13 Astuces culinaires que nous pourrions apprendre des Asiatiques

La cuisine asiatique n’est pas seulement une histoire d’épices et d’aliments inhabituels, mais aussi de techniques de cuisson, d’ingrédients et de la philosophie selon laquelle la nourriture ne doit pas seulement satisfaire la faim mais aussi aider les gens à rester en bonne santé.

Chez Sympa, nous avons essayé de percer les secrets de la cuisine asiatique.

Ils utilisent la sauce de poisson au lieu du sel

Cet assaisonnement, fabriqué principalement à partir de poisson fermenté auquel on ajoute du sucre et du sel, ne se contente pas d’enrichir le goût des autres ingrédients, il est également plus sain.

La sauce de poisson contient des acides gras oméga-3 essentiels, des vitamines et des minéraux. Elle ne doit pas être conservée au réfrigérateur, sinon le sel se cristallise et la sauce se gâte.

Ils marinent la viande dans la sauce soja au lieu du vinaigre

On nous a appris que les acides comme le vinaigre aident à adoucir la viande, mais en fait, c’est à double tranchant : si la viande est trempée trop longtemps ou si la marinade est trop acide, c’est l’inverse qui se produit. Les morceaux de viande perdent leur jus et deviennent durs et immangeables.

La sauce soja fonctionne comme une saumure. La viande deviendra tendre et juteuse même si tu en fais trop ou si tu la laisses dans la marinade pendant trop longtemps. En outre, contrairement au vinaigre, la sauce soja est riche en divers nutriments.

Ils ramollissent la viande avec du bicarbonate de soude

Pour rendre les morceaux de poulet ou de bœuf prévus pour un sauté tendres et fondants, les chefs asiatiques utilisent souvent le bicarbonate de soude. Comme l’expliquent les experts, le bicarbonate de sodium alcalinise la surface de la viande, ce qui rend plus difficile la fixation des protéines et permet au produit de rester tendre et juteux à la cuisson.

Ils congèlent la viande avant de la découper

Si la viande doit être coupée en fines tranches ou en lamelles, les cuisiniers asiatiques peuvent la mettre au congélateur une à deux heures à l’avance. Il sera ainsi plus facile de le couper en morceaux de taille égale qui cuiront uniformément.

Mais ils n’utilisent pas de légumes congelés

Pour les Asiatiques, la cuisine est un concept philosophique très important, qui veut que l’on vive en harmonie avec les saisons. Les légumes surgelés qui sont préparés à l’avance sont une violation de cette tradition.

En outre, l’un des principaux problèmes auxquels tout chef est confronté lorsqu’il cuisine des légumes surgelés est qu’ils perdent leur consistance et deviennent mous et flasques au lieu d’être croquants comme ils devraient l’être, par exemple pour un sauté.

Les baguettes ne sont pas seulement utilisées comme couverts

Les cuisiniers asiatiques utilisent rarement des pinces, des spatules, des fourchettes et des fouets dans la cuisine. Dans la plupart des cas, les baguettes remplacent tous ces outils. Ils mélangent les sauces et battent les œufs, pétrissent la viande hachée et battent même certains aliments avec des baguettes et non un marteau. Les baguettes sont pratiques pour les fritures et pour retourner ou séparer les morceaux d’aliments qui ont collé ensemble.

Tu peux également utiliser les baguettes pour savoir si l’huile est suffisamment chaude dans le wok. Plonge-les dans l’huile et si elle grésille, tu peux ajouter les morceaux d’aliments.

Ils utilisent comme nourriture ce que les autres ont l’habitude de jeter

Ils remplacent le lait et la crème par du lait de coco

La cuisine asiatique est presque entièrement exempte de lait de vache, ainsi que de crème et de beurre. En effet, les personnes nées en Asie sont plus susceptibles d’être intolérantes au lactose que les Européens. Au lieu du lait de vache, ils utilisent du lait de coco, plus sain, ainsi que de la crème et du beurre de la même origine.

En Asie, chaque cuisinier et cuisinière sait que si tu ne trouves pas de lait de coco en conserve sous la main, tu peux facilement le fabriquer à partir d’eau et de copeaux de noix de coco. Il suffit de faire bouillir l’eau et d’y verser les morceaux de noix de coco, de la laisser reposer puis de la filtrer dans une passoire.

Ils rehaussent la saveur des aliments avec du citron vert

L’ajout de jus de citron vert fraîchement pressé permet d’accentuer et d’intensifier la saveur des ingrédients. Le jus doit être ajouté en fin de cuisson car la saveur et l’acidité du citron vert frais risquent de disparaître.

Ils ajoutent du sucre aux légumes pour préserver leur couleur

Les desserts asiatiques utilisent peu le sucre, mais celui-ci est souvent ajouté à d’autres plats, bien qu’en petites quantités. Par exemple, pour préserver la couleur vive des légumes à feuilles lorsqu’ils sont bouillis ou rôtis, on ajoute non seulement une pincée de sel mais aussi un peu de sucre.

L’huile de sésame est utilisée comme arôme

L’huile de sésame est un arôme populaire dans la cuisine asiatique. Elle ne doit être utilisée que pour la friture à feu très doux, car la moindre surchauffe peut la rendre très fumante. L’huile de sésame peut être ajoutée aux plats préparés (soupes, nouilles, sautés, salades) pour leur donner un bon goût de noix et les rendre encore meilleurs pour la santé.

Ils mettent aussi du sel sur les aubergines

De nombreuses personnes refusent de saler les aubergines, arguant que l’époque où il fallait “extraire” l’amertume des légumes est révolue : de nouvelles variétés ont été développées qui ne nécessitent plus un tel traitement. Mais dans la cuisine asiatique, les aubergines sont toujours salées et épongées avec du papier absorbant.

Cela permet d’enlever l’excès de liquide des légumes et de les rendre dorés et croustillants. Une autre façon d’éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile est de les faire frire dans une poêle sèche pendant cinq minutes avant de les placer dans la friteuse.

Aimes-tu la nourriture asiatique ? Utilises-tu peut-être des astuces de cuisine répandues dans l’Asie ? N’hésite pas à nous répondre dans les commentaires.