Des employés de fast-food partagent les secrets de leur travail qui changeront certainement ton opinion sur ce genre de nourriture

Le premier restaurant fast-food au monde est le White Castle, qui a ouvert ses portes en 1921 aux États-Unis. Depuis, la production de hamburgers et d’autres produits de restauration rapide est devenue un empire, avec un chiffre d’affaires atteignant des milliards de dollars. La célèbre chaîne McDonald’s compte à elle seule plus de 37 000 établissements dans différents pays, et Subway, quelque 44 000. Pratiquement tous les habitants des grandes villes ont fréquenté ce type d’établissement au moins une fois dans leur vie, mais sais-tu ce qu’il se passe vraiment dans leur cuisine ?

Sympa a étudié avec attention les histoires des employés des chaînes de restauration rapide au sujet de leur travail et a décidé de partager avec toi les plus intéressantes d’entre elles.

1. Sur la qualité des produits

Ce qui préoccupe le plus les clients des fast-foods, c’est la qualité des produits. De nombreuses rumeurs disent que les hamburgers, les frites et les différents sandwiches sont remplis de produits chimiques, et qu’ils sont même fabriqués à partir d’ingrédients dont l’origine serait méconnue. Mais les employés de McDonald’s, de KFC et d’autres chaînes prétendent le contraire.

• La viande, les légumes, les mélanges de salades, tout est fait avec de vrais produits. La seule chose qui suscite des doutes, ce sont les sauces, dont la composition est méconnue de la plupart des employés. BonyKlyde
• La production est étroitement surveillée : les normes de stockage, la température. Le pire qui puisse arriver, c’est d’avoir un hamburger déformé, mais c’est difficile de s’intoxiquer au KFC. tvoy_ninja
• Les produits avec lesquels les hamburgers sont faits sont vraiment bons. Les légumes sont de bonne qualité et frais. Malgré les rumeurs, l’huile est changée régulièrement (parfois même au milieu de l’agitation de la journée de travail). Je ne peux rien dire sur la viande : les hamburgers arrivent sous la forme d’une pâte pré-fabriquée, mais je pense qu’il n’y a rien de mauvais avec eux. unknown author
• Après la préparation, les nuggets, les crevettes, le fromage ou la viande de hamburgers sont placés dans une armoire frigorifique où ils restent chauds. La durée de conservation de tous les produits dans ce placard est de 20 minutes. Selon les règles, après l’expiration du délai, les produits doivent être jetés dans une poubelle spéciale. Bien sûr, personne ne le fait. Ou, plutôt, très rarement. Il suffit de redémarrer la minuterie et le plat reste dans l’armoire pour encore 20 minutes. Est-ce que cela affecte la qualité de la nourriture McDonald’s ? Je ne pense pas. D’après ce que j’ai pu voir, plus de 80% des produits cuits sont utilisés dans un laps de temps de 20 minutes et seulement 15%-20% sont conservés jusqu’à 40 minutes, mais jamais plus longtemps. zapponka
• L’huile dans laquelle les hamburgers sont frits est changée chaque nuit et les friteuses sont lavées. Pendant la journée de travail, la friteuse peut aussi être nettoyée et les employés se moquent bien de savoir s’il y a une affluence importante de clients derrière la caisse. Il faut gérer et travailler même en ayant deux friteuses à disposition seulement au lieu de trois. Ces mêmes friteuses sont nettoyées lors du tour de nuit car pendant la journée, le travailleur ne peut que retirer l’huile. Quand la friteuse se salit (nous avons eu une situation où un stylo est tombé dans l’huile et, bien sûr, a fondu, remplissant le tout d’encre), nous avons changé l’huile, car évidemment, personne ne voudrait consommer un hamburger parfumé à l’encre. Julia L

Bien sûr, il ne faut pas s’attendre à ce que quelques euros te permettent d’obtenir un hamburger de qualité premium, mais dans toutes les grandes chaînes, il existe des normes strictes de qualité de produits et un système de contrôle de la chaîne logistique. Par exemple, un “Big Mac” passe environ 500 contrôles avant de se retrouver entre tes mains. D’ici la fin de l’année, l’administration de la chaîne américaine des KFC prévoit de ne plus avoir recours aux poulets élevés sous antibiotiques.

2. Sur la propreté

Un autre stéréotype populaire au sujet du fast-food est que les cuisines ne sont pas vraiment propres. En réalité, les grandes chaînes ont des règles très strictes. Par exemple, à Hong Kong, les restaurants McDonald’s doivent stériliser les ustensiles de cuisine toutes les 4 heures, et des gants de différentes couleurs sont utilisés pour chaque type de produit afin d’éviter la contamination croisée. Au Royaume-Uni, tous les employés doivent se laver les mains avec du savon antibactérien toutes les 30 minutes. L’ensemble des employés interrogés, travaillant dans la restauration rapide, confirment ces faits.

