20 Techniques culinaires de Jamie Oliver qui te feront te prendre pour un vrai chef

Jamie Oliver est un chef britannique qui n’a plus besoin d’être présenté. Les professionnels adorent ses recettes pour leur simplicité, leur originalité et la façon dont il utilise les ingrédients les plus communs. Les débutants adorent particulièrement les recettes “fail-proof” de Jamie, c’est à dire, inratables. En suivant les instructions de Jamie, il est vraiment difficile de louper un plat.

Chez Sympa, nous avons passé en revue de nombreuses recettes tirées du vidéoblog de Jamie Oliver et de ses posts sur les différents réseaux sociaux. Avec, nous te proposons aujourd’hui plusieurs conseils et techniques de cuisine qui s’avèrent très utiles, et grâce auxquels tu pourras visiblement améliorer tes compétences culinaires.

Conseils pour la cuisson de la viande et du poisson

• Ne grille jamais les steaks dès que tu les sors du réfrigérateur. La viande doit reposer pendant au moins une heure à température ambiante, sinon la viande sera dure et fade. Si tu fais cuire une dinde, il faudra même la sortir du réfrigérateur de 2 à 3 heures avant de la faire cuire.
• Si tu veux que ton morceau de viande ait l’air grillé, mais en même temps, qu’il soit juste saisi, tu dois utiliser un filet double, c’est-à-dire un morceau 2 fois plus épais que la normale. Il aura l’air bien doré à l’extérieur et à l’intérieur, il conservera la couleur et la texture que tu recherches. En outre, tu peux aussi faire cuire ton morceau de bœuf dans une poêle au lieu de le faire au four, comme ça il présentera une belle croûte dorée dessus.

• Lorsque tu fris du poisson, il est préférable de graisser le poisson en lui-même et non la poêle. De cette façon, tu l’empêcheras de brûler. De plus, si tu mets un morceau de bacon fumé dessus pendant la friture, il deviendra juteux et aura un goût différent. Si tu préfères le faire au grill, il vaut mieux l’assaisonner avec du sel bien à l’avance. Le poisson se colle souvent à la grille en raison de l’humidité qu’il libère pendant la cuisson. Le sel absorbera le liquide et tu n’auras pas à nettoyer le gril par la suite.
• Pour cuire la viande sur un gril, munis-toi de 2 brumisateurs : un avec de l’eau pour éteindre le feu, et le deuxième avec du vinaigre aromatisé, comme ça, ta viande aura plus de goût et elle sera plus croustillante à l’extérieur.
• Si tu crains que ta viande soit trop grasse, ajoute quelques morceaux d’ananas pour absorber l’excès de gras et résoudre ton problème.

• Pour qu’un steak sente bon, tu peux faire 3 choses pendant la cuisson : tout d’abord, lorsque tu retournes la viande, tu dois la frotter avec une gousse d’ail coupée en deux. Ensuite, tu peux beurrer ton bifteck. Et troisièmement, fais un bouquet avec des herbes aromatiques (comme du thym, du romarin ou de l’origan) et trempe-le dans le jus qui se libère pendant la cuisson. Avec, tu pourras assaisonner ta viande en la tapotant légèrement comme si c’était un pinceau.

Trucs pour cuire les légumes

• Tout le monde connaît la forte odeur des oignons frits. Pour éviter cela, sale les oignons et fais-les revenir à feu doux.
• Le brocoli se marie parfaitement avec le parmesan et les anchois, ainsi qu’avec la sauce soja.

• Pour faire des pommes de terre croustillantes au four, il faut les peler et les faire bouillir pendant 10 minutes. Après, il faut les égoutter à l’aide d’une passoire. Ensuite, mélange de l’huile d’olive avec du beurre ou de la graisse d’oie. Tu peux aussi ajouter un peu de vinaigre de vin, des herbes aromatiques et des épices. Prépare la plaque de cuisson du four avec du papier sulfurisé. Avant de mettre les pommes de terre dedans, agite bien la passoire pour que les patates aient l’air un peu froissées, puis trempe-les dans le mélange d’huile ou d’épices et cuis au four pendant 50-60 minutes à une température de 180°c.

• Saute tes légumes avant de les mettre dans de l’eau ou un bouillon. Ceci préservera leur arôme et le temps de cuisson de ta soupe sera réduit de 10-15 minutes.
• Sale les betteraves au début et les champignons à la fin de la cuisson.
• Pour rendre les courgettes plus juteuses, il faut les écraser doucement avant de les sauter.
• Congèle tes piments. Premièrement, si tu les conserves de cette façon, ils ne perdent pas leurs propriétés, deuxièmement, une fois congelés, tu peux les râper pour les ajouter facilement à des sauces ou pour les saupoudrer sur une assiette.

