Nous avons mis à l’épreuve pour toi 10 mythes culinaires que nos mamans adorent

Nos grand-mères puis nos mamans ont rassemblé des conseils de cuisine utiles pendant des années pour pouvoir les passer à la génération suivante. Cependant, à l’ère d’Internet, il y a de plus en plus de lifehacks disponibles, et il est de plus en plus difficile de trouver son propre chemin avec une telle diversité de trucs et de conseils. Mais s’est-on jamais demandé si ces mythes de la cuisine de nos grand-mères sont réellement efficaces ?

Sympa a décidé d’essayer tous ces trucs et de vérifier concrètement leur efficacité. Juge par toi-même des résultats de nos expériences.

Mythe n.º 1. Pour faire en sorte que la pâte soit plus moelleuse, il faut mélanger du vinaigre avec du soda

Pour démentir ce mythe, pas besoin de faire cuire de petits pains ; il suffit de se rappeler de ses cours de chimie. Pour que le soda agisse comme poudre à lever, il a besoin d’un milieu acide. Mais, pour une raison inconnue, les femmes du passé ont décidé d’ajouter du vinaigre (sûrement parce qu’il était toujours sous la main). Comme résultat de la réaction, du dioxyde de carbone est libéré : c’est lui qui est supposé rendre la pâte plus moelleuse. Le problème est que le dioxyde de carbone s’évapore avant d’être incorporé dans la pâte.

Idéalement, il faut mélanger le soda avec les ingrédients secs et les éléments acides avec les autres liquides et ensuite mélanger l’ensemble très rapidement avant la mise au four. Il serait dans tous les cas plus judicieux d’utiliser comme acide de la crème aigre ou du jus de citron. Ou encore juste acheter de la poudre à lever pour cuisiner dans un magasin. Il vaut mieux laisser cette méthode ancienne à nos grand-mères.

Conclusion : cela ne fonctionne pas.

Mythe n.º 2. Pour enlever la coquille des oeufs plus facilement après leur cuisson, il faut les mettre dans de l’eau froide

Faire bouillir un oeuf dur de manière à ce que sa coquille soit facile à enlever est tout un art. Malheureusement, les plonger dans de l’eau froide n’est pas suffisant.

Le chef Kenji López-Alt a cuisiné des milliers d’oeufs ces dernières années, et il a réussi à trouver la technique de cuisson parfaite. Il conseille d’immerger les oeufs dans de l’eau bouillante et non de l’eau froide — comme nous pouvons le penser. Nous l’avons écouté : les oeufs sont en effet beaucoup plus faciles à décortiquer quand nous les plongeons dans de l’eau bouillante. Mais il faut faire attention : les coquilles d’oeufs peuvent se casser avec la différence de température.

Voici d’autres secrets :

• Plus l’oeuf est frais, plus il est difficile de lui enlever la coquille.
• Mets les oeufs déjà cuits dans de l’eau avec de la glace pendant au moins 15 minutes et décortique-les ensuite sous un jet d’eau froide.
• Pour que les oeufs ne se décomposent pas, essaie de les cuisiner à la vapeur. Kenji assure que c’est la manière idéale de les cuisiner.

Conclusion : cela fonctionne, mais en suivant d’autres règles.

Mythe n.º 3. Pour qu’une casserole sale soit plus facile à nettoyer, il faut y faire bouillir une solution saline

Les vieux livres de cuisine conseillent aux femmes au foyer de nettoyer les casseroles brûlées en y ajoutant de l’eau et du sel et en les portant à ébullition. Malheureusement, ce conseil n’a pas sauvé notre pauvre casserole : le fond de celle-ci n’a pas bougé d’un poil et il est resté aussi sale. De plus, ce mélange de sel n’est pas bon pour l’acier inoxydable.

Il existe une manière beaucoup plus efficace et facile d’agir : faire tremper la casserole dans de l’eau tiède et la laisser ainsi toute la nuit. Elle se nettoiera beaucoup plus facilement le matin, même si elle a été sévèrement brûlée.

Conclusion : cela ne fonctionne pas.

Mythe n.º 4. Pour que les mains et les plats ne sentent pas le poisson, il faut les rincer avec de l’eau froide et ensuite les nettoyer avec du vinaigre ou du citron

Il est difficile de se défaire de l’odeur du poisson, et parfois même les détergents puissants ne fonctionnent pas. Ce bon conseil du passé fonctionne parfaitement : rince la superficie de tes mains ou de ton plat avec de l’eau et ensuite frotte avec du jus de citron. Le vinaigre peut aussi t’aider à résoudre ces problèmes d’odeurs.

Conclusion : cela fonctionne.

Mythe n.º 5. Pour que le fromage ne sèche pas, il ne faut pas le stocker dans du film plastique mais dans du papier absorbant

Quand on achète du fromage, il est généralement enveloppé dans un film plastique et de nombreuses personnes conservent ce mode de stockage. Mais on dit que le papier absorbant est meilleur pour stocker différents produits, fromage y compris.

