25+ Conseils de chefs professionnels qui mettront la cuisson faite maison à un niveau supérieur

Beaucoup d’entre nous ont une passion pour la cuisine. Nous trouvons des recettes non triviales et essayons de les reproduire. Pourtant, lorsque nous allons dans un bon restaurant et que nous comparons notre nourriture avec celle offerte par des professionnels, nous nous rendons compte qu’il manque quelque chose aux plats que nous préparons nous-mêmes.

Chez Sympa, nous apprécions les repas préparés à la maison et souhaitons que chacun puisse faire plaisir à ses proches avec des plats délicieux. À cette fin, nous avons exploré les réseaux sociaux où des chefs professionnels partagent leurs secrets.

Le sel

• De nombreuses personnes ajoutent du sel aux aliments parce qu’elles pensent que ceux-ci manquent de goût, alors qu’en fait, ils manquent peut-être d’acidité — du jus de citron ou du vinaigre. © Vexvertigo / Reddit
• Le sel joue un rôle important dans les plats sucrés. Si on n’ajoute pas une pincée de sel à la pâte, elle n’aura pas le même goût. © [deleted] / Reddit
• Le sel, le poivre et l’acide agrémentent presque tous les plats. Si l’aliment est par ailleurs excellent, mais qu’il lui manque quelque chose, ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron, puis goûtez-le encore une fois. © LymphomaThr0waway / Reddit
• Si vous voulez donner du goût à un plat sucré, mettez-y une pincée de sel. © JonaJonaL / Reddit
• Salez toujours l’eau dans laquelle vous allez faire bouillir les pâtes ! © euben_hadd / Reddit
• Mettez plus d’huile et de sel et votre repas ressemblera à celui d’un restaurant. © porkedpie1 / Reddit

Les oignons et l’ail

• N’ajoutez pas l’ail et l’oignon en même temps. Les oignons doivent cuire pendant huit minutes et l’ail pendant trente secondes. Si vous les ajoutez ensemble, l’ail va brûler et être amer. © TaloonTheMerchant / Reddit
• Les échalotes sont très souvent utilisées dans les cuisines des restaurants, mais rarement à la maison. Remplacez les oignons par ce légume pour une saveur plus délicate. © Abigail716 / Reddit
• L’intensité de la saveur de l’ail dépend du moment où vous l’ajoutez au plat. Si vous l’ajoutez tôt, le goût sera léger, si vous l’ajoutez à la fin, il sera intense. © Orbnotacus / Reddit
• Les oignons rouges sont en fait violets. Ils ne conviennent que pour les plats froids ou ceux qui doivent être consommé à température ambiante. © ATreeGrowinBklyn / Reddit

Les pommes de terre

• Si on ajoute du vinaigre à l’eau dans laquelle on fait bouillir les pommes de terre, elles n’iront pas en bouillie. © parthpalta / Reddit
• Pendant que vous faites cuire les pommes de terre, épluchez deux ou trois gousses d’ail et mettez-les dans la casserole. Elles deviendront molles et pourront être écrasées avec les pommes de terre, le goût sera étonnant. © Snatch_Pastry / Reddit
• Ne mettez jamais les pommes de terre dans un mixeur, elles se transformeraient en colle car elles contiennent beaucoup d’amidon. Lorsque les pommes de terre bouillies sont délicatement écrasées, la plupart des molécules d’amidon restent intactes. © goodbye401k / Reddit
  

