J’ai goûté les plats extraordinaires de la cuisine nationale chinoise et je souhaite partager mes impressions

Combien de fois as-tu regardé curieusement la nourriture inconnue lors de voyages, tout en n'osant pas la goûter pour des raisons de santé ou d'argent ? L'équipe éditoriale de Sympa a décidé de faire l'expérience pour toi afin que tu n'aies pas à le faire. Au cours du voyage culinaire d'aujourd'hui à travers le Nord de la Chine, nous savourons l'inconnu, nous partageons notre plat préféré et nous nous mettons à l'épreuve.

L'auteur de Sympa a visité les supermarchés, les rues et les restaurants pour se plonger dans l'imprévisible gastronomie chinoise.

Chips

La première chose qui m'a attiré l'attention dans tous les magasins chinois est la variété de snacks et de combinaisons de saveurs originales. Par exemple, les chips aux saveurs de concombre, de citron vert, de caramel, de miel et de lait se partagent le comptoir avec des variétés courantes comme le bacon ou le paprika.

C'est vrai, c'est assez courant de voir des chips avec des algues. D'ailleurs, le goût se distingue à peine du crabe. Tu peux les manger sans crainte : les concombres ont un goût de légumes, les citrons verts ont une belle acidité, les chips au popcorn sont sucrées. En parlant d'exotisme, l'emballage est plus intrigant que son contenu.

Petits pois aux saveurs différentes.

En plus du goût de l'ail, ils sont souvent combinés avec le goût du poivre et de la viande. En fait, ils sont très semblables aux noix : ils sont secs, croustillants et très épicés. Ils sont si épicés que je ne pouvais manger que six morceaux à la fois. Cependant, ils complètent parfaitement la bière.

Pattes de poulet

Les pattes de poulet sont un amuse-bouche populaire qui est vendu fumé et en sachets, qui peut se demander en kebab ou acheté congelé au poids. Ceux que j'ai achetés dans le magasin étaient très semblables à de la gélatine, bien qu'elle soit beaucoup plus dense. Cet aliment sent bon la viande fumée, et son goût est franchement plus agréable que son apparence.

Aussi étrange que cela puisse paraître, en Chine tout est accepté lors des repas, c'est ainsi qu'arrivent sur les tables de restaurant : tripes, oreilles, pétoncles, pattes, etc... Ce type de cuisine s'est développé historiquement : de terribles famines ont accompagné le peuple chinois pendant des siècles. Mon ami là-bas plaisante du fait que tous les Chinois se demandent si la chose en train de bouger à côté est comestible. Ce qui par nature doit l'être !

Okra séché

L'okra séché (également gombo ou bamia) est un légume qui ressemble à un mélange de poivron et de courgettes. Le gombo lui-même n'a pas de goût prononcé, c'est pourquoi les Chinois semblent compenser généreusement le manque de goût par des assaisonnements. Les gousses séchées s'émiettent terriblement et se dissolvent dans la bouche : au début, il semble n'avoir aucun goût, puis il devient très salé et sucré en même temps. En général, la douceur et le sel sont deux saveurs que les Chinois combinent avec beaucoup de satisfaction. Une odeur forte, herbacée, très aigre va te couper le souffle quand tu ouvres le pot. Mais, il semble que ce soit davantage la faute de l'épice que du légume lui-même.

Je n'ai pas du tout compris ce que c'est et à quoi ça sert de le servir assaisonné d'un arôme aussi fort et... répulsif.

Saucisses et saucissons

Si tu réussis à trouver de délicieuses saucisses quelque part dans l'Empire céleste, considère que tu as gagné à la loterie. Parce que la plupart du temps, indépendamment de la forme, de la taille et du fabricant, les saucisses locales auront toujours une forte saveur de soja, un goût sucré horrible et parfois même une consistance visqueuse. La plus petite saucisse sur la photo s'est avérée avoir une forte saveur de maïs.

Même un fidèle amateur de cuisine chinoise a admis que les saucisses chinoises lui rappellent de la nourriture pour chiens. Bref, il faut essayer d'acheter les saucisses dans les magasins locaux et celles qui sont recommandées par les personnes qui s'y connaissent.

Œufs centenaires

À première vue, les œufs centenaires (millénaires) n'inspirent pas confiance. Et soyons honnêtes, à deuxième vue non plus. Il existe plusieurs options de cuisson, mais tout se résume au fait qu'un œuf frais, généralement un œuf de canard, est conservé pendant une longue période (moins de 100 ans) dans un environnement hautement alcalin, sans accès à l'air. En conséquence, l'œuf est préservé et devient centenaire, c'est-à-dire non périssable. La protéine devient sombre, dense et gélatineuse, le jaune d'œuf devient brun verdâtre et de consistance crémeuse.

Il s'agit d'un produit salé, au goût et à l'odeur très spécifiques, qu'il est recommandé de consommer avec de l'oignon tendre, du tofu et recouvert d'un filet de vinaigre. Sans nourriture d'accompagnement, les Chinois eux-mêmes trouvent ce plat beaucoup moins attrayant.

Raviolis chinois

Raviolis chinois (jiaozi) : c'est mon plat préféré. On les prend souvent à emporter et, honnêtement, je les aime beaucoup plus que les raviolis traditionnels. Quant à la forme, ils ressemblent plus à des empanadas, mais la pâte est beaucoup plus mince, et la variété des garnitures est surprenante : ils sont faits de crevettes avec concombre et légumes ; on y trouve aussi presque toutes les viandes, légumes, champignons et même du bambou. Ils sont servis, bien sûr, avec de la sauce soja.

