitiers et pain.

Cette séparation évite le transfert de bactéries et d’allergènes d’un aliment à un autre. Nous convenons que comparer les cuisines professionnelles avec celle de la maison n’a aucun sens. Cependant, il est tout de même préférable d’utiliser différentes planches pour couper le poisson, la viande, les aliments cuits, ainsi que les fruits et légumes.

8. Ne pas retirer ses bijoux avant de se mettre aux fourneaux

Tout le monde connaît cette règle, mais à la maison, elle est souvent ignorée. Les bagues, les bracelets et les montres peuvent comporter des saletés et des microbes qui risquent de se propager sur les aliments.

9. Conserver les bananes en régime à côté d’autres fruits, à la lumière du jour ou au réfrigérateur

Pour que les bananes mûrissent moins vite, il est préférable de les séparer une par une, et de les conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière et à distance des autres fruits.

10. Acheter des épices en poudre

Il y a des fabricants sans scrupules. Pour une question de coût, ils coupent les épices avec des plantes similaires, des graines, de l’amidon, de la sciure de bois, des feuilles et d’autres composants étrangers. Quant aux condiments industriels, ils contiennent souvent des exhausteurs de goût, des colorants artificiels et d’autres additifs chimiques. Il est donc préférable d’acheter les épices séparément, en graines ou feuilles entières, et de les broyer soi-même.

11. Jeter l’écume de bouillon dans l’évier

En durcissant, l’écume se transforme en un dépôt gras qui obstrue les canalisations. À la place, tu peux prendre un bol d’eau froide et y rincer ton écumoire. Les graisses se solidifient à basse température, après quoi on les jette tout simplement à la poubelle.

12. Laver les poêles au lave-vaisselle

Les détergents utilisés dans un lave-vaisselle sont agressifs pour les casseroles et les poêles en fonte ou avec un revêtement antiadhésif.

13. Ajouter de la farine à la sauce sans la chauffer au préalable

Dans un liquide chaud, la farine se transforme rapidement en grumeaux. Cela ne se produira pas si on la chauffe d’abord dans une poêle non graissée ou avec un peu d’huile.

14. Remuer et aplatir très fortement la pâte sablée

Les protéines du gluten peuvent rendre la pâte plus épaisse. Si cela se produit, les biscuits deviennent durs après cuisson.

15. Ne pas se laver les mains après avoir touché les œufs

Nettoyer les œufs immédiatement après leur achat peut endommager la couche protectrice de la coquille. Cela risque de laisser entrer des bactéries à l’intérieur de l’œuf. Mieux vaut aussi se laver les mains après avoir touché la coquille, afin de ne pas risquer de se contaminer à la salmonelle ou s’exposer au risque de tomber malade.

16. Laisser la feuille de laurier dans le plat préparé

La feuille de laurier qui reste dans la marmite pendant longtemps, apporte de l’amertume aux bouillons et aux plats de résistance. Il est préférable de la rajouter en fin de cuisson et de la laisser pendant 10 minutes, pas plus, après avoir éteint le feu.