15 Façons d’arranger un plat qui semblerait pourtant ruiné

Conseils
Il y a 5 ans

Les cuisiniers connaissent probablement cette situation : Tu as une super recette, tu as dépensé beaucoup de temps, d’énergie et d’argent pour trouver les bons ingrédients, et le résultat : ton plat est raté. Pas de panique, tous les plats loupés ne doivent pas pour autant finir à la poubelle. Il existe des astuces pour corriger ces erreurs culinaires et se rattraper.

Chez Sympa, nous croyons qu’avec toute l’expérience culinaire que l’humanité a accumulée jusque-là il ne peut pas y avoir d’erreurs irréparables en cuisine. Ces 15 conseils vont te le prouver.

1. Un gâteau qui se décompose

Si ton gâteau se décompose, tu peux le couper en morceaux et le servir dans une jolie tasse accompagné de crème fouettée et de quelques fruits. Le goût sera inchangé mais son aspect paraîtra bien plus frais et appétissant.

2. Si les légumes ont brûlé

Les légumes brûlés dans la poêle ne doivent pas être jetés à la poubelle, ils peuvent être servis comme garniture. Dans la cuisine méditerranéenne, les petits légumes brûlés assaisonnés d’huile d’olive sont une garniture classique. La meilleure option pour ce type d’accompagnement sont les légumes sucrés : les aubergines, les courgettes et les tomates.

3. Si le gâteau est resté cru à l’intérieur

Si ton gâteau est bien doré sur le dessus mais qu’il est toujours cru à l’intérieur, verse du lait sur la partie supérieure et recouvre de papier cristal pergamine. Place un récipient en métal rempli d’eau au fond du four, et prolonge la cuisson de ton gâteau quelques minutes supplémentaires.
Si tu prépares une génoise et qu’il reste encore un peu de pâte crue en son centre, tu peux la mettre au micro-ondes pendant 5 minutes, cela permettra de terminer la cuisson.

4. La viande que tu as achetée est trop dure

Parfois, la viande que nous achetons est trop fibreuse. Même après la cuisson, elle reste difficile à mastiquer. Il existe pourtant une manière efficace pour rendre cet aliment plus tendre et plus doux :

  • À l’aide de fruits : Coupe n’importe quel fruit en rondelles : poire, mangue, pomme ou ananas. Au moment de cuisiner, place les morceaux de fruits sur la viande. Leur jus donnera plus de tendresse à la viande.
  • À l’aide de citron. Fais mariner la viande pendant 30 minutes dans du jus de citron, elle deviendra ainsi bien plus molle. Cela fonctionne aussi avec du vinaigre. Laisse reposer la viande dans cette marinade pendant toute la nuit.
  • Avec du Coca-Cola. Plonge la viande pendant 10 minutes dans un récipient de Coca-Cola. Retire-la, sèche-la délicatement et fais-la cuire à la poêle en ajoutant du poivre noir. Cette astuce marche aussi avec de gros morceaux de viande.

5. Quand la crème est trop liquide

Les crèmes sont parfois trop liquides pour diverses raisons. Si la crème n’est pas assez cuite, laisse-la plus longtemps sur le feu. S’il y a trop d’ingrédients liquides dans la crème, ajoute un peu de farine (utilise un tamis pour éviter les grumeaux.). Si tu as ajouté du beurre liquide à la crème, place-la au réfrigérateur et remue jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.

6. Comment améliorer la saveur d’un assaisonnement pour salades

Peu importe le choix des ingrédients pour la sauce, si l’équilibre n’est pas bien respecté, l’ingrédient dominant couvrira la saveur des autres et même celle du plat principal. C’est pourquoi il faut toujours goûter la sauce séparément du plat, et toujours y apporter de légères modifications avant de la mélanger au reste.

  • Une sauce trop sucrée. Tu peux la rééquilibrer en y ajoutant une touche piquante ou salée. Par exemple du sel, des anchois, des capres, de la sauce soja ou miso. Mais fais bien attention à ce que l’ingrédient supplémentaire se combine bien avec ceux du plat.
  • Une sauce trop acide. Elle peut être rattrapée avec un ingrédient à la texture crémeuse. Le Tahini et la crème de cacahuètes se marient bien avec la sauce soja et miso ; un mélange de fines herbes assaisonnera parfaitement une salade d’avocats; l’huile et le vinaigre font un bon mélange d’assaisonnements pour y tremper son morceau de pain.
  • Une sauce trop salée. Dans ce cas, c’est d’un ingrédient sucré dont tu auras besoin. Parmi les meilleures options on trouve le miel, le sirop d’érable et la melasse. Garde le sucre en cas d’extrême urgence.

