20+ Astuces excellentes que j’ai apprises en prenant des cours de cuisine coûteux

Il y a 4 ans

J’adore préparer de bons petits plats, mais je n’ai jamais eu l’intention de devenir une cuisinière professionnelle. Néanmoins, j’ai eu envie d’apprendre à faire des plats beaux et délicieux, élargir mon arsenal culinaire et découvrir les techniques les plus avancées. Je lisais des livres, regardais les vidéos de chefs célèbres et, finalement, je me suis offert des cours de cuisine très coûteux.

Pourquoi ces divers ateliers et cours de cuisine sont-ils si utiles ? Parce que là-bas, on apprend non seulement à concocter certains plats, mais aussi à utiliser des centaines d’astuces que peu de gens connaissent. Maintenant, je peux enfin raconter aux lecteurs de Sympa quelques trucs que j’ai appris durant mes cours, et à la fin de l’article, je révélerai le secret d’un dîner parfait.

Les flocons d’avoine ne sont pas le seul aliment qui permet de préparer un porridge rapide et sain. Laisse poser un verre de sarrasin avec deux verres d’eau pour toute la nuit : il gonflera et deviendra comestible. Il ne reste plus qu’à ajouter du lait, des baies ou des noix, de la cannelle, de la cardamome... Bref, tout ce qui est à ton goût.
Tu peux préparer du vinaigre de vin toi-même à partir des restes d’un mauvais vin. Il suffit de verser l’alcool dans un bocal, de le recouvrir avec une gaze et de le laisser pendant environ un mois à température ambiante. Mon vinaigre le plus délicieux a été préparé à base de xérès.
Si tu souhaites créer toi-même de l’huile parfumée aux herbes fraîches, laisse-les reposer quelques heures dans du vinaigre avant de les mettre dans la bouteille. Ainsi, toutes les bactéries seront détruites et les herbes ne pourriront pas avec le temps.
Si tu as besoin d’un peu de zeste, mais que tu n’as pas besoin du citron, utilise-le pour préparer un curd : une crème anglaise sucrée au jus de citron délicieuse avec des toasts, des crêpes et des pancakes, et qui peut même être utilisée comme garniture pour différentes pâtisseries.
Pour préparer des syrnikis moelleux — il s’agit de beignets russes à base de fromage frais, de farine et d’œufs — il faut tout simplement faire passer le fromage blanc par une petite passoire. Et si tu souhaites essayer quelque chose de nouveau, remplace la farine de blé par de la farine de riz. Ainsi, les syrnikis garderont mieux leur forme, seront plus diététiques et obtiendront une délicieuse croûte dorée.

Pour préparer des raviolis à la viande juteux, ajoute aux boulettes de viande un peu d’aspic (un bouillon pris dans de la gelée). Il s’agit d’une astuce qui nous arrive tout droit du Japon et qui fonctionne donc parfaitement non seulement avec les boulettes, mais aussi avec toutes sortes de recettes orientales.
Pour moi, l’une des plus grandes découvertes a été le fait que, pour préparer un bouillon, la viande ne doit pas être mise directement dans l’eau froide : les jus qu’elle libère lors de l’ébullition coagulent (car il s’agit de protéines animales) et remontent à la surface sous forme de mousse pas très appétissante. C’est après avoir placé la viande dans de l’eau à environ 60°C qu’on obtient un bouillon transparent et diététique. C’est-à-dire qu’il faut l’ajouter lorsque les premières petites bulles apparaissent dans l’eau.
Pour paner le poulet, on peut utiliser non seulement de la chapelure, mais aussi des flocons d’avoine, du gruau de maïs et des chips. Avant d’être utilisés, ces ingrédients doivent être légèrement moulus.
Avant de faire paner du poisson, de la viande ou du poulet, laisse les morceaux coupés reposer un peu pour que les miettes s’y collent mieux. Ensuite, attends encore un peu avant de commencer la cuisson, afin que l’enrobage tienne bien.
Pour obtenir des boulettes de viande de poulet juteuses et diététiques, il faut remplacer une partie de la viande par du fromage blanc.

Pour éviter de nettoyer les zestes coincés dans une râpe fine, place un film alimentaire par-derrière avant de commencer à râper. Après avoir terminé, il suffit d’enlever le film et de recueillir les restes de zestes. Tu peux également utiliser cette astuce avec le fromage.
Le film alimentaire permet de stocker les aliments, mais il se froisse parfois et colle aux mains. Pour régler ce problème, il suffit de le placer dans le frigo.
Si tu dois mesurer ou peser des aliments collants comme le miel, le sirop, ou le beurre de cacahuètes, graisse légèrement la cuillère ou le verre doseur avec de l’huile végétale. Ainsi, tous les produits se décolleront plus vite, tu perdras moins de matière et les ustensiles seront beaucoup plus faciles à laver.
Pour que les boulettes de viande soient jolies, bien dodues et lisses, fais un petit creux au milieu avec ton doigt avant de les mettre sur le grill, au four, ou de les cuire à la poêle,
Pour assaisonner les plats, il faut utiliser non pas les cuillères ou les salières, mais les doigts. Et la main doit se tenir bien haut, au-dessus du plat : cela permettra d’éviter que la nourriture soit très épicée à un endroit, et fade dans un autre.