Salade

La première fois que j'ai commandé une salade de légumes classique, j'étais sûre que la combinaison de tomates, concombres et légumes de saison ne pouvait être que délicieuse. Mais ça c'était sans compter l'ajout de nombreux autres ingrédients : carottes, maïs, chou, oignons et sur le tout, des morceaux de banane, de la sauce tomate et de la mayonnaise. Tu sais quoi servir aux invités que tu n'aimes pas maintenant !

Un conseil pour les voyageurs : dans le menu chinois (sur papier ou applications), la composition de la salade peut être réduite à deux ou trois ingrédients voire moins. Cette salade était une grande surprise, et pas très bonne.

"Trois légumes de saison"

Di San Xian est un plat qui jouit d'une popularité non seulement parmi les résidents locaux, mais aussi parmi de nombreux étrangers. Le nom 地 三鲜 peut être traduit par "trois légumes de saison". Le riz sur l'assiette est servi avec des aubergines frites, des pommes de terre et du poivre. Personnellement, je ne pensais pas que le riz était compatible avec les frites, mais en combinaison avec le miel et la sauce soja, les "trois légumes de saison" deviennent un must pour tout invité dans ce pays fascinant.

Cervelle de porc

La cervelle de porc, servie dans une sauce rouge, a l'air simplement effrayante, et ne suscite pas du tout l'appétit. Le plat est assez épicé, la cervelle a un goût de foie ou de cœur. En général, la chose la plus difficile quand on commande un plat de ce type est de surmonter la barrière psychologique.

Pigeon

Ce qui apparaît sur la photo ci-dessus n'est pas une tarentule ; c'est en fait un pigeon rôti. Cette délicatesse, selon les commentaires, se rapproche d'un poulet grillé : la viande est dure, très salée et il y en a très peu alors ne t'attends pas à être rassasié avec l'un de ces oiseaux.

Bouillon de poivre

Pour goûter cette soupe spéciale, il va falloir voyager à l'intérieur du pays, vers le Sud-Est. À première vue, 辣汤, le "bouillon de poivre" me rappelait, disons les choses franchement, à des crottes de nez de par leur consistance. Il a dans sa composition : un œuf, des algues marines, des nouilles au tofu. Cependant, parce qu'il n'a pas de saveurs chinoises spécifiques, son goût n'est pas surprenant, mais il ressemble à une soupe épicée, épaisse, mais assez familière.

Mille-pattes

Un sandwich ? Naaah : goûtons au mille-pattes grillé en cas de petite faim ! Bien que, franchement, j'ai été déçue : l'intérieur était vide, et il n'avait pas de goût. Je me suis donc retrouvée avec le souvenir du craquement de sa fragile coquille sur la planche de bois, et rien d'autre. Soit c'est une sorte de supercherie pour les touristes, soit je n'ai pas encore compris la délicatesse d'un mille-pattes.

Calamars panés aux épices

Barbecue de calamars sur brochettes. Un calamar absolument fade, généreusement pané avec un assaisonnement prononcé. A part avoir la bouche arrachée, tu ne ressens rien d'autre. Dans la cuisine locale, l'assaisonnement n'est pas seulement utilisé pour nuancer le goût de la nourriture, mais il la remplace complètement. J'ai l'impression que c'est fait pour que certains aliments (comme les pieds de poulet ou les pigeons) puissent être comestibles.

La même logique a été utilisée par une de mes amies expatriée : quand elle voulait préparer un plat chinois typique, elle ajoutait du poivre plus épicé. Cependant, son mari chinois s'est immédiatement rendu compte qu'il s'agissait d'un "travail bâclé" et lui a conseillé de remplacer les condiments. Évidemment, les Chinois sont beaucoup plus sensibles aux nuances des épices locales.

Scorpion

Un autre met fin est le scorpion frit. Je ne suis pas sûre de l'avoir mangé de la façon correcte, mais j'ai suivi les instructions des vendeurs : "Il suffit de l'attraper et de le manger." Comme avec le mille-pattes, pratiquement rien d'autre qu'un craquement, il est vrai que le scorpion à l'intérieur a une masse noire légèrement crémeuse qui a un goût incomparable ; pas de cette planète en tout cas !

Glace traditionnelle

C'est à ça que ressemble la glace traditionnelle chinoise. Le goût est très agréable, un peu gras : celui de droite ressemble même à un morceau de beurre congelé. Mais celui de gauche, avec du thé vert, a un goût très rafraîchissant.

Bonus : cuisine chinoise "européenne"

Si, au cours d'un voyage en Chine, la nourriture de notre cher continent te manque, ne te précipite pas pour acheter tout ce que tu vois dans les cafés et les magasins de style européen. La plupart des gens préfèrent donner à l'établissement un aspect occidental, mais ils ont leur propre vision de la cuisine européenne. Par exemple, cette boulangerie fait de délicieux biscuits aux noix et soufflé aux canneberges, mais la pizza qu'ils préparent, comme tu peux le deviner est... sucrée.

Voici, dans la présentation d'une pizzeria à Harbin, le classique "Pepperoni". Plus précisément, Pepperonito, juste une tranche pour toute la pizza. Mais, au moins, ce n'est pas sucré. En général, si tu veux vraiment quelque chose de familier, essaie de trouver un établissement franchisé comme Subway, Pizza Hut, etc.

As-tu déjà goûté les plats de notre liste et as-tu déjà ton opinion à ce sujet, ou veux-tu partager quelque chose que nous n'avons pas évoqué ? Dis-le-nous dans les commentaires ci-dessous.