Les épices

• Les gros morceaux d’herbes et d’épices, comme les tiges de romarin ou les grains de poivre, peuvent gêner lorsqu’ils se retrouvent dans votre assiette . Enveloppez-les dans une gaze et plongez-les dans le liquide, ils parfumeront le plat et rien d’autre ne pénétrera dans la nourriture. © canada_is_best_ / Reddit
• La feuille de laurier est comme le sel : vous ne voulez pas que son goût domine un plat, mais lorsque vous l’ajoutez à un ragoût, à une sauce pour pâtes vous sentirez une différence considérable. © notasparrow / Reddit
• La graisse est responsable de la saveur du plat. Si vous voulez faire frire quelque chose, mettez les herbes et les épices dans une poêle avec du beurre ou de l’huile. Ne les ajoutez pas à la farine que vous utilisez pour la panure. © FatuousOocephalus / Reddit
• Achetez un gros paquet de sumac (une épice faite de baies moulues). Il combine une saveur citronnée, saumâtre, douce et riche en fumée. Ajoutez-en un peu au pain grillé, au curry, au poulet, au steak, aux tacos, aux œufs farcis, à la glace — à tout. Vous pouvez également faire du thé avec du sumac pour lui donner un goût de baies sauvages. © Picker-Rick / Reddit
• L’odeur est très similaire au goût, donc si vous n’êtes pas sûr des épices à mélanger, ouvrez les pots et sentez-les tous ensemble. © SuddenSenseOfSonder / Reddit
• Quand je fais des pâtes au fromage, j’ajoute l’ingrédient secret. C’est la moutarde sèche. © nanahugsforyou / Reddit

Pour cuire à la poêle

• Arrêtez de cuisiner avec de l’huile d’olive extra virgin, en pensant qu’il s’agit d’une huile d’olive de meilleure qualité. L’huile extra virgin a une température de formation de la fumée très basse. Si vous faites frire des aliments dans cette huile, elle brûlera et la cuisine sera remplie de fumée. Elle doit être utilisée dans les salades. L’huile d’olive raffinée a un point de fumée beaucoup plus élevé et peut être utilisée pour les fritures. © ajcranst / Reddit
• Souvent, les cuisiniers inexpérimentés ne laissent pas la poêle chauffer suffisamment. Bien sûr, cela dépend du type de plaque de cuisson, mais souvent les plats sont ratés dès le départ parce que les gens se contentent d’allumer la plaque, d’attendre cinq secondes et d’y jeter leurs ingrédients, qui mijotent ensuite dans leur propre jus. © chunkymonk3y / Reddit
• Le cuisson dans l’huile de sésame donne au plat une note légère de noix et une touche salée. © Ez-lectronic / Reddit
• Ne mettez pas trop de nourriture dans la poêle. Utilisez une plus grande poêle ou faites cuire les ingrédients en plusieurs fois. © SnooGadgets1999 / Reddit
• Conservez la graisse fondue après avoir fait frire le lard fumé. Filtrez la graisse refroidie mais encore liquide à travers une serviette en papier dans une tasse à café ou un autre récipient résistant à la chaleur. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Ajoutez-la là où vous mettriez du beurre ou du saindoux pour aromatiser la nourriture avec l’odeur du bacon. Par exemple, à la place du beurre ou de l’huile d’olive pour rôtir les légumes, en particulier les légumes à feuilles comme le chou, les épinards ou les herbes. N’oubliez pas, cependant, que la graisse fondue du lard est salée. © GrannyRUcroquet / Reddit
• Si ce que vous faites cuire colle, cela signifie qu’il est trop tôt pour le retourner. © soupforfam / Reddit
• Comment faire griller des champignons. Vous avez seulement besoin de la poêle en fonte chauffée et des champignons, que vous ne devez pas toucher du tout pendant six minutes. © ghtuy / Reddit