Tourne toujours les poignées des casseroles de façon à ce qu’elles ne dépassent pas du bord de la cuisinière, afin de ne pas t’y accrocher accidentellement, ne pas te salir ou, pire encore, te brûler.
Lors de l’assaisonnement des salades vertes, il faut tout d’abord saler, puis ajouter la vinaigrette, car le sel absorbe toutes les saveurs. Ajoute la sauce sur les côtés du bol et non pas au centre : cela permettra de rendre les légumes brillants et d’éviter qu’ils ne flottent dans le bol.
Pour éviter d’acheter du mascarpone coûteux qui est si souvent indispensable dans les desserts, tu peux facilement le fabriquer toi-même à partir de crème fraîche et de jus de citron. Il suffit d’acidifier la crème aigre, de la chauffer (mais sans la faire bouillir), de l’égoutter, puis de la faire refroidir.
L’orge perlé peut servir à préparer toute une série de plats nommés orzotto ou perlotto. Ils sont préparés selon la recette du fameux risotto, mais le riz est remplacé par de l’orge.
La cannelle ne sert pas uniquement lors de la préparation de desserts. Tu peux l’utiliser pour cuire du bœuf, du porc et du poulet, l’ajouter à la viande hachée ou utiliser cette épice dans une marinade sèche pour la viande. Elle donne aux plats un goût légèrement sucré, qui convient particulièrement à la cuisine asiatique.

Pour préparer soi-même une mousse épaisse pour ton cappuccino, prends du lait entier, bats-le au fouet, puis place-le au micro-ondes pour 10 — 15 secondes. Grâce à ce procédé, la mousse devient beaucoup plus épaisse et tient plus longtemps. Sur cette photo, je tiens le lait dans un cezve : c’est pratique pour le verser, mais c’est dans un verre tout à fait ordinaire que je le réchauffe. Même quand la mousse est versée plusieurs fois de suite, elle garde quand même son volume.
Pour que les lames du mixeur ou du moulin à café restent bien affûtées, il suffit de moudre un peu de gros sel une fois par mois. Ce sel moulu peut être ensuite utilisé dans la préparation des plats.
Tu veux préparer des pancakes moelleux ? La recette de la pâte est bien évidemment importante, mais utiliser des emporte-pièce ou un moule pour œufs au plat rendra leur forme parfaite.
Pour que les champignons soient bien dorés, commence par les faire frire dans une poêle sèche. Lorsque tout le liquide du champignon s’évaporera, ajoute de l’huile. Le sel doit être utilisé à la toute fin.

Les œufs pochés parfaits sont très simples à réaliser : casse un œuf dans un petit tamis, laisse la partie la plus liquide du blanc d’œuf s’égoutter, puis verse doucement l’œuf dans de l’eau bouillante vinaigrée.
La partie verte du poireau est elle aussi comestible. Elle convient parfaitement aux œufs et aux gratins, aux tartes, aux salades, remplaçant ainsi les oignons verts. Et la partie avec la racine peut être placée dans un verre ou un bocal avec un peu d’eau, et laissée sur le rebord ensoleillé de la fenêtre : le poireau commencera de nouveau à pousser (ça fonctionne aussi pour les jeunes oignons verts, le céleri et la salade verte).
Souvent, un plat fait maison paraît moins bon que le chef-d’œuvre d’un chef cuisinier uniquement à cause de sa présentation. Un petit truc simple consiste à servir le plat de résistance sur de larges assiettes monochromes (blanches, noires, bleues), en évitant de répartir la nourriture sur toute la surface de l’assiette et en essayant plutôt de la placer au centre de manière égale. Ensuite, mets un ou deux ingrédients colorés par-dessus pour illuminer un peu ton assiette.

Bonus

Il y a un secret qui permet d’organiser un déjeuner ou un dîner réussi. Voici la formule magique : “quelque chose de vieux, quelque chose de nouveau, quelque chose d’acheté et quelque chose d’hier”. C’est-à-dire que pour le plat principal, il faut opter pour quelque chose que tu as déjà cuisiné plusieurs fois et qui ne te posera pas de problème. En guise d’entrée, d’accompagnement ou de dessert, tu peux servir quelque chose de nouveau : un plat que tes invités n’ont encore jamais goûté. En outre, il n’y a rien de mal à servir quelque chose que tu as acheté. Il peut s’agir, par exemple, d’un gâteau provenant d’une pâtisserie reconnue, ou d’une sélection de fromages. Et une dernière chose : pour ne pas trop se stresser à cuisiner, choisis un plat qui peut être préparé à l’avance. Il ne doit pas nécessairement être entièrement prêt la veille : tu peux, par exemple, choisir un plat qu’il faudra tout simplement placer au four. Avec un menu pareil, tu es assuré d’avoir entièrement le temps de tout terminer et de passer la soirée avec tes invités sans avoir à constamment te rendre en cuisine.

Et toi, as-tu déjà suivi des cours ou des ateliers de cuisine ? Ou peut-être as-tu tes propres petits secrets dignes des meilleurs chefs cuisiniers ? Partage ton expérience avec nous dans les commentaires !