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20+ Astuces que chaque employé de la restauration, même débutant, connaît, mais que la plupart des gens ignorent

C’est toujours un immense bonheur d’aller au restaurant, n’est-ce pas ? Que l’on y aille en amoureux ou pour manger rapidement au cours d’une journée agitée, l’étape restaurant est toujours une parenthèse agréable. Concentrés sur nos plats ou nos conversations, nous ne prêtons pas attention aux astuces dont les serveurs et les hôtesses d’accueil disposent pour que nous dépensions plus que prévu. Et pourtant, nous devrions !

Aujourd’hui, chez Sympa, nous avons dressé la liste des tactiques largement utilisées dans la restauration et avons découvert comment profiter au maximum de nos moments dans un restaurant. À la fin de l’article, tu découvriras un bonus qui raconte l’histoire très marrante d’un petit (enfin pas si petit) rongeur très futé.

  • Dans les buffets, les clients choisissent en général les plats qui sont servis en abondance. Mais cela n’a aucun sens, parce que selon les règles de la restauration, la nourriture fraîche se trouve en dessous et les restes sont mis par-dessus. Mieux vaudrait choisir des mets qui sont servis en petites quantités : ils sont forcément plus frais que les autres. © ExFanta / Pikabu

  • Beaucoup de gens commandent un plat et une boisson alors qu’il est possible de faire des économies (jusqu’à 30%) en prenant un menu. Je te conseille de prendre un peu de temps et de bien étudier la carte et les prix avant de passer commande. © ExFanta / Pikabu

  • Sache que si le personnel est souriant, la nourriture sera de bonne qualité et il n’y aura aucun danger sanitaire. C’est très simple : si l’employé est de mauvaise humeur, la qualité de son travail sera impactée. Il fera mal la vaisselle ou bien va négliger les règles sanitaires. Je connais un gars qui n’a pas eu son salaire à temps et n’a rien fichu pendant tout son service. © ExFanta / Pikabu

  • Pour que la restauration rapide ait moins d’effets néfastes sur ta santé, commande un burger sans pain : on te servira alors tous les autres ingrédients à part, dans une assiette. © Arshak Andriasov / Quora

  • Lorsque le serveur débarrasse une table, il tient son plateau assez haut. C’est fait exprès, pour que les autres clients ne voient pas la vaisselle sale. Et au contraire, lorsqu’on te sert un plat, le serveur baisse le plateau, pour que les autres clients puissent le voir et sentir son odeur agréable. Cela peut les inciter à commander le même plat ou autre chose. © Dafna Ross / Quora

  • Dans certains restaurants, on gonfle exprès les prix des plats végétariens afin que les autres plats paraissent moins chers. © Ranvijay Tanwar / Quora

  • Si tu veux économiser un peu d’argent dans la restauration rapide, passe la commande en ligne, même si tu es sur place. Les grosses enseignes font des réductions lors du passage des commandes en ligne ou bien après que tu as rempli un formulaire de satisfaction. © Shalini Yadav / Quora

  • J’ai toujours été très bien servi dans mon resto préféré (c’est pour cela d’ailleurs que c’est mon endroit préféré). J’ai toujours sur moi un bloc-notes et un stylo pour noter mes nouvelles idées. Un jour, en me voyant, le serveur m’a demandé quelle note je leur donnais ce jour-là. J’ai été un peu surpris, mais j’ai fini par lui répondre : “Eh bien cinq sur cinq, comme d’habitude.” Il a souri et m’a dit : " Merci, c’est très gentil, à la prochaine alors ! " Je n’ai compris pourquoi il m’avait posé cette question qu’en quittant le restaurant : il m’avait pris pour un client mystère. J’ai alors compris pourquoi les portions étaient toujours si généreuses, et pourquoi les serveurs étaient si nerveux quand je venais. © markettolog / Pikabu

  • Pour avoir un burger avec du pain frais et non congelé, demande à le faire griller deux fois, ainsi il sera tout bon, tout croustillant. © Vijay Khandekar / Quora

  • Si on te dit : " Le chef dans notre restaurant mexicain/argentin/libanais est un chef étoilé venu du Mexique / Argentine / etc., cela ne veut pas dire que c’est vrai, même s’il ressemble à un ressortissant d’un de ces pays. Il a aussi tout simplement pu vivre dans un pays étranger ou venir travailler d’un pays voisin. © Kalina Malina / Thequestion

  • Si un morceau de nourriture est tombé sur la table (et pas sur une serviette), ne le mange pas. Dans la plupart des restaurants, on utilise un seul torchon pour nettoyer toutes les tables. Ainsi, les microbes migrent d’une table à l’autre. La même règle s’applique aux plateaux : ils ne sont pas toujours nettoyés. Et même si c’est le cas, on le fait avec ce même torchon. © RestoG Restaurant Marketing / Quora

  • Si le serveur insiste vraiment pour que tu commandes un plat bien particulier, il est fort probable qu’il se soit trompé dans la commande et qu’il va payer pour ce plat si tu ne le prends pas. Mais ne t’inquiète pas, s’il s’agit d’un bon restaurant, ça ne sera pas périmé ou de mauvaise qualité. © Катерина Фролова / Thequestion

  • Si le serveur arrive à convaincre un des clients de prendre un dessert, les autres personnes à la même table vont certainement le suivre et faire pareil. © dtidew / Reddit

  • Tu ne sais sans doute pas que l’on ajoute souvent du sucre dans des plats où la recette n’en prévoit pas du tout. Cela rend la nourriture plus appétissante et cela donne soif. Donc tu seras amené à commander plus à boire. © RestoG Restaurant Marketing / Quora