7. Comment arranger un gâteau brûlé

Pour rattraper un gâteau dont la croute a légèrement brûlé, tu auras besoin d’un tamis ou d’une petite passoire en métal. Une fois que le gâteau a refroidi, élimine les bords brulés en réalisant de légers mouvements avec la passoire. Si ton gâteau perd sa forme ou son allure géométrique, recouvre-le d’un glaçage ou de crème.

8. Comment améliorer une viande rôtie

Pour redonner du jus et de la saveur à une viande rôtie suis les étapes suivantes : Coupe le filet en fines rondelles et place-les dans un plat en les recouvrant d’oignons et de tomates. Ajoute un peu d’huile végétale, du jus de citron et du vinaigre. Laisse mijoter un petit moment et la viande redeviendra plus juteuse.

9. Une viande trop cuite

Tu peux utiliser la viande trop cuite ou trop dure pour préparer des plats de viande en sauce, des soupes ou des bouillons, en y ajoutant de petits légumes et en prenant soin de couper la viande préalablement en petits morceaux.

Tu peux aussi broyer ce genre de viande pour en faire de la garniture pour des chaussons, des empanadas, ou des tourtes salées. Une autre option est de couper la viande en tranches très fines et de l’utiliser pour préparer de savoureux sandwich agrémentés de fromage et de sauces.

10. Le poisson cuit se décompose

Pour résoudre ce problème, sépare les filets de poisson de leurs arêtes et sers-les en petits morceaux accompagnés d’une sauce crémeuse. Pour éviter que le poisson ne se décompose la prochaine fois que tu le fais cuire ou frire, asperge-le de jus de citron au préalable.

11. Si tu as trop salé le poisson

Si tu as trop salé le poisson à la vapeur, laisse-le bouillir dans l’eau de 10 à 15 minutes. S’il s’agit de poisson frit, tu peux en faire une soupe en y ajoutant un peu de crème ou de sauce tomate pour diluer la haute contenance en sel.

12. Si tu as brûlé de la viande ou du poisson

Certaines épices comme lu cumin ou le curry neutralisent parfaitement la saveur caractéristique du brûlé. Elles permettent aussi d’adoucir le goût du beurre ou de la crème fraîche. Dans certains plats, comme les côtes de bœuf par exemple, la partie noire est un composant obligatoire, et la sauce barbecue est un excellent accompagnement pour en faire ressortir le goût.

13. Le poulet est trop sec

Le poulet est un ingrédient délicat à cuisiner car il peut vite devenir trop sec. Pour résoudre ce problème voici une solution presque magique : prépare un bouillon à base d’eau, de vin et d’herbes aromatiques, et fais mijoter le tout dans une poêle. Fais bouillir cette sauce jusqu’à ce qu’elle s’épaississe puis coupe la viande en petit morceaux et plonge-les dans ce bouillon. Tu vas te régaler.

14. Les légumes brûlés ou trop cuits

Les légumes trop cuits ou brûlés peuvent être hachés puis mélangés à un plat de pâtes. Pour un plat plus original, tu peux les mélanger dans un mixeur avec une base de soupe et des noix. Ce plat peut se manger avec des pâtes ou bien se tartiner sur des tranches de pain.

15. Ta génoise est trop sèche

Tu peux rendre la texture de ta génoise plus moelleuse grâce à diverses options : fais tremper ton gâteau dans du sirop d’érable, du brandy ou encore de la liqueur de cerise.

Lequel de ces conseils vas-tu garder au chaud dans un petit coin de ta cuisine ?

Photo de couverture Depositphotos

Commentaires

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Pour les plats en sauce trop salés il faut mettre une ou plusieurs pommes de terre pour récupérer le sel

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Je ne savais pas que le Coca pouvait aider à "ramollir" de la viande

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Cool, moi je fais souvent brûler les légumes donc c'est parfait pour moi

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