• Selon les normes, nous devrions nous laver les mains après littéralement tout : tu as frotté la table ? Tu devrais te laver les mains avant de prendre un balai pour balayer le sol. En hiver, la peau de tes mains “meurt” à cause des lavages fréquents, alors un excellent cadeau pour quelqu’un qui bosse dans la restauration rapide, c’est une bonne crème hydratante. tvoy_ninja

• Tous les produits sont classés et chacun est à sa place. Les pains, par exemple, sont situés en dessous, dans d’immenses bacs rouges. Lorsque qu’un nouveau paquet est apporté, il faut enfiler ses gants et seulement ensuite retirer le pain en déchirant le polyéthylène. La viande est dans le réfrigérateur à côté du four. Il y a un autre paquet de gants, uniquement pour la viande. Après une seule utilisation, les gants sont jetés. Alors hein, on pense encore que les fast-food ne sont pas hygiéniques ? Laebra

• J’ai travaillé pendant quatre ans dans un Starbucks. Je n’ai pas à me plaindre de la nourriture. Il y avait une société spécialisée qui effectuait des contrôles approfondis. Pendant 4 ans, je n’ai pas pu mettre de vernis à ongles. La nourriture était contrôlée deux fois par jour et si l’un des managers voyait des chiffons pour le lavage ailleurs que dans le seau, nous pouvions être sûrs que nous allions avoir de sérieux ennuis. Croyez-moi, cet endroit est complètement sûr. a_greenbean
• Tu as peur de te retrouver avec de la nourriture qui est tombée par terre ou qui a été touchée avec des mains sales ? Tu n’as vraiment, mais alors vraiment aucun souci à te faire ! Chez McDonald’s, ce qui est tombé est perdu à jamais, que ce soit un hamburger ou un verre de coca vide. zloy_schwarz

3. Sur les difficultés du travail

Dans la plupart des chaînes de restauration rapide, la politique du personnel est assez libérale : les étudiants sans expérience professionnelle sont embauchés sans aucun problème. Toutefois, on ne peut vraiment pas qualifier ce travail de facile.

• A propos du travail en soi : c’est difficile et terrifiant d’apprendre ; tout autour est rouge vif, brûlant et plein de graisse, et il y a des bips qui retentissent constamment. Quand je suis entrée dans la cuisine pour la première fois et que j’ai vu les robots de cuisine en train de préparer 12 “Big Tasty” par minute, je suis restée sans voix. Julia L

• Tu dois toujours être occupé avec quelque chose. S’il n’y a pas de clients, il faut remplacer les produits. Si les produits sont remplacés, il faut aller nettoyer le comptoir. Laver la machine à glaces. Remplacer les muffins. Commander les gaufres et les sauces. Leonert

• Personne, je dis bien personne, ne peut éviter les brûlures. Au mieux, si tu as de la chance, la plus petite chose qui puisse arriver est une simple goutte d’huile qui t’éclabousse. zloy_schwarz

• Pour moi, le plus dur, c’est de travailler avec les patates. À proximité de la friteuse, il n’y a pas d’air et il fait si chaud que cela provoque des vertiges ; tu peux te brûler à tout moment et le sel irrite tes mains. Cette année, j’ai cramé ma main avec des pommes de terre bouillantes. J’ai une cicatrice. Bien que peu visible maintenant, elle est là. zloy_schwarz

• Le plus dur, c’est le travail en caisse. C’est exténuant émotionnellement, vraiment drainant, notamment en raison du flux constant de clients. La plupart d’entre eux sont méprisants, grossiers, offensants. A la fin du service, on se sent comme un citron complètement pressé. Alina Dmitrieva

Entre parenthèses, dans les restaurants fast-food, les employés travaillent non seulement dans la cuisine et derrière la caisse, mais font aussi le ménage.

• Comme l’a dit un collègue : " Avant tout, nous sommes des hommes/femmes de ménage, et entre deux nettoyages, nous accueillons les clients. C’est comme ça que ça se passe. S’il n’y a pas de clients, il y a toujours quelque chose à laver. Si tu ne trouves pas quoi faire, on te montrera ce qui est sale et où. Alors PAR PITIÉ, enlevez vos plateaux de la table alors après fini de manger : c’est un effort tellement minime pour vous, réalisé en moins d’une minute... mais imaginez juste une seconde le nombre de fois que nous devons courir à droite à gauche pour tout débarrasser. tvoy_ninja

4. Au sujet des clients

Des milliers de personnes fréquentent les fast-food au quotidien. Par exemple, un McDonald’s sert en moyenne 8 000 personnes par jour (et, selon certaines sources, les mieux placés peuvent atteindre 40 000). Bien entendu, avec un tel flux de clients, chaque employé de restauration rapide a beaucoup, beaucoup d’histoires et d’anecdotes sur ses clients.