  • Lorsqu’il y a beaucoup de monde dans un restaurant, sache qu’il y aura sans doute des plats sur la carte qui ne seront pas disponibles : le serveur te préviendra lors de la prise de la commande. Il s’agit des plats longs à préparer et c’est fait exprès pour que le chef ne perde pas le temps. © Ranvijay Tanwar / Quora

  • Un des géants de la restauration rapide utilise la technique suivante : les restos de la chaîne sont implantés à coté de grands centres commerciaux et les portions que l’on y sert sont énormes. En règle générale, les clients n’arrivent pas à finir leurs plats et demandent à emporter un doggy bag. Ensuite, ils partent faire leurs courses avec un grand sac marqué du logo de l’enseigne et font de la publicité gratuite pour le resto sans même le savoir. © StudentII / Reddit

  • Si le client commande plus de deux entrées, leur taille sera plus petite que d’habitude mais le prix restera le même. Le but de chaque restaurant est que le client prenne plutôt un plat principal qui coûte plus cher qu’une entrée. Plusieurs entrées peuvent en outre lui couper l’appétit. © Cihan Oklap / Quora

  • Le serveur ne prononcera jamais certains mots négatifs ou critiques à son client, mais utilisera à volonté des phrases positives comme : fraîchement pressé, fait maison etc. © Cihan Oklap / Quora

  • Voici une astuce des restaurants indiens très utilisée : le prix du roti (un pain plat rond traditionnel) est généralement très bas. Mais il est obligatoire de prendre des sauces pour l’accompagner, qui elles, coûtent beaucoup plus cher. Donc, fais toujours attention au prix des sauces. © Himanshu Gupta / Quora

  • Les restaurateurs utilisent souvent les chiffres 9 (par exemple, 9,99 €) et 5 au moment d’établir les prix. Les prix qui se terminent par " 5 ″ sont généralement très bien perçus par les clients. © Shamika Patil / Quora

  • Dans certains restaurants, on fait attendre longtemps exprès les clients, même si la salle est à moitié vide. Cette technique sert à faire consommer davantage : très peu de gens ont la patience de rester dans un restaurant avant de passer commande pendant 30-40 minutes, alors ils vont très certainement commander en plus une entrée ou une boisson. © Shamika Patil / Quora

  • On rajoute souvent des mots étrangers dans la désignation des plats. Par exemple, un mot en italien va être associé dans le cerveau d’un client à un goût et une texture bien particulière qui lui feront envie. © Viswanath Palleti / Quora

  • En général, on peut choisir entre plusieurs entrées si on prend une formule. C’est fait pour que le client puisse faire son choix plus facilement, car souvent, il se sent un peu gêné de devoir choisir entre plusieurs mets. Dans les restaurants classiques, on donne le choix entre six entrées, dans les restaurants étoilés on propose entre sept et dix mets au choix. © Viswanath Palleti / Quora

  • J’ai travaillé dans un fast food et je veux que tout le monde le sache : notre salade au poulet était l’un des plats les plus caloriques, elle contient plus de 1500 calories ! Chaque fois qu’un client commandait cette salade en rajoutant : " Je voudrais un truc léger “, j’avais la chair de poule. © creeper_of_internets / Reddit
  • Mon conseil est très simple : lorsque tu demandes quelque chose à un serveur, rajoute à la fin : ” Quand vous aurez une minute “. Cela garantit presque à 100% que ta demande sera exécutée dans les plus brefs délais. Pour moi, ce truc est un vrai miracle et marche neuf fois sur dix. © oh_okay_ / Reddit
  • Je travaille en tant que serveuse dans un restaurant de cuisine française traditionnelle. Par conséquent, la carte ne contient que des plats classiques. Ce qui me tue vraiment, c’est quand un client met 10 ans pour parcourir la carte et au moment de la prise de la commande, me sort : ” Et vous avez des lasagnes ? " © “Подслушано” / Ideer

“Je me suis toujours demandé comment les serveurs font pour écrire si vite en prenant la commande. Qu’est-ce que j’ai commandé hier d’après toi ?”

Bonus : vocabulaire bien spécifique d’un restaurant

Lorsque j’ai commencé dans ce nouveau restaurant, on m’a demandé de dire " Nicolas " à la place de " rat " pour que les clients ne comprennent pas que des souris nous rendaient visite de temps en temps. " Hier soir on a encore vu Nicolas, il a mangé des aubergines “, cela sonne bien. Nous nous battions contre ces Nicolas et parfois, nous remportions la victoire. La cuisine et l’entrepôt ont toujours été bien fermés. Mais un jour, un Nicolas s’est glissé sous la porte d’entrée, a traversé toute la salle et s’est caché sous le bar. C’était l’hiver, il faisait froid et noir. Je ne l’ai pas vu, mais je l’ai parfaitement bien entendu : une dizaine de clientes et la patronne se sont mises à crier ! Nous avons pris des couteaux et sommes sortis dans la salle pour protéger notre restaurant et nos dames. Le plongeur s’est avéré être le plus malin d’entre nous : il a pris un seau en plastique à la place du couteau. Nicolas le rebelle a été attrapé à l’aide de ce seau en un clin d’œil. À la fin de la soirée, un des clients a félicité la patronne pour avoir une équipe si réactive et courageuse et a laissé son numéro de téléphone au cas où en lui disant : ” Si vous avez des soucis, appelez-moi, j’ai bien vu que le rat venait de dehors “. ” Nicolas ", l’a-t-elle corrigé machinalement. © PivBear / Pikabu

Et toi, connais-tu des astuces utilisées dans la restauration ? Ou bien en as-tu une qui permet de faire des économies ? Partage tes astuces dans les commentaires !

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