Nous avons enveloppé un morceau de fromage dans du film transparent et un autre dans du papier absorbant et nous l’avons laissé au réfrigérateur pendant 3 jours. Le résultat nous a surpris : le fromage enveloppé dans du papier absorbant est devenu sec alors que celui stocké dans le film plastique est resté frais.

Bon, la meilleure chose à faire est sûrement de consommer le fromage le plus vite possible, avant qu’il ne commence à se détériorer.

Conclusion : cela ne fonctionne pas.

Mythe n.º 6. Pour couper un oignon sans pleurer, il faut tremper le couteau dans de l’eau froide

Les oignons ne sont pas toujours faciles à dompter ; soit ils se défont pendant que tu les coupes, soit ils te font pleurer à chaudes larmes. Il est conseillé de couper les oignons avec un couteau humide, en le trempant régulièrement dans de l’eau.

Le conseil fonctionne en général, mais tout dépend en fait de l’état de l’oignon et de la sensibilité de tes yeux ; pour nous, cela a été difficile de résister au besoin de pleurer, malgré les précautions prises. De plus, mouiller un couteau toutes les deux secondes n’est pas du tout pratique.

Conclusion : en général, cela fonctionne.

Mythe n.º 7. Pour que les pommes de terre que nous venons de faire cuire s’épluchent facilement, il faut les refroidir un peu avant en les trempant dans de l’eau froide

Il n’est pas toujours rigolo d’éplucher des pommes de terre après les avoir bouillies : en effet, nous les épluchons souvent juste après les avoir retirées de la casserole. Ce n’est pas chose facile car la peau s’enlève mal et colle aux doigts.

Pour faciliter la procédure, tu peux suivre la méthode suivante : place les pommes de terre bouillies dans de l’eau gelée pendant quelques minutes avant de les éplucher. Cela fonctionne bien : les pommes de terre refroidissent rapidement et grâce à l’eau, la peau s’enlève sans problème. Mais il y a un “mais” : le légume devient légèrement pâteux et toutes les cuisinières n’apprécient pas leurs pommes de terre de cette manière. Bien que nous n’ayons pas remarqué une grande différence sur le goût. À toi de voir !

Conclusion : cela fonctionne.

Mythe n.º 8. Pour refroidir rapidement une boisson chaude il faut la placer dans un récipient avec de la glace et du sel

C’est un principe de physique basique : en ajoutant du sel, la glace fond un peu et sa température baisse. Ce mélange peut également refroidir une boisson chaude en quelques minutes : notre compote était gelée en environ 5 minutes.

Conclusion : cela fonctionne.

Mythe n.º 9. Pour que l’oignon ne soit pas amer, il faut le blanchir avec de l’eau bouillante

Personnes n’aime le goût amer des oignons dans les plats. Il est possible de le “désactiver” de la manière suivante : après avoir coupé les oignons, place-les dans un petit récipient et verse-y de l’eau bouillante. Laisse-les ainsi pendant 1 à 2 minutes et sors-les ensuite de l’eau. Les oignons perdent vraiment leur amertume, nous l’avons vérifié.

Conclusion : cela fonctionne.

Quelques conseils pour couper les oignons

• Parfois, l’enveloppe est vraiment “collée” à l’oignon. Pour ne pas perdre de temps à essayer de la détacher avec un couteau, il faut simplement enlever la couche supérieure de l’oignon avec l’épluchure. Nous avons essayé, et cela fonctionne vraiment.
• Ne coupe pas la “queue” de l’oignon : il est très pratique de la tenir pendant la coupe. Ensuite tu peux simplement la retirer.

• Si tu ne veux pas perdre tes doigts, ne tiens jamais un oignon comme indiqué sur l’image de gauche : le risque de se couper les doigts est très élevé. Plie plutôt tes doigts et tiens l’oignon fermement comme sur l’image de droite, ainsi tu “sauveras” tes mains et apprendras à couper comme un vrai chef.

Mythe N° 10. Pour que les avocats ne deviennent pas noirs, il faut les stocker avec un oignon

Nous ne pouvions pas ignorer ce conseil, l’amour du comité éditorial de Sympa pour les avocats est trop fort. Nous savons tous que si la moitié d’un avocat est laissée au réfrigérateur plus d’une journée, elle commence à devenir noire très rapidement. Pour éviter cela, certains cuisiniers conseillent de stocker l’avocat avec un morceau d’oignon.

Nous avons essayé cette méthode simple et nous avons découvert — à notre grande déception — que l’oignon n’avait rien fait pour sauver l’apparence de l’avocat. En plus de cela, l’avocat avait un léger goût d’oignon, ce qui gâche un peu le plaisir.

Conclusion : cela ne fonctionne pas.

Partage tes lifehacks et autres trucs de cuisine dans les commentaires ci-dessous, nous les essayerons pour le prochain article !