La viande et la volaille

• Lorsque vous sortez un steak, un porc ou un agneau du four ou de la cuisinière, laissez toujours la viande “se reposer”. Cela correspond généralement à la moitié du temps de cuisson et je recouvre habituellement la viande de papier d’aluminium. © Empty-Refrigerator / Reddit
• Prenez votre temps. Faites mariner le poulet. Laissez sécher le riz avant de le faire cuire. Cuisinez la viande lentement. En général, cela prendra à peu près le même temps. Tout ce que vous devez faire, c’est être capable de planifier à l’avance. Ne pensez pas qu’il suffit de sortir un blanc de poulet du congélateur pour le cuire délicieusement en vingt minutes. Beaucoup de bons repas prennent du temps pour que les ingrédients s’imprègnent de leur saveur. © RelativeOk578 / Reddit
• Pensez à la partie de viande que vous allez cuisiner. S’il s’agit d’un muscle très sollicité, comme la jambe ou la fesse, vous devez le cuire longtemps à feu doux. S’il s’agit d’un muscle qui n’a pas été beaucoup sollicité, par exemple le filet mignon, il faut un feu vif et un temps de cuisson court. Il y a des exceptions à cette règle, mais le plus souvent, elle fonctionne. © pizzalovingking / Reddit
• Emballer la nourriture dans du bacon est le meilleur moyen de gâcher n’importe quel plat. Vous vous retrouverez avec un roulé de viande gras et humide au goût incompréhensible. Le lard fumé est savoureux et constitue la vedette de tout plat, mais il doit être croustillant et délicieux pour cela. © SqueeStarcraft / Reddit

Les œufs

• Mon copain se demandait comment je pouvais faire d’aussi bons œufs sur le plat. Il pense que j’ai un don magique pour cela, car même lorsqu’il essaie de les reproduire, il n’y parvient pas. Finalement, j’ai compris : il ne sait pas que j’utilise du beurre au lieu de l’huile. Et je ne pense pas être prête à révéler mon secret. J’adore être le maestro des œufs. © what_the_a / Reddit
• Lorsque vous préparez une omelette, pour de meilleurs résultats, ajoutez du sel dans l’huile chaude et également sur les œufs. Commencez à cuire à feu vif pendant une minute, puis baissez à feu moyen, et lorsque les œufs sont cuits à 90 %, remontez le feu. Vous obtiendrez une omelette uniformément salée avec une croûte croustillante. © coolez-nunez / Reddit

Les sauces

• Pour obtenir une bonne sauce épaisse, utilisez l’eau dans laquelle les pâtes ont été cuites. © IZiOstra / Reddit
• La sauce soja ne convient pas uniquement aux plats asiatiques. Essayez d’en ajouter un peu aux œufs brouillés ou à la fin de la cuisson des oignons caramélisés. Cette saveur piquante et salée peut agrémenter de nombreux plats. © -V-N- / Reddit
• N’ajoutez jamais d’amidon sec à un liquide chaud. © dface83 / Reddit

La pâtisserie

• Saupoudrer les moules à gâteaux de farine est essentiel, mais si vous préparez un gâteau au chocolat, cela a l’air terrible. Ainsi, pour les gâteaux de couleur foncée, j’utilise du cacao en poudre. © soccermomjane / Reddit
• Si votre cheesecake est craqué, “décorez”-le avec des fruits. © Affectionate-Meat-98 / Reddit

Les couteaux et les autres ustensiles

• Versez de l’eau bouillante sur la planche à découper où vous avez coupé le poulet cru. Les restes vont bouillir et la planche sera plus facile à nettoyer. © ajos27 / Reddit
• Même dans les chaînes de restaurants, je vois des chefs qui coupent le sommet des poivrons et enlèvent ensuite les graines. Les poivrons ont la forme d’un cube. Il suffit de les couper en quatre morceaux égaux, qui peuvent ensuite être facilement découpés en carrés ou en tranches. Ne coupez les sommets que si vous voulez des anneaux. © Fake***Ricky / Reddit
• Utilisez un bon thermomètre. Tout le monde pense pouvoir cuisiner à l’œil, mais un thermomètre vous donne des résultats précis à chaque fois et, surtout, lorsque vous cuisinez des plats différents. © troglodyte / Reddit

Et toi, aimes-tu cuisiner ? Quel est ton plat préféré et y a-t-il une astuce culinaire pour bien le préparer ? N’hésite pas à le partager dans les commentaires !