• Je travaille au McDo. Aujourd’hui, un client m’a balancé un hamburger en pleine tronche, car “le concombre n’est pas au milieu de ce foutu hamburger”. Bigmac01

• Je travaillais dans un Starbucks. Un jour, une femme est venue commander du café à 140 degrés (note de Sympa : on parle en degrés Fahrenheit). Après l’avoir reçu, elle est partie mais elle est revenue quelques minutes après en se paignant que son café avait une température de seulement 139 degrés. Elle nous a dit posséder un thermomètre dans sa voiture et a exigé que nous lui refassions son café. J’ai ri et je lui ai demandé si elle plaisantait. En réponse, elle a demandé à parler au directeur.blatently_blunt

• Quand j’étais à l’université, je travaillais à temps partiel dans un McDonald’s. Une fois, j’étais à la fenêtre du Drive. Un client a commandé plusieurs verres de soda. Je me suis trompé et j’ai mis un peu de sirop dans l’un d’eux, mais au lieu de me demander, comme une personne normale, de lui préparer un nouveau verre, le mec me l’a littéralement jeté au visage. Naturellement, le couvercle est tombé et j’ai été trempé. Trinkers

• Parmi nos clients fidèles se trouvaient deux femmes qui commandaient toujours du coca light. Tous les jours, elles venaient au Drive pour commander deux coca-cola light de taille moyenne. <...> Parfois, s’il n’y avait pas beaucoup de clients, j’échangeais quelques mots avec elles pendant qu’elles réglaient leur commande. <...> Un jour, j’ai mentionné dans la conversation que je me préparais à intégrer l’université. Elles étaient heureuses pour moi et m’ont souhaité bonne chance. Deux jours plus tard, elles sont venus comme d’habitude et, en plus de l’argent pour les boissons, elles m’ont offert une boîte avec un ruban de soie. À l’intérieur se trouvait un stylo en argent sur lequel était gravé “Deux coca light de taille moyenne”. Les deux femmes m’ont dit qu’elles voulaient que je passe mon premier examen avec ce stylo. Martinwuff

• J’ai travaillé dans un McDonald’s pendant presque deux ans. Le cas le plus étrange qui s’est produit pendant tout ce temps est probablement celui d’un enfant qui a essayé de me payer avec quelques cartes Pokémon, me disant qu’elles allaient bientôt coûter une fortune sur eBay. Quand je lui ai expliqué que je ne pouvais pas accepter ce type de règlement, il était très contrarié. kittenrageparty

5. Conseils pour les consommateurs

• Si tu vois sur le menu un plat dont les ingrédients ne sont pas présents dans au moins 2 ou 3 autres plats, ne le commande pas. Par exemple, dans mon restaurant, nous offrions un hamburger de porc. C’était le seul plat à base de porc. Comme ce hamburger était rarement commandé, le porc n’était pas très frais. anc6
• Je recommande vivement de demander au moins une fois d’ajouter du caramel à ton coca. Le goût qui en est obtenu est exceptionnel, entre un coca-cola et une glace au caramel. zloy_schwarz
• Il est possible de faire ses propres combinaisons avec les ingrédients qui se trouvent dans le menu. Par exemple, je ne demande jamais un “McFlurry”, parce que je peux acheter une glace ou une glace au caramel et demander qu’on y ajoute une vinaigrette McFlurry. C’est beaucoup moins cher. rzeeves
• Tu peux leur demander de te faire un hamburger avec n’importe quelle sauce et même de remplacer le pain. Et, s’il te plaît, ne commande pas les frites sans sel. Tout le monde connaît cette astuce. Demande-leur simplement de te faire des frites fraîches. MyNikesAreBlue

Bonus : Les hamburgers ne se détériorent-ils vraiment pas avec le temps ?

On a souvent entendu dire que les hamburgers de chez Mc Do ne se détériorent pas, même après une longue période de temps. On suppose que ce phénomène s’explique par la présence d’une grande quantité de produits chimiques. En fait, ce n’est pas tout à fait vrai. Si tu mets le hamburger dans un endroit sec, il ne changera pas vraiment, il se desséchera, ce qui arriverait aussi avec un burger fait maison. Le truc ici ne réside pas dans les produits chimiques, mais dans l’absence d’humidité.

En revanche, si tu places le burger dans un environnement humide, il se recouvrira de moisissures, comme tout autre produit dans les mêmes conditions. Cette expérience a été menée par un utilisateur du site de Pikabu, qui a placé un hamburger classique dans un tupperware. Les résultats sont sur la photo.

Bien sûr, nous n’encourageons en aucun cas la consommation régulière de produits de restauration rapide. Nous pensons qu’il vaut mieux privilégier une alimentation saine, meilleure pour la santé et pour la silhouette. En revanche, nous voulons mettre en évidence que beaucoup de suppositions infondées sont faites à ce sujet et qu’il était temps de lever le voile sur le monde de la restauration rapide. Comme pour tout, il suffit de consommer ce genre d’aliments avec modération.

Et toi ? A quelle fréquence manges-tu dans ce genre d’endroit ? Qu’en penses-tu ? Dis-nous tout dans les commentaires ci-dessous.