• Une façon peu connue de couper les concombres et les carottes pour tes salades, c’est d’utiliser un économe. Jamie affirme qu’en faisant ça, toutes tes salades auront l’air d’avoir été faites par un chef.

• Il faut mettre les pommes de terre nouvelles dans de l’eau bouillante. Et pour qu’elles libèrent l’humidité après avoir jeté ton eau, recouvre ta casserole avec une serviette : elle absorbera l’humidité. Si tu veux ajouter des pommes de terre à ta salade, n’attends pas qu’elles refroidissent. Coupe-les tant qu’elles sont chaudes.

Conseils pour ne pas gaspiller de nourriture

• On peut parfaitement utiliser les bananes noircies, il faut juste les peler, les couper et les mettre sur un plat de cuisson à basse température. Une fois qu’elles auront refroidi, conserve-les dans un bocal, mange-les comme des frites ou ajoute-les à tes céréales.

• Le pain dur te servira encore pour préparer quelques délices : soupe de tomate à l’italienne avec du pain, salade de tomates et pain, croûtons, chapelure. Les miettes de pain peuvent aussi être utiles pour saupoudrer un “cottage pie”.

• Si tu coupes des fruits, mais que tu ne veux pas les utiliser tous en même temps, alors, avant de les conserver au réfrigérateur, frotte-les avec du jus de citron. Ceci arrêtera l’oxydation et le fruit ne noircira pas.
• En réalité, on devrait manger la plupart des légumes que l’on épluche avec leur peau : ils sont plus savoureux, plus sains et génèrent moins de déchets. Certains légumes doivent juste être bien lavés avant de les consommer, comme les pommes de terre, les carottes et les betteraves.
• Tu peux mettre quasiment n’importe quoi dans du vinaigre : des restes de légumes, des herbes aromatiques ou des épices. Tout cela repose dedans et donne au vinaigre un arôme unique que tu pourras utiliser lors de la préparation de différents plats. Par exemple, le vinaigre de fraise est idéal pour les ragoûts. Cette recette est très simple : il suffit d’ajouter une pincée de sel, du sucre et des fraises coupées dans le vinaigre.
• Une bonne façon de redonner une “deuxième vie” à du pain de la veille, c’est de faire du pain à l’ail. Pour ce faire, il faut effectuer une coupe en longueur et quelques coupes transversales sans toucher la croûte du bas. Place l’ail haché et les fines herbes entre les tranches, arrose-le avec de l’huile d’olive, enveloppe le tout dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium et place au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

• Si tu cuisines du brocoli ou du chou-fleur, n’oublie pas que tu peux aussi consommer les tiges.

Conserver des aliments

• Si tu as du fromage feta, tu peux augmenter sa durée de conservation. Coupe le fromage en cubes, mets-le dans un bocal en verre, ajoute des épices (piment fort, origan, petits pois, graines de coriandre) et verse un peu d’huile d’olive dedans. Tu peux ainsi conserver la feta pendant plusieurs mois.
• Tu peux augmenter la durée de conservation des herbes fraîches en les enveloppant dans un torchon de cuisine humide et en les mettant dans le réfrigérateur. Et pour que les agrumes et les tomates conservent leur saveur naturelle, tu ne dois au contraire pas les conserver au réfrigérateur.
• C’est drôle, mais les œufs absorbent les arômes par les pores de la coquille, il est donc préférable de les garder dans leur emballage. Ou, du moins, ne les mets pas à côté de produits qui dégagent une forte odeur, comme le poisson.

Conseils utiles

• Jamie te recommande fortement de toujours avoir ces 5 produits à la maison : de l’huile d’olive pour la cuisine, de l’huile d’olive extra vierge pour la vinaigrette, du vinaigre de vin rouge, du sel marin et du poivre noir.
• La meilleure façon d’extraire plus de jus d’un citron est de le préchauffer. Si pour une raison quelconque, tu ne peux pas le faire, place les agrumes sur une surface plate et commence à les écraser, comme si tu voulais faire un boudin, et continue pendant environ 20 secondes. Ensuite, coupe-les et presse-les : tu auras beaucoup plus de jus.

• Pour rendre la saveur du vin chaud plus intense et que l’alcool ne s’évapore pas, divise le vin en 2 portions : fais bouillir les épices dans la première, et ajoute la seconde à la fin sans attendre que la boisson arrive à ébullition puis enlève-la du feu.
• Si tu veux que les œufs battus deviennent plus moelleux, bats-les au-dessus de la vapeur.
• Pour préparer un délicieux limoncello, choisis des citrons de la Côte Amalfitaine : ce sont de gros fruits avec une couleur jaune intense et une peau rugueuse.

Tu as trouvé tous ces conseils utiles ? Tu as peut-être tes propres astuces culinaires ? Partage-les avec nous dans les commentaires ci-dessous.